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新加坡学生开发出“益生菌”啤酒
日前，来自新加坡国立大学的研究人员开发出了一款对肠胃有益的酸啤酒。
据科学家声称，这款酸啤酒含有一类能够中和毒素和病毒并以此提高免疫系统的益生菌。据《海峡时报》报导，这一想法来自年仅22岁还在国立大学科学系就读的大四学生Alcine Chan。
Chan解释说她自己本人就经常喝益生菌饮品，但她注意到很多此类饮品中含有乳制品，因此不适合乳糖不耐人群饮用。而与此同时，很多发酵食品和饮品含有大量“有益菌”，但目前市场上还未有益生菌啤酒的存在。
她解释说，这一现象的部分原因在于，“在啤酒中发展出足够数额的活性益生菌是一大挑战，因为啤酒中含有的啤酒酸会阻止这些益生菌的存活和生长。”
因此她决定将这一挑战作为她的毕业项目，并得到国立大学食品科学与科技项目的助理教授Liu Shao Quan的指导和帮助。她花费了9个月的时间来完善这款酸啤酒，共尝试了5款不同的益生菌菌种，并最后在Lactobacillus paracasei这一菌种上取得了成功。
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这款酸啤酒需1个月发酵时间，最后酒精度为3.5%，每100毫升啤酒中含大约10亿益生菌。目前Chan以及导师Liu已经就此啤酒申请专利，而一家日本公司则声称对此研发“很有兴趣”。
撰文：Rupert Millar
翻译：肖斐远
