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唐培里侬：酸度并非陈年关键
唐培里侬（Dom Pérginon）的酒窖总监Richard Geoffroy近日在伦敦的一场P2（唐培里侬旗下的一款香槟，之前名为Onenothèque）垂直品鉴会上直言，他丝毫不在乎酒款的酸度。
“我不认为低酸度的葡萄酒就不能陈年，pH其实更重要。在我讨论香槟陈年时，这并不是一个被动氧化的过程，而正与此相反，是关于酵母主动熟成的过程。这才是香槟奥妙的秘密所在。” 他说，“长期在酵母上陈年的葡萄酒具有无与伦比的特色， 这也正是唐培里侬的灵魂。”
而在说到另一个影响酸度的话题——采摘时间上，Geoffroy也坦承他并不畏惧比大多数地区都更晚采收，“人们担心香槟会过熟，我则不这么认为。1998年我们比任何其它酒庄都更晚采收，但这一年份却酿出了杰出的酒款。”
至于Dom Pérignon P2品鉴会上展示的四个年份——1998，1996，1995和1993，Geoffroy将其形容为“接近各年份完美的存在”。他补充说，“唐培里侬的发展陈年有不同的时间窗口。一款酒通常要8-10年才能成为真正的唐培里侬。” “P2的关键是和谐，这也正是我们的香槟最看重的品质。大多数其它顶级香槟都更为锋芒毕露，冷峻嶙峋，而唐培里侬则更为圆润，骨肉丰满。”
“P2是唐培里侬强度的顶峰。时间是一种能量。当酒到达第三阶段P3时，就已经陈年逾30年而能将所有元素聚拢合一。在那个阶段，融合和流畅才是关键所在。” “而P2则更有深度－饱满强烈但又不过于沉重而让人觉得疲乏。直接的‘力量’是永远不会像‘强度’一样让人铭记于心的。要酿造一款有力量的酒十分容易，但复杂度和融合度才是游戏的精髓。”
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另外，Geoffroy还提到在他看来时间并不是线性的，而是一个有机的整体。也正因此，他说，“每个年份我们都会保留一小部分酒，大约10-15%，继续陈年，并在未来在P2系列下发放。P2还基本按照年份顺序发放，但P3就更少遵从线性的时间顺序。”
目前，唐培里侬P2酒款的最大市场为英国, 美国和日本，但意大利正在增长。
