餐厅预订不出现的次数增加了一倍

英国国家质量研究院（NIQ）对 Zonal 和 CGA 进行的最新研究显示，自 2022 年 9 月以来，在英国餐厅、酒吧和酒馆预订时未到场的消费者人数翻了一番。

研究发现，目前约有 12% 的消费者不履行预订，也不提前通知场所取消预订。调查发现，这些顾客的爽约造成了 175.9 亿英镑的巨额收入损失，这还不包括浪费的食物和员工的额外成本。

CGA by NIQ 的客户总监安迪-迪恩（Andy Dean）认为，这一趋势表明了消费者态度的转变："虽然顾客可能认为错过预订只是给场所和员工带来了小小的不便，但我们需要向顾客强调更广泛的内涵，让他们认识到有必要出现在接待场所，支持这个行业和其中的工作人员"。这种转变的确切原因尚不清楚。

为了让不露面的顾客了解这种习惯对陷入困境的酒店业意味着什么，2021 年 9 月发起了 #ShowUpForHospitality（为酒店业露面）活动。然而，尽管不露面率从 14% 下降到了 6%，但目前 12% 的数字表明，仅仅加强宣传可能还不够。

如何解决这个问题是一个棘手的问题。九榆树牛眼餐厅（Oxeye）现已停业，其创始人兼主厨斯文-汉森-布里特（Sven-Hanson Brit）认为，押金越高，人们越不敢不来，但关键是，他们不会因此而放弃预订。

不过，怀特岛 The Terrace 餐馆的老板汤姆-法黑（Tom Fahey）告诉db，押金会给一些餐馆带来更多麻烦，得不偿失："在雅茅斯的露台餐厅，我们基本上已经放弃了押金。我敢说，我们有大约 2% 的顾客没有光顾，但收取押金，然后与我们不想疏远的顾客争论退款问题，这些麻烦远比忍气吞声要大得多。我们甚至减少了预订时提供的确认和取消信息的数量，因为一位主要的餐厅导游直接向我们反馈说，这让我们感觉受到了'控制'！"

"Fahey 继续说："在文特纳的 The Terrace Rooms & Wine，我们最多为 14 人烹饪，他们都围着一张桌子吃饭。"在这里，缺席或取消不仅会影响我们的收入，还会影响气氛。6 人就显得很呆板。我们收取食物成本的 50%，提前一周预订不可退款。当然，如果有人在没有提前通知的情况下取消预订，就会跟我们争辩说这超出了他们的控制范围，并要求把订金抵消到以后的来访费用中，这样就失去了我们首先收取订金的意义"。

Fahey 还指出，并非所有餐饮业都会受到顾客不来的负面影响："大饭店的顾客不来就餐可能会被'即来即走'所吞没，但这无助于改变顾客的观念，即认为不来就餐是不对的。对于小餐馆来说，这是一种业务上的接近，但在整个行业将押金视为常态之前，押金永远不会被广泛接受，也不会被视为公平。

Fahey 最近还接受了db 的采访，谈到 TripAdvisor 的差评是否真的能让餐厅倒闭。