绿色先锋：杜鲁安酒庄庆祝有机和生物动力生产 30 周年

勃艮第著名酿酒商约瑟夫-德鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin）庆祝其有机和生物动力生产 30 周年。 db 与酿酒师 Véronique Boss-Drouhin 谈论了这一历程。

140 多年来，约瑟夫-德鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin）一直在酿造勃艮第最高品质的葡萄酒。该酒庄致力于展现风土特色，目前是该地区最大的生物动力生产商，其庄园自 1993 年起就完全采用有机和生物动力技术。

这家著名的勃艮第酒庄由年轻的酒商约瑟夫-德鲁安（Joseph Drouhin）创建于 1880 年，由 Pol Roger Portfolio 在英国代理，目前拥有约 100 公顷的葡萄园，从约瑟夫的儿子莫里斯（Maurice）于 1921 年购买的世界闻名的 Clos des Mouches，到最新购买的位于马孔奈省圣韦兰（Saint-Véran）的 Château de Chasselas，应有尽有。

酒庄现在由莫里斯的四个孙子掌管：酿酒师 Véronique Boss-Drouhin、公司总裁 Frédéric Drouhin、葡萄栽培师 Philippe Drouhin 和常驻美国的营销大使 Laurent Drouhin。

博斯-德鲁安（Boss-Drouhin）说，1988 年，在父亲罗伯特（Robert）的领导下，她的弟弟菲利普（Philippe）开始将整个庄园转为有机生产，这是一个勇敢的举动，但也并非没有风险。

"她解释说："这很有远见。"当时，只有少数几个人愿意做一些与众不同的事情，但他认为，我们不能总是像以前那样给葡萄树喷药。

花了三年时间才将庄园转为有机庄园，但菲利普迫切希望在此基础上更进一步，因此团队自 1996 年起就获得了生物动力认证。

Boss-Drouhin 说，此举对风土极为有利，"既保留了葡萄园的特色，又有利于葡萄酒的酿造"。"她说："葡萄园的诞生地和地域感非常重要。

"当你以有机和生物动力的方式耕作时，你必须每天都去葡萄园，而不是每隔 14 天才去一次，这样你才能真正看到和感受到葡萄园，并与它们建立起紧密的联系"。这也使种植者能够对病毒和疾病保持警惕。

30 年来的有机和生物动力生产给葡萄园带来了惊人的变化，促进了动物和昆虫的生存，也改善了土壤中的微生物群。正如博斯-德鲁安（Boss-Drouhin）所指出的："生物多样性又回来了。

"她指出："葡萄树看起来更健康了，一年中最能体现这一点的时候，就是葡萄开始生长的时候--你能感觉到它们是平衡的。"在葡萄的层面上，果汁也更加平衡。我们的酸度更好了，因为 pH 值发生了变化，但酒精含量没有变化"。

她指出，生物动力法还能让酿酒过程更加自由。例如，酿酒团队可以使用整簇葡萄，而在传统种植中，由于可能存在化学残留，这种做法是不可取的。此外，葡萄酒还可以在酒糟中存放更长时间，在保持新鲜度的同时增加葡萄酒的复杂性。

但 Boss-Drouhin 认为，葡萄酒的细腻、复杂和 "超长的余味 "主要归功于风土。"她说："风土是无法创造的，它来自葡萄园--你可以把它搞砸，但如果没有风土，你就无法实现它。

团队已经使用了覆盖作物，但目前正在尝试树冠管理，以便从一行到另一行之间形成树荫，防止葡萄在日益炎热的夏季被晒伤或过度曝晒。

菲利浦还对葡萄园的某些行进行了免耕试验，目的是既增加土壤中的氧气，又最大限度地减少水土流失。土壤侵蚀在很大程度上取决于降雨模式以及耕作、收获时的践踏和重型机械压实土壤造成的人为干扰。通过消除其中的一些因素，雨水可以渗入葡萄树的根部，而不是停留在地表冲刷表层土壤。

"Boss-Drouhin说："如果土壤因侵蚀而流失一厘米，每公顷就相当于流失了134吨。"这是一个巨大的数字，而这需要多长时间才能恢复呢？可能要几十年。

她说，这项试验似乎很有效，你可以看到和感觉到未耕种和未耕种行间的差别。

菲利普的团队还在实施一项计划，对部分葡萄园进行重新种植，以确保未来几年的产量。

"Boss-Drouhin 解释说："我们很幸运能与老藤合作，但我们真的需要确保继续补种。

她父亲那一代人选择较早萌芽的葡萄藤，以延长成熟期，而这一代人则选择较晚萌芽的克隆品种，因为气候变化带来了更大的春季霜冻危险。

"她指出："晚采摘没有问题，但霜冻就有问题了。"2021 年，几乎没有酿造出任何葡萄酒，而 2022 年虽然非常可怕，但最终还是好了。

这类事件清楚地表明，无所作为不是一种选择。"道格拉斯-麦克阿瑟将军说过，输掉一场战役的原因只有两个字：'太迟了'：太晚了"，她解释道。"你不能等待；你必须提供帮助，哪怕是微不足道的帮助。因此，我们试着提前思考：'我们需要做什么？

重植计划

最近，该公司成为弗朗什-康地大区首家加入气候企业公约（CEC）的葡萄酒企业。气候企业公约是一项商业气候公约，旨在通过分享理念，帮助各行各业的企业在 2030 年之前从 "采掘型 "经济转向更具再生性的经济。

约瑟夫-德鲁安酒庄的雄心壮志不止于此。30 年来，约瑟夫-杜兰酒庄一直走在该地区有机和生物动力生产的前沿，并利用团队的专业知识在当地推广这些做法。例如，约瑟夫-德鲁安酒庄鼓励长期种植合作伙伴转而采用有机或生物动力法生产，不仅为葡萄支付更高的价格--正如博斯-德鲁安所说，由于劳动力成本的增加，采用有机或生物动力法种植葡萄的成本平均要高出约 20%--而且还分享其经验。

"她说："Philippe 热衷于生物动力技术，并且非常愿意帮助那些想要实现转型的人。

虽然她的结论是不可能在一夜之间改变现状，但约瑟夫-德鲁安酒庄出类拔萃的葡萄酒无疑证明了长期努力所能取得的成果。