阿什本比诺塔吉："阻力最大之路

安东尼-汉密尔顿-拉塞尔（Anthony Hamilton Russell）以酿造凉爽气候的霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）而闻名，同时他也是皮诺塔吉（Pinotage）--或者说是某种皮诺塔吉--的布道者。但正如理查德-伍德所发现的那样，要改变南非标志性葡萄品种的声誉并非易事。

"是那些思想异常开放的人们有意识地决定来参加一场以皮诺塔吉为主题的活动......"安东尼-汉密尔顿-拉塞尔脸上挂着狡黠的笑容，但他只是半开玩笑。25 年多来，他一直致力于提升人们对南非标志性葡萄品种的认识，他知道还有很多工作要做。

你可能会问，汉密尔顿-罗素为什么一开始就决定种植皮诺塔吉呢？汉密尔顿-罗素葡萄园（Hamilton Russell Vineyards）的主要葡萄品种霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）在凉爽气候条件下广受赞誉，因此没有明显的必要开始酿造一个在业界和消费者中意见不一的葡萄品种。

我们稍后再谈这些看法。是什么说服汉密尔顿-拉塞尔在 1996 年与姊妹酒庄 Southern Right（同时生产皮诺塔吉和长相思）一起创建了阿什本酒庄？"他解释说："我当时在想，皮诺塔吉几乎是一种出于责任而必须与之合作的东西。他解释说："这是南非奉献给世界的。这也是阻力最大的一条路。

汉密尔顿-拉塞尔（Hamilton Russell）认为，与斯泰伦博斯（Stellenbosch）及其他地区出产的柔软、辛辣，有时甚至松弛的皮诺塔吉葡萄酒相比，这里的皮诺塔吉葡萄酒与众不同。他注重该品种的血统（黑比诺和神索）及其早熟的倾向，认为海默尔恩阿尔德山谷的海洋性气候和 "边缘 "粘土土壤可能是一个成功的组合。

"汉密尔顿-拉塞尔解释说："皮诺塔吉往往在酒精度较低的情况下酚类物质成熟，果皮非常厚，单宁含量高。"当时，澳大利亚在柔和风格的葡萄酒方面非常成功，这里的人们几乎想把皮诺塔吉变成那样的葡萄酒，但这并不适合皮诺塔吉。我就萌生了用它来做一些与众不同的事情的想法"。

在阿什伯恩，皮诺塔吉的典型挑战--低酸度、高 pH 值--问题不大，因为它的成熟期比黑皮诺晚不久。汉密尔顿-拉塞尔（Hamilton Russell）承认，浆果中含有一点碳酸是 "不可避免的"，并补充说，虽然该品种需要在酚类物质成熟时采摘，但过度提取也是一种风险。"在我看来，该品种与神索的相似之处在于都有过度萃取的倾向，但在我们这里并不存在这种情况。在一些年轻的葡萄园里，你必须减少 30% 的收成。

多年来，阿什伯恩葡萄酒的风格愈发精致细腻。香气馥郁、口感精准的 2020 年份酒的 ABV 值仅为 12.8%，在发售时显得相当封闭和还原。"汉密尔顿-拉塞尔（Hamilton Russell）说："这就是我们所知道的好酒。

他补充说，即将上市的 2021 年份葡萄酒散发着玫瑰和红茶的香味，"你几乎可以把它放在一个黑色的玻璃杯里，并认为它是阿尔萨斯的琼瑶浆"--这是酿酒地与 "发现 "克隆皮诺塔吉（俗称 "克隆 6 号"）相结合的结果。

但即便是在首个年份，阿什伯恩也代表着一种截然不同的皮诺塔吉葡萄酒--前提是你一开始就知道它是皮诺塔吉葡萄酒。汉密尔顿-拉塞尔（Hamilton Russell）回忆说，沃里克庄园的诺玛-拉特克利夫（Norma Ratcliffe）在盲品时猜测这是一款 "太年轻 "的波尔多葡萄酒。他补充道"只有一个人在品尝时说是南非皮诺塔吉，而他们有很大的线索，因为他们是在我们的庄园里品尝的。

曾有一段时间，阿什本是一个不敢直呼其名的皮诺塔吉葡萄品种。汉密尔顿-拉塞尔（Hamilton Russell）担心会产生负面联想，因此在早期的葡萄酒中将该品种的名字放在了酒标的背面。他承认，"这样做并不奏效"，"所以我们把这个品种印在了酒标上"。

他还担心阿什本会成为南右旗 "事实上的储备酒"，因此他把阿什本变成了混合酒，在皮诺塔吉中加入了少量其他葡萄品种。"他承认："从质量角度来看，这是一个失败的营销想法。"我们的想法是把它作为地方酒来销售，而不是让它背上皮诺塔吉的包袱"。

尽管汉密尔顿-拉塞尔（Hamilton Russell）对许多 "传统 "风格的南非皮诺塔吉葡萄酒并不感冒，但他认为该品种的主要问题在于沟通。为此，他将责任归咎于 "20 世纪 70 年代中期的葡萄酒大师们，他们对该品种妄加评论，说它是一个没有前途的品种"。

他还承认，阿什伯恩酒庄的产量很小，2021年份酒的发行量不到250箱，这让他可以根据热情而非实用主义做出决定。

该酒庄的白葡萄酒 "砂岩"（Sandstone）也是如此。"砂岩 "由长相思、赛美蓉和霞多丽混酿而成，经过双桶发酵和陈酿，质地优于品种特性。汉密尔顿-拉塞尔目前正在种植长相思，并计划今后在混合酒中加入更多的霞多丽，以进一步提升质感。

25 年多过去了，汉密尔顿-拉塞尔（Hamilton Russell）对皮诺塔吉葡萄酒（或某一类型的皮诺塔吉）的热情丝毫未减，尽管事实证明这项任务比他预想的更具挑战性。"他说："现在，我们的目标是在赫默尔恩阿尔德的所有地区种植皮诺塔吉。"目前，Hemel-en-Aarde Ridge 是唯一没有种植皮诺塔吉的产区。

"我希望能够说，我们有黑皮诺，我们有霞多丽，我们还有南非本土的葡萄品种--当它产自这里时，它的味道是这样的，当它产自这里时，它的味道是这样的，当它产自这里时，它的味道又是这样的"。

Mentzendorff在英国代理Ashbourne Pinotage和Sandstone，以及Hamilton Russell Vineyards和Southern Right的葡萄酒。