葡萄酒是通过大脑而非口舌品尝
据耶鲁大学的脑神经科学教授Gordon Shepherd称，葡萄酒的味道是在品鉴者的大脑中被创造出来，而非葡萄酒本身中真实存在。
据《泰晤士报》报导，Shepherd正在积极倡导一种新的品酒方式，更加集中强调味觉感受是在大脑中被创造出来的这一事实。
在他的新书《脑神经科学：大脑如何创造出葡萄酒的味觉》中，Shepherd声称我们人体的感官对食物和葡萄酒组合的回应才是我们所认为的味觉的创造者，而非物体本身所自带的。
“葡萄酒中的分子并没有任何味道，但他们刺激了我们的大脑，然后大脑就以像创造色彩一样的方式创造了这些味觉。”Shepherd向美国国家公共广播电台说道。
大脑通过对光线照射到我们所见的物体而产生的效果作出回应，并因此创造出色彩，而这些物体本身是无色的。
同样的，大脑中的两种运动创造出了我们所认为的葡萄酒的味道：葡萄酒通过口腔的运动以及空气通过鼻喉的运动。
我们的嗅觉所作出的最大贡献并不在于闻葡萄酒本身，而是来自呼气时从我们口腔中释放的分子。
用鼻子来闻葡萄酒需要拥有“对我们身体最大的肌肉之一的精细控制”，同时在口腔中旋转酒液则激活了控制舌头的肌肉，且刺激了上千个味觉和嗅觉感应细胞。
所有这些如爆炸般大量涌入的信息都是通过一个参照系统得以处理的，而这一参照系统则“极大程度上取决于我们自身的回忆、情感和我们同伴的回忆、情感”，以及如我们的口水成分、年龄和性别等额外因素。
Shepherd对《泰晤士报》说吞咽葡萄酒对“获取最多葡萄酒品质的信息”是至关重要的。然而，他的研究也发现仅需吞咽几口葡萄酒，大脑就会对这些信息过载，从而使处理口中葡萄酒味道的过程变得艰难。
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“仅仅在几口之后，人们就只是纯粹地喝酒了。如果你吞下一大口，你的系统就会过载。”他对报纸说。
Shepherd还发现喝葡萄酒“比任何其它人类活动都需要更多大脑区域参与”，包括听音乐和解答数学方程式在内。
他还领头创造了一个他在2006年命名为“神经料理学”（neurogastronomy）的新学科分支。具有前沿思维的大厨譬如Heston Blumenthal和Ferran Adrià都通过在自家餐厅的实际实验帮助Shepherd进一步发展他的研究。
撰文：Lucy Shaw
翻译：肖斐远
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