dbHK大师班 “杜罗河的一天” 展示杜罗河产区瑰宝
dbHK近期的大师班“杜罗河的一天”将这一产区的葡萄酒和波特酒全数聚焦在镁光灯下。
在近日dbHK举办的 “杜罗河的一天” 大师班上，香港一众侍酒师，葡萄酒爱好者和收藏家与杜罗河产区来了一次亲密接触，深刻探索了杜罗河产区各种不同的风格、葡萄的品种，土壤的类型、气候以及酿酒技巧。正是因为杜罗河产区沿河三个分区(sub-regions)在地理和气候上的多样性，使得杜罗河的葡萄酒餐酒以及波特酒如此与众不同。
作为世界文化遗产的杜罗河已有近两千年的酿酒历史，也是世界上最早分界划定产区的地区之一，共种有近116种本土葡萄品种。其中经常用来酿造波特酒的5个品种——国产多瑞加（Touriga Nacional）, 多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）, 罗丽红也就是西班牙的丹魄（Tinta Roriz/Tempranillo）, 猎狗（Tinto Cão）和红巴罗卡（Tinta Barroca）品质最高。另外红阿玛瑞拉（Tinta Amarela）也甚有潜质。
清爽饱满而富有生气的白葡萄酒则主要由玛尔维萨芬娜（Malvasia Fina）, 维欧新（Viosinho）, 羔羊尾（Rabigato）, 古维欧（Gouveio）和白莫斯卡多（Moscatel Galego Branco）这些葡萄品种酿造。来自Maritávora酒庄的一款2012年珍藏干白拉开了本次大师班的序幕。大师班由The Drinks Business杂志主编，葡萄酒大师帕特里克（Patrick Schmitt MW）主持。
大师班的赞助商代表，有来自J. Portugal Ramos Family Estates的亚洲区经理Gonçalo Frey-Ramos（带来旗下来自杜罗河的Duorum系列）， Maritávora的庄主Manuel Gomes Mota
和亚洲区董事Luis Capelo，Sogrape亚太区董事Jakub Wierzba，辛明顿家族酒庄（Symington Family Estates）亚太区代表Jorge Nuñes，以及Wine and Soul (Passadouro, Pintas等品牌) 庄主兼酿酒师Jorge Serôdio Borges。
三场大师班均在香港西洋会（Club Lusitano ）举办，全面解读了杜罗河餐酒、桶内陈年茶色波特酒以及瓶内陈年红宝石色波特酒三个不同的主题。另外还同时设有大型品酒会，供参与宾客体验30多款更为丰富的葡萄酒和波特酒。最后“杜罗河的一天”以在香港最好的葡萄牙餐厅Casa Lisboa举办的10款酒葡萄酒晚宴完美收尾。
帕特里克在杜罗河餐酒大师班开场说到，在最近的15年葡萄牙葡萄酒取得了惊人的进展，尤其是杜罗河谷出产的干白和干红，使用更成熟的果实，使得酒体更为圆满，果味更为浓郁，而又保留了清爽的酸度和优雅的单宁，整体均衡，十分杰出。他还强调杜罗河产区正得到国际性的关注，吸引了不少法国酿酒师诸如波尔多的Bruno Prats和隆河谷的Michel Chapoutier到此投资，买下范围不小的葡萄田酿造他们自己的高品质餐酒。
杜罗河餐酒大师班酒单如下：
2012 Maritávora Reserva White
2013 Quinta do Passadouro Touriga Franca
2013 Quinta do Passadouro Touriga Nacional
2013 Casa Ferreirinha Quinta da Leda
2008 Duorum, O. Leucura Cota 200
2008 Duorum, O. Leucura Cota 400
＊最后两款酒出自Duorum 分别位于海拔200米和400米的产地，因而得名。
杜罗河海拔高度的影响是关键所在。产区在夏日超过40度的高温可以致使葡萄藤停止工作，尽管这里的葡萄品种如 Gonçalo Frey-Ramos 所指出的 “早已习惯了这种极端的环境”。他说，“我们无需浇灌。这里的葡萄都是厚皮的品种，传统上酿出高酒精度、高酸度和高单宁的餐酒，但现在我们正努力往与此相反的方向发展。”
“国产多瑞加（Touriga Nacional）和多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）是酿造酒体轻盈、更宜陈年风格的最佳葡萄品种”，Jakub Wierzba补充说，“另外由一片葡萄田中20多种不同葡萄品种混酿，也更容易避免由任何单一品种主导所可能产生的涩味，而酿出更为圆润的葡萄酒。”
“这是一个我们从未有过的新杜罗河谷” 帕特里克说，“这是一个崭新的前沿，这种适宜食物的餐酒风格展现有绝佳的清爽和酸度，与过去那种单宁过重，酒精过高，不能立即饮用的风格截然相悖。多瑞加弗兰卡这一品种也绝对是侍酒师的心头之爱，它相对小众，不见经传，需要侍酒师的解释，但却酿出适合大部分葡萄酒饮家味蕾的杰出红酒。”
在场听众亦惊喜见到大师班上有一瓶100%多瑞加弗兰卡，因为通常这个葡萄品种不论是在餐酒还是波特酒都和其它品种混酿在一起，甚少作为单一品种出现。而Quinta do Passadouro得以酿出这瓶让人赞赏有加的100%多瑞加弗兰卡，也是出于独特年份下的独特气候条件才得以成功。
茶色波特酒直到最近都相对受到轻视，被抛在一边，尽管现在它已成为葡萄牙发展最快的领域，且是顶级波特酒一个利润颇丰的来源。它展现了从相对年轻，陈年10年但仍果味馥郁，到陈年40年氧化特征明显呈琥珀金色的各种风格。
茶色波特酒大师班酒单如下：
Wine and Soul 10 year old Tawny
Graham’s 20 years Tawny
Sandeman 30 years Tawny
Partner Content
Graham’s 40 years Tawny
Maritávora Colheita 1982 (Colheita由单一年份酒液酿制，在出售之前必须在木桶中熟成7年或以上）
“茶色波特酒是混合调配的反映” Jorge Serôdio Borges说，“每一位酿酒师都必须找到他自己的平衡。有趣的是茶色波特酒在一些传统葡萄牙家庭中有极为漫长的历史。那儿，家人会在一个婴儿出生时保留一桶那一年份的波特酒，然后在孩子18岁成年之时交给他们。它还相当万能，既可以做餐前开胃酒，又可以做餐后消化酒。“
Jorge Nuñes也置评说茶色波特酒有极强的适应性以及辛明顿如何在这一轮追捧新潮中获利。茶色波特酒在饭店人气渐高。辛明顿旗下的Graham十年和二十年陈茶色波特就在去年于伦敦和巴黎特地投放了一款3升装，并有意在接下来几个月于香港市场投放。“看一个侍酒师从3升装的瓶里往玻璃杯中倒波特酒可能有一丝滑稽，但这正剥去了波特过去和男人俱乐部联系在一起以及随之而来的专有排外的气味。”Jorge也呼吁在座听众在饮用波特酒时，选用小型的白葡萄酒杯（诸如雷司令杯型），而非传统上的所谓“波特酒杯”。
另外帕特里克还特别指出茶色波特在开瓶后仍可以保持数周，不像年份波特最多只能保持一两天，所以是家中可用来常备冷藏，随时拿出来招待客人的上乘之选。
下午的最后一场大师班则聚焦在瓶内陈年的红宝石波特酒，酒单如下：
2010 Quinta do Passadouro Late Bottled Vintage Port
2010 Maritávora Late Bottled Vintage Port
2001 Graham’s Quinta dos Malvedos Vintage Port
2009 Dourum Vinha de Castelo Melhor Vintage Port
2011 Sandeman’s Vintage Port
葡萄牙在17世纪曾是英国一个重要的贸易港口和葡萄酒来源，尤其在1689年英法交战后，葡萄酒的关税更是减轻至法国葡萄酒的三分之一而更受欢迎。
此后在葡萄牙首相庞巴尔侯爵（Marquis de Pombal）的皇家法令之下，杜罗河葡萄酒公司（Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro）在1756年应声成立，以严打造假，生产过剩以及其它不当行为，管理整个产区，使波特酒能被合法酿造。整个杜罗河产区则在1761年划分完毕。
“从产量上来讲，红宝石波特，包括年份和单一酒园年份波特是所有类型中最大的。” 帕特里克说，“第一个年份要追溯倒1775年，并在当时刚刚发明出来的酒瓶内陈年。”
酿酒过程包括除梗后的踩踏，无论是在传统酿酒槽内用人脚压踩（通常一边载歌载舞）还是用机器酿酒槽（mechanical lagares），在相对较短的时间最大程度的萃取才能给予红宝石色波特酒这份华丽的深红颜色。
“所有的酒都不经澄清或过滤就装瓶熟成，所以假以年月，瓶底就会出现沉淀。”Jorge Nuñes补充说。
品鉴的5款酒都受到演讲者和听众的一致肯定，并显示了优雅的风格和易饮的特征，尽管它们是在传统惯例的饮用时间远未到达之前被过早品尝。这也正是帕特里克指出这些酒质量上乘的一个迹象。
“这些酒宏大强劲，” 他继续说，“但却同时展现了优雅的风格和易饮的特征。美国的媒体大概是这股提前开始饮用波特酒趋势的始作俑者。英国传统上一般会陈年更久些才开始饮用。”
至于就整个杜罗河产区而言，他说，“那是一个美丽的地方，出产那么多风格迥异的葡萄酒，也还同样保留着一丝原始野性的风采。我强烈建议每个人都去那里走一趟。”
参与大师班的Roddy Ropner（Wellspring Wines）评论说，“在离开时我感到受益匪浅，从所有演讲者的评论和所试的酒款中都学到很多东西。整个大师班简短紧凑，让人享受。”
来自澳门天巢法国餐厅（Robuchon au Dôme）的侍酒师Bhatia Dheeraj也赞同说，“最主要的一点是这些餐酒已经形成了如此优雅平衡的风格。葡萄牙人把一切都弄对了，而他们面前的路还很长，还有很多新的酿酒方法和技巧。这几乎要让人大问，那波尔多要怎么办呢？”
辛明顿的Jorge Nuñes则代表所有赞助商说，“我相信在场的所有听众离开任何一场大师班时都对我们是谁以及我们在做什么有了更清晰的答案。这是我们所挚爱的杜罗河谷向成为香港酒单上或是收藏家酒窖中重要一员所迈出的一大步。”
