奇葩中国美食的葡萄酒搭配（二）
凤爪、蛇羹、夫妻肺片，光是这些奇葩中国美食的名字就足以让最勇猛的西方食客冒出一身冷汗，更不用提为这些佳肴搭配佐餐的葡萄酒了。但世界上总有第一个吃螃蟹的人。本周，dbHK特意采访了来自ASC精品美酒、Corney & Barrow，Cheers Wines以及美夏（Summergate）的“勇士们”，并从今日开始共分五期为您揭晓，这些葡萄酒大咖们为这些奇葩美食所做的餐酒搭配建议。
第二期：臭豆腐
臭豆腐，实如其名，那是“臭”名昭著的臭。西方人通常将其臭味比做香港脚或是被堵了的马桶。但这一让人掩鼻逃窜的小食，确是很多中国人的街头最爱，尤其是在湖南和台湾。
臭豆腐的做法通常为将新鲜豆腐浸泡在用发酵的牛奶、肉和蔬菜混合的一种卤水中，另外也可添加其它原料来增加额外的味道。侵泡时间可长可短，取决于对最后味道强烈程度的要求。
对这一颇具挑战性的美食，几乎所有受访的酒商都不约而同的选择了琼瑶浆（Gewürztraminer）。
来自ASC精品美酒的Chris Kong相信一款Trimbach Gewürztraminer AOC (零售价RMB¥251)可以帮助减轻臭豆腐的独特气味。“臭豆腐的气味很浓重，但Trimbach馥郁、充满花香以及微甜的风格可以减轻这种令人不悦的气味，此外酒款的甜度也可以中和通常会在豆腐上蘸上的辣酱味道。”
美夏的Cindy Chan则建议来自雨果家族的琼瑶浆Famille Hugel Gewurztraminer Estate 2012’s (零售价HK$245)，同样认为花香可以掩盖臭豆腐的臭味。“这款酒的花香味十分浓厚，也可以在舌尖上保留清爽度。对不太习惯臭豆腐味道的人来说，这款酒可以帮他们多尝几口。”
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Cheers Wines的Angqian也以几乎同样的理由选择了Micheal Schneider Gewurztraminer (零售价RMB¥110)这款琼瑶浆。
唯有Corney & Barrow的Linda Tan另辟蹊径，推荐了一款勃艮第白葡萄酒Corton-Charlemagne Grand Cru Olivier Leflaive 2009 (零售价HK$1,000)。“这款酒饱满浓厚，又富含矿物质以及水晶般的口感，可以配合臭豆腐油炸后的口感质地。”另外，如果这款酒的价格过于昂贵的话，则也可以尝试起泡酒，譬如Bodega Ruca Malen Sparkling Brut Traditional Method NV (零售价HK$150)，并补充说后者的酸度可以搭配臭豆腐的质地，而它略带芝士的味道也和其口感相得益彰。
撰文：Natalie Wang
翻译：肖斐远
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