未经过滤：Melody Wong，伦敦半岛酒店

新近开业的豪华酒店伦敦半岛酒店的葡萄酒总监与Douglas Blyde谈论了她为让更多英国人喝上白酒所做的努力。

Melody Wong 的葡萄酒职业生涯始于苏格兰鹰阁酒店（The Gleneagles Hotel），担任侍酒师助理；在伦敦，她曾在帕克巷文华东方酒店（Mandarin Oriental）的 Dinner by Heston Blumenthal 担任高级侍酒师，之后又在三一广场十号（Ten Trinity Square）的木板会员俱乐部担任助理首席侍酒师。

她的下一个职位是菲茨罗维亚曼德拉克酒店（Mandrake Hotel）的葡萄酒顾问和采购员，作为首席侍酒师，她获得了《饮品商业》（Drinks Business）颁发的 "酒单保密新星奖"（Wine List Confidential Rising Star）。在大流行病期间，她在 D&D 的 Skylon 酒店工作了一年，之后又在朱美拉的 Carlton Tower 酒店工作了一年，包括 Al Mare 餐厅。

请描述一下您为伦敦半岛酒店设计的主酒单。

我们酒店的酒单包含 800 种葡萄酒。从经典的 1928 年 Petrus（香港半岛酒店的开业年份）到鲜为人知的葡萄酒，如来自印度马哈拉施特拉邦的 J'Noon，可谓应有尽有。我们希望与客人分享我们的传统，让客人也能发现白酒（一种中国传统米制饮料）和中国黄酒。

这与 Claude Bosi 的餐厅、Canton Blue 和 Brooklands 有何不同？

在蓝粤轩，酒单的精心设计确保了粤菜大胆而复杂的口味与葡萄酒的独特性之间的和谐。此外，这里还供应中国白酒、中国黄酒和日本清酒。在克劳德-博西的布鲁克兰兹酒庄，我们专注于种植香槟以及来自较老年份和较小生产商的优质葡萄酒。从经典的波尔多葡萄酒到新西兰的新酒，这里的葡萄酒选择经常变化，超越国界，与现代英国美食相得益彰。

您注意到酒店收藏了大量白酒，您认为伦敦人是否会越来越喜欢这种酒？

当然可以。我相信伦敦人对饮品的态度是开放的。白酒历史悠久，品种繁多，非常有趣。传统的酒瓶设计以及独特的酒香往往会让好奇的饮酒者兴奋不已。尽管如此，白兰地在中国仍然相对陌生。我看到了白酒的巨大潜力。在伦敦市场，我看到的是将白酒作为鸡尾酒配料或慢慢啜饮的方式，而不是中国传统的一饮而尽的方式。

地窖位于何处？

我们的温控定制主酒窖位于酒店地下，分为两部分。所有酒瓶都放置在陈列架上，以确保它们保持最佳状态。能拥有如此高品质的酒窖，我感到非常幸运。

没有哪个品种的葡萄，您也能快乐地生活？

皮诺塔吉葡萄酒不符合我的个人口味。

什么被低估了？

我一直在想，为什么很少有人喜欢成熟、干爽、或许经过橡木桶陈酿的阿尔萨斯灰皮诺。经过陈酿（10 年以上）的灰皮诺香气浓郁，带有橙花、杏子、梨子的芬芳，口感圆润细腻，让人眼前一亮。

你憎恶哪种成分？

芹菜泥。我并不介意这种蔬菜本身，但我在各地的菜单上都看到过这种菜泥，我期待着体验一下其他的菜泥。

您喜欢静态水还是气泡水？

气泡水，其中法国的 Chateldon 是我喝过的最难忘的水。

茶还是咖啡？

很难回答的问题。我最近喝了更多的茶，因为伦敦半岛酒店的中国茶非常不错。生普洱茶具有独特的泥土味、坚果味和醇厚的余味。黑比诺爱好者应该试试生普洱茶！

如何招聘并留住侍酒师？

我希望侍酒师团队能够真正热爱这份工作，并希望在葡萄酒行业有所发展。经验并不是必要条件，因为我相信，只要他们真正充满热情，随着时间的推移，知识就会随之而来。在我们的团队中，分享兴趣是关键。工作之余，我们会分享有趣的文章和发现的趣事，有机会的话还会一起参加品酒会。在工作中，我倾向于与我的团队公开讨论我正在规划的工作。这能让他们对未来有所期待，也能让他们更好地了解自己的角色。通常情况下，初级团队成员并不知道需要完成多少楼层以外的任务。

什么是令人尴尬的服务错误？

幸运的是，我真的想不起来有什么个人灾难。不过，我也经历过香槟阵雨......

如果你能拥有一种超能力，你会是什么？

传送在偌大的酒店里奔波于各个餐厅之间很花时间。这样还能节省在伦敦通勤的时间！

告诉我们一些关于你的令人惊讶的事情？

我在大学乐队里弹贝斯。

您在休息时间都做些什么？

我一直在考虑休息日去哪里用餐。夏天的时候，我喜欢在家里招待朋友，每个人都会带一两瓶酒来分享--这总会让我们度过愉快的一天。我还喜欢看一级方程式赛车。

就您想体验的美食目的地而言，您的下一个目标是什么？

东京筑地鱼市场。我今年晚些时候会去日本，很想尝尝当地的生鱼片和肥美的金枪鱼。

您希望与历史上的哪位名人分享珍藏的酒瓶？

在梦中，我会与奥黛丽-赫本共享一瓶美酒。想象着她那永恒的优雅气质与葡萄酒的精致香味相得益彰，我就能与她就艺术、电影和生活之美展开有趣的对话......

伦敦半岛酒店 - 1 Grosvenor Place, London, SW1X 7HJ；020 3959 2888；Pln@peninsula.com；insula.com