如何让无糖普罗塞克酒大放异彩

Giusti 专注于生产干型普罗塞克，其最新推出的一款几乎无糖的气泡酒采用了精湛的酿造技术，酿造出品质上乘的气泡酒。

几乎所有的起泡酒都需要一点甜味来抵消气泡和高酸度葡萄带来的影响，如果生产商选择酿制干型起泡酒，那么葡萄酒就必须细腻柔和，以确保起泡酒不会变得稀薄和苦涩。

其中，普罗塞克酒的制造商 Giusti 尤为努力，不仅完善了干型普罗塞克酒，还完善了超干型（Ultra Brut）普罗塞克酒，即每升含糖量为 6 克或更低。

考虑到大多数普罗塞克酒都是以特干型（含糖量在 12 至 17 克/升之间）酿制的，将含糖量降至如此低的水平是一个巨大的改变，如果做得不好，可能会让经常饮用这种广受欢迎的意大利汽酒的消费者失望。

不过，朱斯蒂的低糖葡萄酒酿造标准极高，展现了干型普罗塞克的魅力，同时也创造了一种多用途的风格--这种汽水既可作为清爽的开胃酒，也可与精致的海鲜菜肴完美搭配。

Giusti 最新推出的汽酒名为 Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut by Graziana Grassini，其名字来源于帮助酿造这款顶级汽酒的意大利著名酿酒师。

值得注意的是，普罗塞克几乎不含糖，每升含糖量不到 1 克，但它却是一款令人愉悦、口感饱满的气泡酒，没有酸涩的感觉，也没有空洞的中段口感--这些都是困扰干型气泡酒的特点。

事实上，当我 "盲品 "这款酒时，也就是我不知道它的含糖量时，我感觉到这是一款干型葡萄酒，但没想到它几乎不含糖--您可以在下面看到我对这款酒的评论。

那么，朱斯蒂是如何酿造出这样的普罗塞克酒的呢？首先是葡萄的来源。重要的是，朱斯蒂酒庄位于阿索咯普罗塞克超级法定产区，该产区比著名的法定产区瓦尔多比亚迪内-科内利亚诺（Valdobbiadene Conegliano）产区要小。

虽然阿索咯的名气不大，但它的品质确实很高，而且该地区的葡萄园位于蒙泰洛山丘的阳光斜坡上，往往能酿造出风格丰富的葡萄酒，从白肉桃到科米斯梨，口味层次丰富。

Graziana Grassini 出品的这款特级干红葡萄酒，采用的格拉拉（Glera）葡萄产自一个特殊的地方，即阿里亚-瓦伦蒂娜（Tenuta Aria Valentina）的斜坡葡萄园，这里白天明亮温暖，晚上凉风习习--后者得益于来自皮亚维河谷的新鲜空气。

至于葡萄的处理，不仅要挑选最好的葡萄串，然后在葡萄园里手工采摘，还要在清晨采收，以保持葡萄的新鲜度，然后整串轻压，只让浆果中最干净、最甜美的汁液流出。

发酵后，葡萄酒会在酒渣上放置六个月，这是赋予葡萄酒奶油风味和口感的重要措施，也是这款干型汽酒令人愉悦的另一个原因。

因此，下次选择普罗塞克酒时，您不妨考虑试试更干爽的风格。如果您真的这样做了，那就选择阿索咯的葡萄酒，记住，朱斯蒂已成为低糖香槟的大师。

Giusti, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut by Graziana Grassini

酒香诱人、年轻、干净，带有成熟柠檬、新鲜梨子、桃子和淡淡奶油的气息。口感上，清脆的苹果和柑橘的香气与桃子、梨和一丝蜜瓜的成熟香气相融合，十分诱人。口感浓郁，细密持久的气泡带来奶油般的质感。余味香浓、清新、干爽，橘子皮和柚子髓的香味挥之不去，还有淡淡的白垩味。总之，这是一款口感细腻、干净清爽的汽酒。(帕特里克-施密特（Patrick Schmitt MW），2023 年 7 月