为什么一家里奥哈酒庄对 "智能酒槽 "下了大赌注？

位于上里奥哈的博德加斯-托比亚于 2003 年首次开始使用 "智能 "发酵罐，并称这种发酵罐能 "以更低的价格酿造出更高品质的葡萄酒"。

托比亚酒庄坐落在上里奥哈地区的中世纪小镇库兹库里塔，位于洛格罗尼奥和维多利亚之间。

酒庄的地理位置十分优越，毗邻河流，两座山峰遮挡了伊比利亚的寒风，也是朝圣旅游路线上的重要景点。不过，这家酒庄的精明之处还不止于此。

尽管托比亚酒庄位于 15 世纪的城墙内，但它却在里奥哈掀起了一场技术革命。

该酒庄是西班牙使用其酿酒团队所称的 "智能酒槽 "的先驱，20 多年来，几乎所有的红葡萄酒都是在这种酒槽中酿造的。此外，该酒庄还酿造了西班牙第一款橡木桶发酵桃红葡萄酒（Alma de Tobia Rosé），掀起了西班牙陈年粉红葡萄酒的潮流。

"购买和安装智能酒槽的成本几乎是传统酒槽的两倍。不过，这有助于降低我们的年生产成本，因此从长远来看，这对酒庄是有利的。"托比亚酒庄的酿酒师兼出口区经理卡洛斯-奥塞特告诉db。

Ocete 解释说："智能发酵罐是一种获得专利的酿酒系统，它 "利用发酵气体的特殊自然能力（每升葡萄汁中含有 40/50 升二氧化碳），实现温和而有效的萃取"。

据生产商称，这种方法被称为 Metodo Ganimede（或 Ganimede 法），它是 "酿酒师的真正盟友"，因为它的技术包含了 "简单性、不敏感性和多功能性"。

主要是利用发酵产生的二氧化碳来泵送葡萄汁。

这种方法好处多多，这也是阿尔萨斯和多尔多涅的酿酒商最近改用加尼梅德发酵罐的原因。在西班牙，里奥哈的另一个酒庄蒙泰希略-纳瓦雷特酒庄也投资了智能设备，加利西亚奥伦塞的莱罗酿酒厂也是如此。

"Ocete 说："通过对原料进行冷浸渍，我们可以最大限度地展现葡萄酒的香气和色泽。

"Ocete 说："此外，它还避免了每天的抽水工作，因此对工人的健康更加有利，他们可以将这些时间投入到酿酒厂其他工作的发展中。

本月早些时候，两名里奥哈工人因在酒窖中接触有毒气体而死亡，这无疑是件好事。

Ocete 说："使用 Ganimede 方法的其他优势还包括：真正可以处理大量葡萄，最终的质量效果非常显著，与传统方法截然不同。

这种方法还能 "利用二氧化碳饱和气氛 "降低微生物风险，并可实现全自动循环，从而减少对人力的需求，这在劳动力缺乏的情况下非常有用。

"Ocete 解释说："通过一个能回收所有蛋黄酒的封闭系统，可以实现灵活的卸酒/排酒，这与目前使用螺旋桨和螺旋钻的系统截然不同，后者更昂贵、更有害，需要更多的人力、工作时间，尤其是清洁度。

Ocete 说："这也是一个巨大的商业优势，据说在智能罐中发酵后，葡萄酒会变得'非常柔顺'，这意味着葡萄酒可以更快地饮用，"即使发酵刚刚结束。生产商可以更快地将葡萄酒装上卡车运送到零售货架上。

尖端技术对阿尔塔里奥哈的未来有多重要？

"Ocete 说："采用这种技术只会增加我们产品的价值。"随着技术越来越发达，我们在酿酒产品或行动上的投资也越来越少，我们能够更好地控制生产的关键点，因此，我们最终获得的是更高质量、更低价格的产品。