法国米其林指南看到新星的涌入

昨天发布的 2024 年法国 米其林指南 有 62 家餐厅获得星级，使该国的星级餐厅总数达到 639 家。

总体而言，约有52家餐厅获得了第一颗星，其中不到一半（23家）是新开业的。其中包括 Espadon，这是 Eugénie Béziat 在巴黎丽兹酒店的新店，追随酒店第一任主厨 Auguste Escoffier 的巨大脚步。该指南指出，贝齐亚特的烹饪“巧妙地将她对非洲童年的回忆与她在烹饪生涯中获得的地中海影响融合在一起。结果既令人惊讶又令人信服，这要归功于巧妙地结合了烟熏味、浓郁味和烘烤味的菜肴。

至于新的二星点，总共有八个，其中三个在巴黎。Martino Ruggieri（曾与Yannick Alléno一起在Pavillon Ledoyen工作）继去年为他的Maison Ruggieri获得一星之后，又获得了第二颗星，乔治五世四季酒店的L'Orangerie也达到了两颗星。在法国首都之外，摩纳哥克里斯托夫·库萨克（Christophe Cussac）的Les Ambassadeurs在经过两年的翻新后重新开业，因其菜单“在纯种高卢烹饪阵容和更现代的食谱之间巧妙地导航”而获得两颗星。

法比安·费雷（Fabien Ferré）的La Table du Castellet（普罗旺斯-阿尔卑斯-蔚蓝海岸）和杰罗姆·班克特尔（Jérôme Banctel）的Le Gabriel – La Réserve Paris（巴黎）两家餐厅获得了三星的最高荣誉，使法国的总数达到30家。Ferré的成就尤其令人印象深刻，因为他在去年2月才接手La Table du Castellet的行政总厨（此前他曾在该餐厅担任副总厨七年），使这位35岁的厨师成为法国最年轻的三星级厨房厨师。

也许令人惊讶的是， 随着上一份指南的发布，Guy Savoy 的巴黎餐厅和 Christopher Coutanceau 在拉罗谢尔的餐厅 并没有重新获得三星地位，而是保持在两颗星——这进一步提醒了米其林检查员对两颗星和三星的标准之间存在的鸿沟。

2024年米其林侍酒师奖，其实是两个人拿的。Xavier Thuizat 既是餐厅经理，又是巴黎 L'Écrin 餐厅的监督者（指南指出，这家一星级餐厅颠覆了“传统秩序”，因为“葡萄酒的选择决定了食物的选择”），以及 Val-d'Isère 的 La Table de l'Ours 的首席侍酒师 Magali Delalex，被描述为“富有感染力的热情”和“萨瓦葡萄酒的大使”。

上个月， 2024年英国和爱尔兰米其林指南的发布见证了许多餐厅的获得星级。尽管英国和爱尔兰的星级餐厅数量不断增加，但这两个国家在各自的总数方面仍然远远落后于法国。

还应该指出的是，虽然伦敦在海峡这边的米其林星级餐厅中占据主导地位，但在法国，首都以外的地理分布要大一些——在总共 534 家一星餐厅中，有 95 家在巴黎。这种差异不仅表明了英国酒店业以伦敦为中心的性质，而且还表明该指南的法国血统，以及众所周知的偏爱坚持经典法国烹饪技术的餐厅这一事实。然而，Béziat's 等餐厅的加入表明了这种文化的转变。