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敖云发布全新2017年份葡萄酒
LVHM旗下位于中国南省北部喜马拉雅山的敖云酒庄现已推出全新的敖云2017年份。
全新敖云2017的酒体浓郁,口感清新而顺滑,继续展现出在充满挑战性的气候中孕育而成的独特风格。是次混酿以72%赤霞珠、19%品丽珠、4%西拉、3%小维铎及2% 梅洛制作而成。
敖云酒庄及技术总监Maxence Dulou表示:”这年份佳酿象征着我们如何无惧挑战性的天气条件,因应气候环境于酿酒过程中优化了许多工序。 当年,我们成功地收成了果香浓郁、成熟饱满的葡萄果实,并将它们酿制成口感丰腴紧致又清新柔滑的葡萄酒。”
根据品牌描述,2017年是充满挑战的一年,先是干燥而温暖的冬天与清凉的春季。同年夏天的天气清凉且雨水多,这令葡萄藤与果实的成长异常缓慢,庆幸在秋季迎来温暖的气候,令果实得以顺利成熟。
虽然2017年气候条件变幻莫测,团队也能不断总结经验,优化葡萄种植方式,为2017年带来了好的收成。 2017年独特的天气条件使葡萄成熟饱满而且果香浓郁。
在2017年的气候条件下,湄公河上游四个村庄(阿东、西当、斯农、朔日)的收成期比一般的要迟,创下北半球最晚的葡萄采收时间记录,于2017年11月22日,在阿东村采摘最后一批葡萄。
敖云酒庄位处2,600米的高海拔地区,其氧气含量比海平面低25%,为减少高原地带低含氧量对味觉产生的影响,酿酒过程再次选择在地处海平面的香港地区完成调配。
敖云在湄公河上游的四条村庄向当地120个家庭租用了314片葡萄园,共占地28公顷。由于每条村庄的海拔高度、日照、风向和坡斜均有所不同,因此每条村庄的土壤和天气各有特色。一直以来,敖云不断优化葡萄园的管理,分别是将葡萄园因应各自的特质精细划分为727片微型种植地块,并根据各自特色重新组合为30种风土单元,进行独立管理和采摘。
于2017年,团队在每片微型种植地块选取对应的 “智能植株”,进行目视观测及水分状态的物理测定,进而细化了风土分类。此外,团队通过增加果实的日照时间、选用更高冠层植株等措施大幅提升葡萄质量,挽救了当年的收成。
团队因观察到2017年的葡萄收成具有鲜明的特质和成熟度,因此于酿酒过程中更仔细的提炼单宁。在乳酸发酵及培植过程中,团队提高了自然充氧的水平,令佳酿的口感更清新和柔滑。除此以外,敖云更首次于葡萄酒中加入了2% 的梅洛葡萄,以增加佳酿的圆滑度。
敖云2017深邃亮丽,散发着黑色果实,如森林土壤和冷却的壁炉灰的气息。入口绸滑,梅洛使其韵味愈发紧致圆融,略带海风矿物质气息的余韵悠长萦绕。经过醒酒,佳酿绽放出更浓郁的新鲜果香、雪茄盒、墨水及皮革的气息。