新闻

气候变化如何改变全球葡萄酒业

05 九月份2023 凯瑟琳·威尔科克斯（Kathleen Willcox）

凯瑟琳-威尔考克斯（Kathleen Willcox）报道了生产商如何进行调整。

与 100 个不同的葡萄种植者交谈，你会发现 100 种不同的应对气候变化的方法。葡萄酒行业的许多人都在关心他们应该种植哪些葡萄，以及在哪里种植。

科学家们在同行评议的《美国国家科学院院刊》上警告说，持续升高的气温将威胁到目前世界上多达 85% 的葡萄种植区，除非种植者实现多样化，扩大种植品种和种植地点。

其他人则关注葡萄酒的种植和生产所需的碳排放量。在电动拖拉机、越来越轻的玻璃瓶、可再生能源和更少的化学投入之间，重点是减少当前和未来的危害。

但是，正如 2023 年一次又一次向我们展示的那样--加拿大野火在 8 月下旬吞噬了 3500 万英亩土地，美国一个多世纪以来最致命的野火迫使夏威夷居民从悬崖上跳入大海，得克萨斯州的冰风暴导致该州瘫痪超过三天，7 月份全球气温达到有记录以来的最高值--气候变化正在威胁和改变我们所知的几乎所有生活和商业要素。

美国国家海洋大气管理局（NOAA）的预测人员警告说，今年极端天气造成的经济影响可能会在未来五年内使全球经济损失 3 万亿美元，到本世纪末，损失可能会达到 84 万亿美元。当然，这只是预测，可能上升，也可能下降。

但是，根据美国国家海洋和大气管理局（NOAA）的数据，2022 年是比我们目前所经历的年份更温和的一年，仅在美国，气候和天气灾害造成的损失就高达 1650 亿美元，并导致至少 474 人死亡。

气候变化对个人、企业和社区的财政、身体和精神健康的影响日益明显。用 "创可贴 "来解决这个问题是行不通的。在各国政府关注改善目前和未来的损失、制定极端天气下工人权利规则（尤其是农业工人的权利）的同时，各行业也在应对当前和未来的挑战。

对于酿酒师来说，这意味着要从上到下检查他们的运作，并在发现漏洞时做出改变。请继续阅读，了解它们是什么样的。

改变葡萄和土壤以加强复原力

极端天气所带来的部分挑战在于，前一年可能异常炎热干燥，而下一年则可能寒冷、冰雹、霜冻、潮湿。为未来种植葡萄就像一场赌博，葡萄种植者们正在以各种不同的方式掷骰子。

在奥克维尔的 Far Niente 酒庄，酿酒副总裁安德鲁-德洛斯（Andrew Delos）解释说，他们正在重新种植庄园的葡萄园，着眼于未来。他们将在六年内重新种植 30 英亩葡萄园，或每两年重新种植 10 英亩葡萄园。

"德洛斯说："我们正在使用抗旱性更强、抗霜冻能力更强、生命力处于中低水平的新砧木。"我们还在使用新的赤霞珠克隆品种，包括吉尔-尼克尔的传统克隆品种，以及 FPS 和 ENTAV 精选品种。

葡萄园团队还在重新调整行向，以便葡萄更有效地成熟。

即使在最具挑战性的条件下，全盘改变耕作方式也会对收成水平和质量产生巨大影响。

"威尔逊溪酒庄和葡萄园的葡萄园经理 Greg Pennyroyal 说："去年整个山谷有 40 多天气温超过 105 度。"种植者平均损失了 25%-30% 的作物。但我们没有任何损失。

Pennyroyal 将此归功于他 11 年前开始实施的再生有机耕作法。

"他说："再生耕作、取消喷洒、增加葡萄园内外的生物多样性，这些都能增强葡萄园的抗灾能力。他说，"这是针对所有气候突发事件建立保险的最佳方式"。

深红葡萄酒集团（Crimson Wine Group）代表着加利福尼亚州、俄勒冈州和华盛顿州七家庄园酒庄的一系列品牌，拥有 602 英亩的农场。

"尽管几年前人们认为我们疯了，但我们还是开始在卡纳罗斯种植赤霞珠，并在俄罗斯河谷的凉爽地区种植仙粉黛，"Crimson 首席酿酒和运营官 Nicolas Quillé 解释道。"我们还种植了其他品种进行试验。我对纳帕的 Bobal 和 Susumaniello 都非常感兴趣。我们还在节水和保水方面进行了巨大的改进，包括修建一个水库，虽然我不能透露这些改进对我们净收入的影响，但它们对现金流的影响是巨大的，因为这些都是巨大的改进。"

Quillé 说，对底线的影响应该是 "最小的，因为它们会被资本化并在 25 至 30 年内摊销，而且它们将保证业务的持续性"。

圣赫勒拿怀特霍尔莱恩酒庄（Whitehall Lane Winery）的酿酒和葡萄栽培总监杰森-穆尔顿（Jason Moulton）正在更换葡萄品种，并在其 145 英亩的庄园葡萄园中改用免耕再生耕作模式。

"穆尔顿说："我们发现，改用奥克维尔蓝草等长期覆盖作物耕作，可以自然抑制杂草生长，并捕捉碳。"这使我们可以减少劳动力，减少拖拉机的通行次数，从而也减少了柴油的使用。

穆尔顿还重新种植了几英亩长相思葡萄，他说这些葡萄 "一直受到皮尔斯病的侵袭"。他们还种植了 Camminare Noir 和 Paseante Noir。

"他说："到目前为止，我们只做了很小的装瓶工作，我们的第一批果实是在 2019 年收获的。"但它们非常美味。像这样的葡萄是未来的趋势，尤其是在得克萨斯州和南卡罗来纳州这样皮尔斯病肆虐的地区。值得庆幸的是，这些葡萄不仅抗病，减少了干预的必要性，还能酿造出优质的葡萄酒。"

制定政策，保障人们的安全

据美国劳工统计局（Bureau of Labor Statistics）的数据显示，自 2011 年以来，已有四百三十六人死于工作时的高温暴露。超过 2,700 人因热病而耽误了工作日，但联邦并没有制定有关工作场所高温标准的政策。

这就需要各州和企业承担起责任。在加利福尼亚州，有规定要求企业为工人提供水和树荫。许多酿酒厂甚至更进一步。

位于帕索罗伯斯的 J. Lohr 葡萄园和葡萄酒公司年产 160 万箱葡萄酒，其总裁兼首席执行官 Steve Lohr 说，他们 "早在 20 世纪 90 年代就设计了一些最早的遮阳拖车，至今仍在使用"。

他们还开始调整工人的工作时间，以应对热浪。

他说："如果我们知道热浪即将来临，我们就会提早开始工作，一旦气温达到 95 华氏度，我们就会送葡萄回家，"他补充说，到了收获季节，这种方法也能提高葡萄酒的质量。"我们一大早就把葡萄运到酒厂，以避免高温。一旦温度达到 105 度，采收的葡萄质量就会下降。

在乌拉圭，乌拉圭国家葡萄栽培研究所（INAVI）的外贸经理玛蒂娜-利塔（Martina Litta）说，全国 200 多家酒厂都为工人提供防晒霜、轻便的夏季工作服、防紫外线的帽子以及新的工作时间。在该国北部，一天的工作从早上 5 点开始，在南部则分两班：早上 6 点到 11 点和下午 4 点到晚上 11 点。

酒厂也开始投资冷藏车和灌溉设备，这大大增加了成本（每公顷的安装费用可达 10,000 美元），但也提高了生产率和质量。她说，归根结底，这是做生意的成本。

更加依赖技术和机械化

考虑到人体在极端高温下的局限性，以及在寻找可行工人方面日益严峻的挑战，越来越多的葡萄酒厂开始转向机械化生产，以期在气候变化的背景下降低成本，这或许是不可避免的。

多纳姆酒庄在卡纳罗斯有 129 英亩葡萄园，在俄罗斯河谷有 16 英亩，在索诺玛海岸有 20 英亩，在安德森河谷有 43 英亩，酿酒和葡萄园副总裁 Dan Fishman 说，虽然他们 "在可预见的未来仍将继续手工修剪和采摘"，但他们已经 "购置了两台具有远程自动驾驶功能的电动拖拉机，将来我们可以在没有人工驾驶的情况下进行修剪、栽培、绿篱等工作"。
无需人工驾驶"。

据估计，仅在加利福尼亚州和华盛顿州，就有 90%-95% 的酿酒葡萄采用机械采收，只有最优质、最具挑战性的葡萄园才坚持手工采收。

"Moulton 说："机械化是未来的趋势，从落叶、抽穗到收获都是如此。

Far Niente 除了重新种植葡萄外，还投资引进了智能技术，对果实、树叶和土壤的健康状况进行分析。

"德洛斯说："通过分析水合作用和养分水平，我们可以更有效地确定灌溉目标。"我们现在的用水量是以前的 25%。

团队还投资购买了电动拖拉机，并为 10% 的葡萄园配备了机器采摘装置。

"德洛斯说："在补种时，我们确保行间距便于机械收割。"劳动力储备不断减少，机械收割装置也得到了改进。

其他酿酒厂也在加倍投资绿色技术。

在塞巴斯托波尔的小葡萄园（Small Vines），共同所有人兼酿酒师保罗-斯隆（Paul Sloan）说，他们今年购买了两台新的防冻风扇和一套新的灌溉系统。风扇的价格通常在 10 至 50,000 美元之间，灌溉的成本差异很大，但一般每英亩需要数千美元。

"斯隆指出："在过去的五到七年里，我们的葡萄园变得更加寒冷，持续时间更长，季节更晚。"我们在 2019 年之前种植的葡萄园不需要任何防霜冻措施，现在则需要定期防霜冻。今年 7 月 5 日，我们的一个霜冻警报响了，这意味着气温降到了 36 度以下。

虽然企业不愿意谈论气候导致葡萄萎缩所造成损失的数字，但 "重大 "这一形容词却被广泛使用。再加上在葡萄园改造、人员配备和基础设施方面的 "巨额 "投资支出，干旱和野火造成的烟尘污染以及销售额下降所带来的过去和未来的影响，很明显，该行业未来几年可能会很艰难。

但同样显而易见的是，虽然全面、广泛的变革会带来痛苦，但正如 Quillé 所说，它将确保未来的生存，无论发生什么：火灾、冰雹、洪水、霜冻。

"当我想到其他酿酒厂的财务杠杆过高时，我不知道他们如何能够进行必要的投资来维持生产"。