霞多丽大奖赛 | 酿酒师和性价比 (三)
此次亚洲首届霞多丽大奖赛于4月26日借香港HIP Cellar举行，共有将近80款样品参赛。所有的样品都按照售价以及风格的不同（如静态酒还是起泡酒，过桶还是不过桶等）分组盲品，以甄选出亚洲市场内各个类型中的最佳霞多丽酒款。盲品的打分为百分制，超过95分为Masters大奖，超过90分为金奖，超过85分为银奖，超过80分为铜奖。包括葡萄酒大师、顶级葡萄酒买家以及受训酿酒师等在内的共8位评审们经过长达一整天的品鉴，最后共遴选出7款Masters大奖、15款金奖、27款银奖以及19款铜奖。
昨天我们谈论到澳洲现已成为新世界霞多丽的标杆，今天我们将继续分享在此次亚洲首届霞多丽大奖赛中得到其它发现，即为何霞多丽深受酿酒师喜爱，且具有超高的性价比。有意抢先查看此次大赛获奖酒款的完整酒单，敬请点击文末的阅读原文。
霞多丽，酿酒师的葡萄酒
值得一提的是几乎所有的参赛酒款都得到了奖项，这也再次说明了此次品鉴中霞多丽的品质之高。“我觉得总体而言，在绝大多数酒款中橡木的融合都非常好，只有细微的香料烘烤气息，而不是很多明显的香草味。乳酸发酵后的口感，如果有的话，也同样融合地很好，在大部分酒款上都没有过度主宰。我觉得带酒渣陈年以及搅桶现在正对风格造成更大的影响，似乎成为酿酒师正在探索尝试并给予更多关注的地方。我特别喜欢霞多丽的一点正是，它是如此一款酿酒师的葡萄酒。各种风格上的可能性似乎都可以存在。我在整个评鉴过程中如此深刻地感受到，真的每一个人都可以找到一款适合自己风格的霞多丽。” 在问及这些霞多丽酒款的酿酒水平时，Martin评论说。
McDougall作为一名受训的酿酒师也深信，相较于其它白葡萄品种而言，酿酒师在为霞多丽酒款烙上自己风格名片上有更多的选择空间。“我认为在为酒款的木桶处理做选择时，酿酒师是极其聪明的。整体上所有的酒款都比我原先预计的要更为平衡。那些出类拔萃的酒款真正做到的是，诚实地展示了水果的样貌，并在果味下面发展出更多复杂的层次，这些层次或者来自酒渣，或者来自木桶发酵，又或者来自野生自然酵母发酵后硫化物发展的积极影响。” 他补充说。
同样，令人沮丧的酒款，尽管只占样品中的一小部分，则是那些在木桶和果味间未取得平衡或者带有明显二甲硫醚（dimethyl sulfide）的酒款。McDougall指出这些具有二甲硫醚的酒款会显现奶油玉米的气味。
另外，还原性，这一和氧化反应正相反的酿酒技巧也在此次品鉴中被不少评审提及。还原性被正确运用时，的确能够给葡萄酒带来复杂性以及风味，但不当使用，则会完全打破酒款本应有的平衡和风味。
“还原性显然在一部分酒款上是很明显的一个特征，其中少数更是有点太过而让人感到不再愉悦。尽管这只是少数几瓶酒款。大多数都只是刚刚好带点我个人十分喜欢的点燃火柴的气味。就和其它任何东西一样，平衡是关键。还原性自然可以增加一点复杂度，但程度太高则又变成一种缺陷，使酒款不再吸引人，并抹杀了果味，使酒款变得坚硬粗糙。整体而言，就这次品鉴中的样品来看，我觉得酿酒师的平衡度都掌控的很好。”Martin详细解释说。
进一步补充在还原性上的探讨，香港顶级葡萄酒零售商屈臣氏酒窖的总经理Jeremy Stockman也深刻具体地阐释了还原性以及所谓点燃火柴的气味间的微细差别。“在还原性和点燃火柴也就是燧石的气味间的讨论是主观个人的。我认为总体而言，它们都增加了复杂度，但少数酒款显然失去了平衡。”他说。
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性价比之选
另一个可能颇受消费者欢迎的发现是，不少得到金奖的酒款零售价却只在HK$150港币以下。譬如，一款Nepenthe Chardonnay 2016就以其纯粹、集中、一致、平衡的风格以及浓度打动了评审，一款Mas La Chevalière Vignoble Peryroli，尽管来自旧世界，也以“精炼融合”的本质打动了评审，还有一款来自新西兰The King’s Bastard“技术上完美”的霞多丽也同样收获了评审的盛誉。
在HK$150-$299港币的价格区间，Taylor’s Wines Jaraman Chardonnay 2015以其丰富的口味层次、明亮的酸度和油滑的质地显得尤为突出，而来自同一酒庄的‘St Andrews Single Vineyard Release’则以其复杂度、持久的回味和优雅整个震晕了评审。此外，另一款来自Nepenthe的‘Ithaca’ 2015也以其矿物感和浓度引得评审纷纷点头称赞。
甚至有少数HK$100港币以下的技术性酒款以它们的高性价比赢得评审赞誉并得到银奖。“这些技术性酒款普遍比较廉价，而且我认为大型酒商以此方式酿造售价在$100港币以下的酒款是正常的。这些技术性正确的酒款具有阳光的果实和平衡感，我认为它们在这个价位上对消费者而言是物超所值的。”Stockman指出。
（全文完）
撰文：Natalie Wang
编译：肖斐远
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