澳洲研究如何加速起泡酒成熟

由澳大利亚葡萄酒协会赞助，塔斯马尼亚农业研究（以下简称TIA）所开展的一项研究项目，正在探索气泡酒的成熟过程，目的是通过仅陈年九个月至一年，而酿出优质的起泡酒。

在TIA发酵科学家Fiona Kerslake博士的领导下，该项目正在寻找让起泡酒更快上市的方法，将18个月的成熟时间缩短至9个月至1年。

在TIA网站的一篇文章中，Kerslake博士评论说：“这可能会对行业产生巨大的财务影响。

她透露：“我们通过更快的进程，将要得到预期的结果。但令人意想不到的，非常有趣的结果是，一些方法似乎会延缓成熟。”

参加该项目的起泡葡萄酒在一年六个月的时候被品尝过，而本周二又进行了一次品尝，其中包括18个月的年份葡萄酒和非年份葡萄酒。

具体而言，科学家们正试图更好地理解自溶。Kerslake博士讲到他们如何衡量整体质量的时候补充说：“我们一直在开发一种新的，快速，科学客观的起泡葡萄酒质量指标，也可用于白葡萄酒。”

“基本上是扫描整个紫外可见光谱，从中我们可以得到葡萄酒中酚类物质的分布。”

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加速成熟且保持质量的方法，包括使用超声波和微波，以及在二次发酵过程中使用某些酶，在成熟过程中升高温度。

该项目于2010年开始，耗资143万澳元（合691万元人民币），并得到塔斯马尼亚大学中央科学实验室和几位澳大利亚酿酒师的支持。

该项目的第一阶段研究了葡萄栽培方法，如去叶，产量和修剪技术对塔斯马尼亚产的起泡酒特性的影响。

据报道，参与该项目的酒庄包括Hill-Smith Family Vineyards，Apogee Tasmania和Josef Chromy。

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