中国白酒惊艳澳门
作为“顶级烈酒”系列的第二讲，dbHK日前于澳门新濠影汇（Studio City）刚开业的玥龙轩（Pearl Dragon）为业内人士再次举办中国白酒大师班。
在香港，“白酒”二字常常勾起让人五味杂陈的情感——或者是在内地为生意而被强灌的辛酸往事，又或者是和每日小酌的父辈根深 蒂固连在一起的成长回忆。然而近日dbHK的白酒大师班，却无疑展现了业内人士（在无需干杯的压力下）对中国白酒多样风格及浓郁香气的欣赏，以及其与高端粤菜完美搭配的肯定。
dbHK近日于新濠影汇内新开业的玥龙轩餐厅举办的大师班，将澳门酒业行内人士聚集一堂，共同探索高酒精度的中国白酒和精致美味的当代粤菜两者间的搭配。
由歌德盈香 (Googut Wine & Spirits)（一家位于北京的老酒专家及拍卖行）赞助，大师班一共提供了6款不同风格的白酒——2001年竹叶青，2014年茅台，1999年茅台，2007年汾酒，2007年泸州老窖，2001年董酒，供在场的十多位澳门专业侍酒师品鉴。从酱香型的茅台到清香型的汾酒，歌德盈香的胡卓龙Ian Wo带领一众宾客体验了各种风格迥异的白酒类型。 胡更以1958年贵州茅台在2013年的一场拍卖会上卖出253万人民币的天价为例阐释了部分白酒的潜在收藏价值。
澳门金沙（ Sands）的高级酒水经理Arnaud Echalier指出，“白酒对西方饮酒文化而言十分陌生，但我们都在香港、澳门和内地工作生活。这是中国传统的重要一部分，因而十分有必要学习了解更多关于白酒的知识，而不是简单地将其视为只需不眨眼仰头喝完的东西。”
而澳门新濠锋酒店（Altira ）和新濠天地（City of Dreams）的葡萄酒总监João Pires则评论说，“我对这六款酒的第一印象非常不错。整个系列展现了如此不同的风格，有的花香，有的辛辣，有的烟熏，有的你根本找不到词汇形容。而我们业内人士身在为顾客服务和销售的第一线，必须对白酒有正确的理解。”
与六款白酒相呼应的是由谭国锋主厨（同为米其林二星餐厅誉龙轩Jade Dragon主厨）精心烹制六道菜午宴，其中最受欢迎的是叉烧餐包，石斑金鱼饺，惠州梅菜扣肉，蚬蚧炸鲮鱼球，腐乳炒唐生菜和樱花虾小云吞。
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澳门新葡京（Grand Lisboa）天巢法国餐厅（ Robuchon au Dôme）的侍酒师Bhatia Dheeraj 则说“玥龙前菜”里豆腐的发酵口味和头两款茅台相得益彰，而“蚬蚧炸鲮鱼球”则更适合汾酒的清淡、花香以及入口的细微甜味。
尽管目前离这些业界人士能自信地向顾客推荐不同风格白酒的那天仍有距离，但在席者一致公认正式的教育性的品鉴让他们受益匪浅，并向dbHK建议再度用中文开办同样的大师班，以为他们本地雇员培训。
同样值得一提的是，澳门与香港十分不同，业内大部分销售集中在酒店和赌场吧台，而这些场所的客源主要来自每年成千上万最有可能点用白酒的内陆游客。
最后胡总结，“跟红酒或者单麦威士忌一样，白酒陈年越久，口感就越柔顺复杂。它可能不会出现在每个人的餐桌上，但是我们最近的品鉴活动就是将白酒带入香港及澳门当代生活的首次尝试。这些品鉴也证明白酒具有成为业界及消费者心仪饮品的潜力。”
