研究显示，侍酒师培训重塑大脑

这是官方的：侍酒师更聪明。一项新的研究发现，侍酒师培训不仅能改善味觉，还能重塑大脑本身。

这项名为“嗅出意义：侍酒师的化学感觉和语义神经网络变化”的研究调查了侍酒师和非专家对品尝葡萄酒的大脑反应是否不同。

进行这项研究的科学家想知道侍酒师是否更先进，不仅在挑选葡萄酒之间的细微差异方面，而且在他们是否能更好地将它们转化为复杂的口头描述方面。

研究人员观察到侍酒师和休闲葡萄酒饮用者之间大脑的结构差异。

研究结果还显示，侍酒师和休闲饮酒者在品尝葡萄酒时会参与不同的大脑区域。休闲饮酒者更多地使用他们的额叶皮层，这表明在品尝过程中付出了更多的努力。侍酒师更善于激活大脑中使用语言和味觉的部分，并在两者之间建立联系。

巴斯克认知、大脑和语言中心的科学主任曼努埃尔·卡雷拉斯（Manuel Carreiras）领导了这项研究。

“目前的研究代表了少数几个在品尝过程中检查侍酒师大脑结构和功能的实验之一，”研究人员总结道。“我们的研究结果表明，品酒的经验和经验可能会调节品酒和语言回路，以产生卓越的风味识别能力，正如侍酒师在盲品过程中所展示的那样。

他们是如何测试的？

科学家们使用功能性MRI分析来了解侍酒师和休闲葡萄酒饮用者在品尝葡萄酒时如何使用大脑的差异。

该研究使用了一组28名健康的成年志愿者，分为训练有素的侍酒师和休闲饮酒者。

双方都被给予了四种不同的西班牙葡萄酒来品尝，同时他们的大脑被连接到核磁共振机器上，并被要求对每种葡萄酒的复杂性进行评分。

在MRI扫描之后，他们判断复杂性的能力也被判断出来，在那里他们被赋予了同样的活动，以测量侍酒师对葡萄酒风味和香气的细微差异的了解程度。

提供给参与者的葡萄酒包括 Penedès Chenin Blanc、Valdeorras 的 Godello、Ribera del Duero Tinta del país 100% Tempranillo 以及被认为是最复杂的 Priorat 红葡萄酒，包括歌海娜、赤霞珠、西拉和卡里涅纳。

“这是一款非常复杂的葡萄酒，混合了歌海娜、赤霞珠、佳丽酿和西拉。紫色，带蓝色调。它的香气浓郁而令人陶醉，覆盖着烟草和成熟的樱桃。酸度适中，带有浓郁的泥土红色水果味，与咖啡、甘草和香料重叠，所有这些都与微妙而平衡的单宁相协调。它在口中的存在时间很长，带有最后的桃子味。（参与本研究的侍酒师对 2012 年 Clos Mogador 的描述）。

近年来，侍酒师培训越来越受欢迎，尤其是在日本，获得资格特别受欢迎。在 2000 年代初期，日本的认证侍酒师人数约为 7,000 人。据 《 日本时报》报道，截至 2023 年，日本侍酒师协会在该国列出了近 40,000 名此类认证专家。