清酒日：清酒酿造者协会放眼国际市场

日本清酒和烧酒制造商协会准备在 10 月 1 日庆祝清酒日，并计划扩大该品类的全球影响力。

近 50 年来，日本清酒和烧酒制造商协会 (JSS) 一直将 10 月 1 日定为清酒日。它蕴含着数百年的历史：数十年来，这一天是酿酒年的开始，而在此之前，十月的十二生肖标志是一个酒坛。今年，日本清酒协会将目光投向了更远的地方。

日本清酒的历史毋庸置疑，其独特的酿酒技术也备受推崇，日本用麴模酿酒的传统知识和技能已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。然而，过去的 50 年改变了业界的态度。

国内消费量，尤其是入门级产品的消费量持续下降，而高端产品的市场份额却不断增长，出口量也创下新高。对 JSS 来说，这清楚地表明，清酒作为一个全球品类，需要扩大其影响力。另一方面，出口量连续第 13 年创下新高，在 2022 财年向 72 个国家和地区出口了约 400 万箱 9L 产品，出口额达 475 亿日元。

就数量而言，占国内和出口清酒总装运量的 8%。此外，从 2013 年到 2022 年的过去 10 年间，出口额的年复合增长率为 +18%，出口额在这 10 年间增长了 4.5 倍。此外，2022 年每瓶 720 毫升清酒的出口单价为 953 日元，是 2013 年的两倍多，这表明高品质清酒的出口十分活跃。

此外，从 2022 年各地区的出口额来看，亚洲和北美占 90%，其中亚洲和北美分别占 65%和 25%，欧洲占 6%。

国外的日本餐厅经常饮用清酒。随着日本餐厅数量的增加，日本清酒出口量也在迅速增长，到 2021 年，日本清酒出口量将达到 159,000 家，比 2013 年增长近两倍。日本餐厅的增长与清酒出口的扩大密切相关。

美国侍酒大师埃文-戈德斯坦（Evan Goldstein）在谈到过去五年美国人对清酒看法的变化时说："美国人对清酒的看法发生了巨大变化："过去，清酒只在日本餐厅供应，而且通常是热饮。然而，近年来，日本餐厅以外提供日本清酒的场所越来越多，有些场所还提供种类繁多（通常超过 12 种）的清酒。

每年 10 月 1 日清酒日，日本社会保险协会都会在其国内活动中推广清酒。今年，他们组织了有奖活动以推广当地清酒，还举办了巧克力搭配节，并在 Youtube 上举办了活动，以便在全国和海外分享祝酒词。然而，向全世界推广日本国酒清酒的品质才是关键所在。

会议的首要议题是重申清酒的市场地位。作为一种发酵产品，清酒的定位更接近于葡萄酒而非烈酒，但许多人却将其与烈酒联系在一起。对于日本清酒协会来说，强调基本要素是培养产品拥护者的关键。

与酿酒业类似，清酒业也是一个农业产业。大米的质量决定了最终产品的质量。Sakamai（清酒大米）比食用大米（专供食用）更适合酿造高级清酒。

与葡萄一样，大米也有多个品种，每个品种都有自己独特的特点。这两个行业最显著的区别在于生产地点；与葡萄不同，大米非常容易运输。这意味着高品质的清酒可以在远离稻田的地方生产，甚至遍布日本全国。

葡萄酒还具有与美食搭配的潜力。日本料理在国际上享有盛誉，甚至在 2013 年被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。从那时起到 2022 年，日本餐厅的数量为清酒进入酒水菜单提供了第一次机会；下一阶段是进入非日本餐厅。

虽然这种做法还不普遍，但葡萄酒界的领军人物已经注意到了。"Evan Goldstein MS 继续说道："不仅有越来越多的餐厅将清酒与日本料理搭配，而且还将清酒融入西式餐点中。"虽然还需要进一步的教育，但我认为清酒将来会成为主流酒类。

最重要的是，2023 年清酒日是对清酒类别的庆祝。JSS 很高兴看到清酒酿造在全世界的普及，并希望在清酒日用清酒祝酒的机会能在全世界推广。

据 JSS 主任 Hitoshi Utsunomiya 称，消费者正在将清酒视为 "佐餐的新型酒精饮料"。

尽管清酒日已有数百年的传统，但 2023 年清酒日仍是一个以全新眼光看待清酒类别的机会。