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怎样才能调制出美味的鸡尾酒?

在本周举行的dbAI 会议上,伦敦两位顶尖的调酒专家发表了自己的见解,解释了为什么调制顶级鸡尾酒需要的不仅仅是杯子里的东西。

《饮品业》主编帕特里克-施密特(Patrick Schmitt MW)、鸡尾酒吧资深人士兼 Daisy Age Drinks Ltd. 董事威尔-梅雷迪思(Will Meredith)和泰晤士河畔著名酒吧 Lyaness 的领班露西-托马斯(Lucy Thomas)主持的小组讨论之一,就调制鸡尾酒时什么才是真正重要的问题进行了广泛的讨论。

梅雷迪斯开宗明义地指出,调酒不是简单地把东西混合在一起:"大多数了解风味的人都知道如何将 A、B 和混合在一起调制出平衡的饮品......尽管'平衡'是一个相对的概念"。

事实上,梅雷迪斯认为,秘诀在于谈论鸡尾酒时 "不谈成分",而是传达他们可能会点的鸡尾酒的 "情感 "方面--毕竟,正如两位小组成员所说,很多人其实并不知道自己喜欢什么饮料。

托马斯说:"我喝过的最美味的饮品,就是那些让我感觉到被倾听的饮品。"他认为,酒吧的体验应该是 "整体的",而不是 "事务性的"。

对于托马斯和梅雷迪思来说,"无偿提供美味 "的鸡尾酒只能为他们带来绝佳的鸡尾酒体验--用两人的话说,还有其他因素在起作用,"提升 "酒吧的顾客。

"梅雷迪思说:"当你去一个漂亮、华丽、豪华的酒吧时,那是一种令人生畏的体验。"我们的工作就是打破它。

托马斯认为,"人们往往不知道自己喜欢什么"--事实上,Lyaness 以前供应的鸡尾酒包括从牡蛎到猪血等各种食物,这表明鸡尾酒确实取决于你如何调制。

事实上,梅雷迪思引用了一句格言:"服务就是给别人他们想要的东西,好客就是给别人他们不知道他们想要的东西"。

当被问及顾客(梅雷迪斯和托马斯喜欢称其为 "客人")不尽兴的迹象时,他们透露,饮酒速度慢是一个很大的隐患。

但两位小组成员都认为,个性化的服务才能鼓励客人进行交易,用托马斯的话说,就是 "把快速的一轮消费变成三轮消费"。

托马斯和梅雷迪思认为,调制鸡尾酒的秘诀并不在于这一点和那一点,至少也不在于如何在鸡尾酒吧度过一段美好时光。托马斯简明扼要地说道"只要一杯可口可乐,你就能在那里获得美好的体验"。

人工增强

鉴于会议的主题是人工智能与饮料行业,有人提出了人工智能在调酒中的作用问题。

托马斯透露,除了开发鸡尾酒配方和编写菜单之外,Lyaness 还在研究其他应用,"因为那会抢走我们的工作"。她还表示,酒吧的做法非常 "民主","整个团队 "都会参与酒水单的制定。

相反,Lyaness 所做的是利用这项技术来代替平面设计师,要求人工智能根据输入的关键成分为其附属营销材料生成图像。甚至有人认为,在创作这些图像时,人工智能可能比人类艺术家更有创造力。

引领潮流

施密特提出了 "潮流在决定鸡尾酒文化中的作用 "这一问题,梅雷迪斯认为 "宏观文化事件 "仍然是主要的推动力--想想去年夏天的 "芭比现象 "吧,当时电影《奥本海默》和《芭比娃娃》在同一天上映,引发了以前者为灵感的马蒂尼和以后者为灵感的粉色饮料热潮。

不过,梅雷迪斯警告说,不要追求噱头和 "低垂的果实",相反,他建议,鸡尾酒若要迎合这些趋势,就应该 "在更大范围内打造故事",而这正是向客人推销时措辞得当的关键所在。

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