新研究表明气候变化模式提高了葡萄酒质量

牛津大学的一项新研究指出了温暖的夏季和潮湿的冬季在决定葡萄酒质量方面的作用，认为气候变化模式很可能导致葡萄酒质量的提高--直到干旱成为一个临界点。 

牛津大学的研究人员利用过去 70 年来对波尔多葡萄酒的评论家评分，结合当年的天气数据，发现在气温较高、冬季降雨量较多、生长季节较早、较短的年份酿造的葡萄酒品质较高，而气候变化预计将使这些条件变得更加频繁。

研究小组利用模型测试了葡萄酒质量是否受季节长短、范围以及温度和降水量变化等天气因素的影响，结果发表在学术期刊《iScience》上。, 季节性气候对波尔多葡萄酒质量的影响"。 该研究既将波尔多作为一个地区进行研究，也对各个产区葡萄酒质量的年度变化进行了研究。

牛津大学生物系博士生安德鲁-伍德（Andrew Wood）是该项目的负责人，他认为 "天气影响着葡萄酒的质量和口感"，而且这不仅限于夏季成熟季节。

"他说："我们发现有证据表明，温度和降水的影响贯穿全年--从萌芽开始、葡萄生长和成熟期间、采摘期间，甚至植物休眠的越冬期间。

以往的研究大多忽略了休眠季节，但研究小组发现，全年的天气都会影响葡萄酒的品质。研究发现，高品质的葡萄酒与凉爽湿润的冬季、温暖湿润的春季、炎热干燥的夏季和凉爽干燥的秋季有关，而波尔多的天气模式因气候变化而日益明显。

"伍德说："根据对未来气候的预测，我们更有可能看到这种天气变暖、夏季降雨量减少、冬季降雨量增加的模式，葡萄酒可能会继续变得更好。

然而，一旦水变得越来越有限，就会出现一个临界点，因为如果植物没有足够的水，它们最终就会死亡。"伍德指出："一旦植物死亡，你就会失去一切。

之所以选择波尔多作为试验案例，是因为该地区的葡萄酒没有灌溉，而且该地区有长期的葡萄酒评论家评分记录--虽然在一定程度上存在主观性，但大家都认为这些评分记录是可信的。研究使用了葡萄酒商从 1950 年到 2020 年对整个产区的评分，以及葡萄酒评论家从 2014 年到 2020 年对各个法定产区的评分。研究人员计划测试这些结果是否适用于其他葡萄酒产区，然后再研究每年的天气变化和气候变化对其他多年生作物（如可可和咖啡）的影响，如果有长期的质量记录的话。

这项研究得到了生物技术和生物科学研究理事会的支持。