为什么 Biondi-Santi 的发展始于葡萄园？

在本周早些时候访问伦敦期间，Biondi-Santi 首席执行官詹皮耶罗-贝尔托里尼（Giampiero Bertolini）分享了这家著名的蒙塔奇诺布鲁奈罗生产商是如何适应环境以求得生存和发展的。

Biondi-Santi 被公认为蒙塔尔奇诺布鲁奈罗的 "创始人"，蒙塔尔奇诺布鲁奈罗酒是用托斯卡纳南部蒙塔尔奇诺镇地区种植的桑娇维塞酿造的著名葡萄酒。

贝尔托里尼首先简要介绍了公司的历史，指出克莱门特-桑蒂是如何在 19 世纪中期开始尝试酿造适合陈年的单一品种葡萄酒的。

他的孙子费鲁基欧-比翁迪-桑提（Ferruccio Biondi-Santi）将继续这项工作，贝尔托里尼解释道："他的葡萄酒享有很高的声誉，因为他将桑娇维塞装进了波尔多酒瓶，而不是托斯卡纳传统的惨败酒瓶。

1888 年，第一瓶以 "Brunello di Montalcino Biondi-Santi Tenuta Greppo "命名的葡萄酒问世。

"贝托里尼解释说："我还想记住家族的另外两位成员。"费鲁基欧的儿子塔克罗迪是一位出色的酿酒师，也是意大利各地酒庄的顾问。他之所以成名，是因为 1967 年蒙塔奇诺布鲁奈罗法定产区成立时，他起草了蒙塔奇诺布鲁奈罗的规范。这是对该家族以特定方式酿造高品质葡萄酒能力的认可"。

"第二次世界大战期间，德军入侵，Tancredi 把所有的利赛瓦酒都封存在酒窖里，保护了这些酒。今天，我们仍然保留着自 1888 年以来的所有利赛瓦酒，这都要感谢塔克罗迪"。

贝托里尼特别提到的另一位家庭成员是塔克罗迪的儿子佛朗哥："佛朗哥是一个伟大的人，一个真正的技术专家--他比他的父亲更加严谨。20 世纪 70 年代，他引入了克隆选择，并在酒庄中确定了一个特定的克隆品种 BBS11 [Brunello Biondi Santi 11]。如今，我们仍在使用这一克隆品种--它约占葡萄园的 60%。

佛朗哥的儿子雅各布（Jacopo）将于2016年底把比昂迪-桑蒂卖给克里斯托弗-德斯库斯（Christofer Descours），后者经营着EPI集团，该集团还拥有（除其他外）查尔斯-海赛克香槟（Charles Heidsieck Champagne）、派珀-海赛克香槟（Piper-Heidsieck Champagne）、稀有香槟（Rare Champagne），并持有比昂迪-桑蒂的进口商自由葡萄酒公司（Liberty Wines）的少数股份。

虽然 Biondi-Santi 家族的成员目前都不在酒庄工作，但曾在托斯卡纳葡萄酒巨头 Frescobaldi 工作至 2018 年的 Bertolini 认为，酒庄的运营方式仍然保留着 "家族基因"，因为如今在葡萄园和酒庄工作的许多技术人员在出售之前就在酒庄工作了。

贝尔托里尼认为，自从 Biondi-Santi 更换了所有者之后，工作重点已经转移到 "为未来做准备"。

正如贝尔托里尼所透露的，这些准备工作主要是在葡萄园里进行的。

了解酒庄33公顷葡萄园的土壤是关键。2019年，智利风土爱好者佩德罗-帕拉（Pedro Parra）拜访了比昂迪-桑提。Parra急切地想深入地表之下，探寻这家意大利最受推崇的生产商的与众不同之处："他挖了 33 个大坑，发现了土壤的巨大差异性。

这些土壤类型从东部 I Pieri 葡萄园的泥灰质片岩到北部地势较低的 Pievecchia 的粘土含量较高的土壤都有。

"贝托里尼解释说："经过研究，我们分离出了 12 块不同的地块。"目的是通过更多的桑娇维塞调配成分来真正提高品质"。

土壤划分并不是 Biondi-Santi 进行试验的唯一变量。考虑到格雷波酒庄的部分葡萄树可追溯到 20 世纪 30 年代，出现一些克隆品种的差异并不奇怪，但佛罗伦萨大学的一项研究发现，酒庄中存在约 50 种桑娇维塞克隆品种。佛罗伦萨大学的一项研究发现，庄园里有大约 50 个桑娇维塞克隆品种，并从中挑选出 20 个进行进一步研究，尤其是研究它们对全球变暖导致的气温升高有何反应。这项研究的一个缺点是，它意味着家族网球场现在被改建成了葡萄苗圃。

"Bertolini 分享说："过去，他们只使用一种克隆[BBS11]--今后，我们计划为 Biondi-Santi 提供不同克隆的配方。

五年前，贝尔托里尼加盟 Biondi-Santi，他还鼓励重新种植了 7 公顷的葡萄园，以便引进一种新的专用棚架系统，该系统由带有钢丝的可移动水平杆组成，支撑着茂密的树冠："这种灵活的结构使葡萄藤像伞一样生长，既能保护葡萄免受阳光照射，又能让风吹过葡萄串，为葡萄通风。

在谈到葡萄园面临的挑战时，"气候变化 "这两个词反复出现，而这一话题也一直主导着有关葡萄酒业长期生存能力的讨论。

虽然在海拔较高、温度较低的地方种植有助于保持葡萄酒的新鲜度（Tenuta Greppo 海拔 560 米），但气温升高不仅意味着葡萄酒的口感更成熟、酒精度更高，也意味着陈年潜力降低："在气温较高的年份，葡萄酒的品质会受到压缩，也就没有了长久的生命力"。这与芭芭拉-桑德罗内（Barbara Sandrone）最近向db介绍巴罗洛时所说的话不谋而合。

不过，尽管较温暖的年份，如 2017 年的蒙塔奇诺布鲁奈罗（用贝尔托里尼的话说是 "一个困难、干燥、非常炎热的年份"）可能与较凉爽的年份寿命不尽相同，但贝尔托里尼仍然估计其陈年潜力可达到 20-25 年，而 "正常 "年份则可能接近 50 年。

至于葡萄树从修剪到采摘的维护工作，贝尔托里尼自豪地表示："如今，我们每年每公顷葡萄园要花费 600 多个工时。托斯卡纳的平均水平是 250 小时"。

不过，贝尔托里尼指着天空承认，人类的努力并不是年份酒的决定性因素："上面的股东每年都会决定我们的生活！"

酒窖也发生了变化。现在使用的仍然是 Garbellotto 生产的略小的斯拉沃尼亚橡木桶，这样每个地块都可以单独陈酿。自 2021 年起，由于大桶陈酿的优势，蒙塔奇诺布鲁奈罗的新年份酒开始采用大桶陈酿，而新的珍藏年份酒则采用大桶、杰罗伯桶和玛土撒拉桶陈酿。

"贝托里尼说："你不能继续做与过去相同的事情。"你需要的是进化，而不是革命--我们必须保持这种基因"。

Biondi-Santi 的进口商 Liberty Wines 的总经理 David Gleave MW 说，这种理念与 Giuseppe Tomasi di Lampedusa 的《豹》中 Tancredi 所信奉的理念颇为相似："为了保持不变，一切都必须改变"。