db Masters：普塞克专题
近年来，普塞克的势头有增无减，一举成为起泡酒领域的领军。但究竟怎样的酒款才算是一瓶品质上乘的普塞克？其风靡盛行的成功关键又是什么？且看本期db Masters普塞克盲品专题的专家团为您深度解析。
说起普塞克，首先映入脑海的便是清爽、易饮、果味及平价等关键词。这或多或少也是使得普塞克在起泡酒领域鹤立鸡群，脱颖而出的主要因素。从一份IRI的报告显示，截至2015年7月18日前的52周内，普塞克在英国off-trade的销售额增长了惊人的72%，而同一时期的香槟增幅却只有1.2%，其不可阻挡的魅力可见一斑。
那么成功的关键究竟为何？
首先，简单说下普塞克。它是由Glera葡萄品种通过罐式发酵法（Charmat Method）酿造而成，通常充满了新鲜的果味和花香，包括大量青苹果、香梨、蜜瓜等气息，部分酒款也可能更偏向香蕉等热带水果气息；气泡较香槟而言则通常更轻盈绵密但不够持久。
正如Berkmann Wine Cellars的Alex Canneti所指出的，普塞克给消费者完完全全提供了他们所想要的东西，这是饮品行业中极度少见的。“它充满清爽果味，酸度柔和，十分易饮。这些意大利人恰好生产了这么一款众人所想的产品，这在葡萄酒领域极为罕见，通常则更多是要‘试试这个或者试试那个’才行得通。”
另外，绝大多数的普塞克零售价都仅在人民币百元以下，十分亲民。但深入到具体酒款选择，却深受价格因素影响。作为一个大而言之的品类，“普塞克”深入人心，然而在品类之内却似乎没有太多品牌忠诚度可言。葡萄酒大师Nick Tatham MW对此评论说，“对我而言，普塞克并没有高端酒款——99%的普塞克都是商业酒款，但这也正是它的成功之处。只有绝小的1%算是特别的。”
那么现在的问题就在于，既然已经找到了这么一个效果显著的成功方程式，普塞克生产商是否就该循规蹈矩，继续原封不动的出产此类简单易饮、价格平易的酒款以继续收获商业上的巨大利润？或者说这样的酒款是否就算是优质普塞克的样板呢？还是应该开疆拓土、另辟蹊径，只要保证品质上乘，风格上稍许偏离也未尝不可？但消费者又是否会为这样的百元以上的普塞克买单呢？
剩下的1%
这些颇具争议的思想分歧明显的体现在此次盲品的样品中，正如葡萄酒大师Anthony Foster MW所观察到的，“我们不时会遇见很美味但完全不像普塞克的酒款。那么，这样的非典型酒款是否算是瑕疵呢？” 究竟在评审时，要考虑的仅是美味优雅、品质上乘，还是要一同符合商业上热卖的标准风格？这一问题在参与评审的专家团中掀起热议。知名侍酒师Roberto Della Pietra就指出，“一些生产商选择在瓶内进行二次发酵，我认为这完全抹去了普塞克的意义和身份。”
发酵方式以外，近来普塞克大谈的风土也得到深切关注。Glera作为相对而言平淡中性的葡萄品种，理论上讲是可以带出土壤和环境风土的不同之处的。很多百元以上的“高端”普塞克酒款正是这一类型的“风土”酒。这也正是近年来酒瓶上的标注趋势从笼统的DOC， DOCG逐渐走向更具体的
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Cartizze（为Conegliano Valdobbiadene Superiore一片位于山坡上的酒田，由140位酒农，面积为107公顷，相当于Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG下的“Grand Cru”），以及正火热兴起的Asolo DOCG的原因。
普塞克的风土
对于那些相信“剩下的1%“类别之潜力的人而言，走进普塞克的风土无疑是正确的方向。“每当人们将普塞克说成是简单的糖水时都让我大为光火。因为整个DOCG里有那么多风土优异的葡萄田，它们都酿造出极为惊人的酒款。我认为未来就在于这些特别的田地里（我在这里小心地避免单一田的用词，因为我知道来自不同田地的混合调配是极其重要的），譬如一些Rive田就十分重要，当然别的DOCG里也有很不错的田地位置。”Canetti说。
Rive子产区是普塞克协会（Prosecco Consorzio）在5年前发布的新等级，位于DOCG之上。但和Cartizze不同，它们在地理上并没有特别严格的限制，而仅表示为位于陡峭山坡上的单一田中酿出的酒款，其设立目的在于强调普塞克在不同地区中的微气候和风土差异，并强化追寻更高品质的普塞克生产商中的风土趋势。
但仅管目前新的Rive子产区正被逐步发现和增添，这一标注在消费者中却并没有产生多大影响。多数人能识别的仍只是DOC，DOCG，最多到Cartizze为止。
如此，我们就又兜回了上文提出的问题：究竟消费者是否会为此买单？
一方面，普塞克无疑正当红，但却是以面孔模糊的大类出现，普通消费者仍无力或无心分辨生产商及不同产地间的分别。因此要说服消费者为那1%中的一瓶“特别”普塞克支付更高价格可能是现时生产商所面临的最大挑战，仅管目前需求旺盛而强劲，但要跳出百元价格区间还是无比艰难。；但另一方面，如要跳出价格限制而走向更高品质，强调风土无疑是最符合逻辑的做法，也是促使消费者在“普塞克品牌”下继续细分从而获得具体品牌认知度和忠诚度的法门。当然即便如此，高端普塞克也只能针对小众市场。无论生产商怎样创新、实验，政府如何划分、传播产区差异，对于大多数普塞克爱好者而言，其标志仍将是清爽、易饮、果味及平价。
