三款中国古酒
说起中国的酒精饮品，自然而然首先想到的便是以茅台为首的白酒。但其实中国的酒文化博大精深，除了白酒之外，还有不少其它同样历史悠久的古老酒类。下面，我们就选择三款为大家简单介绍。
黄酒
黄酒是中国古老的酒类之一，以稻米、粟或者黍米等谷物为原料酿造而成，因此成酒呈琥珀色。与白酒不同，黄酒并非蒸馏产生，因此酒精度也相对更低，一般在20%以下。在中国的文史著作中，黄酒常被提及，而追本溯源，关于黄酒的官方著述最早出现于鲁国《春秋》（鲁国纪年公元前722-481年，鲁国《春秋》则为其历时241年的编年史）。
宋朝时期（公元960-1279年），浙江绍兴一带的黄酒尤其受欢迎，甚至成为进贡宋朝宫廷的常规贡品。在宋朝最繁盛时期，绍兴黄酒更是一度享有“中华第一味”的美名。和格鲁吉亚的酿酒手法类似，黄酒也是在陶罐中陈年。黄酒中知名度较高的一种便是“女儿红”。当地传统会在女儿出生时埋下几坛黄酒，一直等到女儿出嫁时再挖出来与亲朋好友共赏，“女儿红”也就因此得名。
黄酒的种类纷杂，按照地域和甜度等可划分为不同的类别。一般来说，黄酒的甜度可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
青稞酒
青稞酒（Chaang）是青藏高原和喜马拉雅山一带常见的酒精饮品。它是一种节庆饮品，通常在亲朋好友欢庆佳节、婚礼庆贺、丰收以及家族团聚等场合饮用。
藏民们通常将青稞加水煮熟，待冷却后加入酒曲发酵2-3天。青稞酒的酒精度较低，通常低于10%。另外，一些地方在酿造青稞酒时也会加入适量的大米或黍米。
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西凤酒
西凤酒是一种主要产自中国西北山西省的烈酒。据说最早在3000年前于山西凤翔（中国神话传说中凤凰的出生地）被酿造出来。
采用高粱作为原料的西凤酒以其芳香著名，并在中国文学以及口头传说中留下盛名。在唐代（公元618-907年），西凤酒以其芳香及酒劲留下“开坛香十里，隔壁醉三家”的美名。和不以香味为重点的普通白酒不同，西凤酒以其在酸度、甜度、苦味、香料和芳香间的完美平衡而被中国的评论家大加赞誉。
撰文：Natalie Wang
编译：肖斐远
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