告别 Le Gavroche

Le Gavroche 餐厅在 56 年后于周末最后一次关门歇业，路易斯-托马斯（Louis Thomas）想知道这家传奇的梅费尔餐厅是否真的到了该走的时候了。

八月份，当 Le Gavroche 即将关闭的消息传出时，我自然而然地做了一件事--在十一月的一个星期五晚上，我在午夜时分抢先预订了一个座位。这家餐厅一直是我的 "遗愿清单 "上的餐厅，只是因为我意识到我能看到它的机会越来越少，才促使我去预订，并预留了所需的 350 英镑左右。

我想，近几个月来，这样做的游客不止我一个。自诩为美食家的人就像去野生动物园看犀牛一样--Le Gavroche 是一个濒临灭绝的品种，在它消失之前见证它吧。

当命运的一天到来时，我怀着一种与愉快的用餐体验不相称的紧张心情走进了餐厅。如果 "非凡菜单 "没有达到我的巨大期望，或者说，没有达到它的名字所作出的承诺，那该怎么办？

尽管我对餐厅的装潢早有耳闻，但庸俗的竹制栏杆（à la tiki bar）和绿色格子呢沙发还是让我不禁要问，这家奇特的餐厅怎么会有如此大的影响力：难道这真的是开启了无数烹饪生涯的餐厅吗？毕竟，马可-皮埃尔-怀特（Marco Pierre White）、戈登-拉姆塞（Gordon Ramsay）和莫妮卡-加莱蒂（Monica Galetti）等校友都是在这里获得了一些成就。

在 1967 年具有革命性意义的东西可能已经落后于现在的口味。这并不一定是件坏事--在一个充斥着千篇一律的高级餐厅的世界里，它无疑是与众不同的，而且随着其他餐厅的发展，它也越来越与众不同。戴白手套的服务员叫我 "先生 "是一种奢侈，即使是最清教徒式的 21 世纪食客，偶尔也会津津乐道，但我很高兴这种闷骚已经基本绝迹。

楼上酒吧和楼下餐厅的内部装潢给人的感觉都像是一个逝去时代的时光胶囊，而大部分食物给人的感觉则像是被困在了 20 世纪 90 年代初，当时小米歇尔-鲁克斯（Michel Roux Jr.）接管了餐厅，并对菜单进行了调整，以反映当时的口味。

鱼类菜肴，例如由鲭鱼和苤蓝组成的精致鱼块，让人感觉与当前的餐饮趋势格格不入（我猜想大多数新餐厅在组装时可能会避免使用镊子），不够现代，但又不够古老，不像是正在复苏的经典菜肴。

我最喜欢的是那些恰好符合老派高卢菜肴关键戒律的菜肴--乳脂，而且是大量的乳脂。从詹姆斯-马丁（James Martin）到托马斯-斯特拉克（Thomas Straker），每个人都在宣扬黄油的好处，这种作为 20 世纪中叶高级餐饮标志的烹饪方式很可能会重新兴起，而小米歇尔-鲁（Michel Roux Jr.

比起食物本身，我更感兴趣的是酒水搭配。马沙拉和清酒并不经常出现在同一顿晚餐中，而且对于一家被誉为伦敦第二法国大使馆的餐厅来说，这两种酒也不一定符合我的预期，当然，罗讷河谷葡萄酒和勃艮第白葡萄酒也很受欢迎。用西西里甜葡萄酒搭配用英国车达干酪制作的苏弗莱-苏瓦塞斯（Soufflé Suissesse）作为开胃菜，这种精心烹制的 "亵渎 "是我可以接受的，这让我感到一丝小小的、但却非常需要的兴奋。

在接下来的几天里，我一直在思考为什么小米歇尔-鲁会选择让 Le Gavroche 倒闭。如果不承认整个餐饮业都在挣扎，即使是最高档的餐厅也面临着巨大的困难，那就太愚蠢了。同样，值得注意的是，Roux 家族也遭遇了双重悲剧，Le Gavroche 的创始人 Michel 和 Albert Roux 兄弟在一年之内相继离世。

此外，小米歇尔-鲁（Michel Roux Jr）的女儿艾米丽-鲁（Emily Roux）似乎不太可能接手这家餐厅，因为她在诺丁山有自己的餐厅 Caractère。他们不想冒险让鲁克斯家族以外的人掌管餐厅，这是可以理解的，但我不禁要问，第三代掌舵人会对菜单做些什么。话又说回来，一家拥有半个世纪历史的老店要想在保持本色的同时实现现代化，又有多大的可行性呢？

小米歇尔-鲁（Michel Roux Jr.）今年 63 岁，比 Le Gavroche 的年龄还大，虽然近年来他在媒体事业上取得了成功，但他一生中的大部分时间都是在炉灶后面度过的，无论是煤气灶还是电磁炉。三十年来，他一直采取守势，保住了 Le Gavroche 的两颗星（其中一颗星是在他改变菜肴风格，使其不那么张扬后失去的）。坦率地说，他应该休息一下。不管我对某些菜肴有什么疑虑，但不可否认的是，他履行了作为父亲和叔叔的遗产保管人的职责。

当然，Le Gavroche 作为一个品牌依然存在。我曾询问过餐厅的众多小饰品和艺术品（包括餐厅名字的由来）的去向，并被告知它们将被拍卖--也许有很多人比我更欣赏餐厅的文化内涵，并准备在美食和美酒之外大肆挥霍。至于这些铁杆粉丝是否会跟随小米歇尔-鲁（Michel Roux Jr.）登上前往挪威峡湾的游轮，参加 "Le Gavroche at Sea"活动，还有待观察。我当然很想知道库纳德号邮轮如何再现这家餐厅的精髓，但还没有好奇到要掏钱买票的地步。

在钦佩 Le Gavroche 的巨大遗产的同时，我们也会感到，就像许多历史悠久的餐厅一样，它晚近的声誉使人们对它产生了几乎不可能达到的期望。我知道许多评论家和鉴赏家会强烈反对，而且 Le Gavroche 的古怪之处显然也吸引了许多回头客，但是，要在它消失之前体验一段历史，来一次就足够了。