为什么 "再生葡萄栽培 "越来越受到主要葡萄酒生产商的青睐？

酩悦轩尼诗（Moët Hennessy）、杰克逊家族葡萄酒公司（Jackson Family Wines）和桃乐丝公司（Torres）正在采用 "再生 "葡萄栽培方法，但这涉及到哪些方面，这些著名的生产商为什么要这样做？

正如几年前db报道的那样，再生葡萄栽培的主要目的是增加土壤中的碳含量，为此，农民必须放弃翻耕，因为破坏土壤中碳含量的最好方法就是翻土。

简而言之，扰动土壤会使其受到紫外线的照射，而紫外线具有氧化作用，会分解土壤中的有机物。

正如本周早些时候thedrinksbusiness.com上所写的那样，有机质含量较少的土壤就不像海绵，也就更难吸收和保持水分和养分。翻耕土壤还会破坏土壤微生物群，杀死有助于抵抗病虫害的有益微生物和昆虫。

不过，葡萄园管理者还是会犁地，因为普遍的耕作理念认为，需要翻动土壤使其通气，并除去与作物竞争的杂草。

Justin Howard-Sneyd MW 是英国达廷顿信托基金会（Dartington Trust）可持续和再生葡萄栽培课程的负责人，他认为，要扭转对农业土壤造成的破坏，使葡萄栽培可持续发展，同时又不对葡萄质量造成不利影响，再生方法至关重要。

上个月，在威斯巴登举行的国际水协会研讨会上，他对 500 多名与会者说，世界面临着 "严重的土壤退化问题"。

事实上，根据他的记录，再生运动的起源是 20 世纪 30 年代美国的沙尘暴，当时由于深耕和干旱，北美中部大平原的原始表土遭到破坏，数以万计的人被迫放弃土地。

他说："快进 80 年后，"教训就是 "永远不要让土地裸露"，并指出沙尘暴 "开启了这样一种认识，即如果你拿走土壤中的一切，它就会被吹走"。

对于贾斯汀来说，葡萄栽培的再生方法还具有其他优点，即适用于任何农业理念，没有严格的实践，同时又是 "科学主导 "的。

"他说："这就是通过与自然力量合作，尽可能在葡萄园中创造一个复杂、平衡、多样的生命生态系统。

贾斯汀强调说，这与传统葡萄栽培形成了鲜明对比，因为传统葡萄栽培中，农民们 "发现一个问题就把它扼杀掉，这又会引起另一个问题--它会使系统失衡"。

此外，即使是经过认证的有机葡萄园也会对土壤健康造成问题，贾斯汀记录道："如果你是有机葡萄园，但耕作大量使用铜，那么你的土壤实际上可能相当不健康。

18 个多月前，为了推广葡萄酒生产再生方法的技术和益处，再生葡萄栽培基金会成立了，贾斯汀是该基金会的理事，其他几位理事包括普罗旺斯米拉波之家的葡萄酒生产商斯蒂芬-克朗克和俄勒冈州贝瑟尔高地的米米-卡斯特尔。

在谈到该组织的成立时，他敦促生产者向基金会求助，以更好地了解这些方法，并向已经在各种气候条件下采用再生技术的其他人取经。

值得注意的是，贾斯汀记录了一些大型著名葡萄酒生产商目前如何转向再生方法，证明这种方法可以大规模实施。

他在研讨会上举例说，杰克逊家族葡萄酒公司已承诺在 2030 年前将其所有葡萄园转为采用再生技术，而托瑞斯公司正在 500 多公顷的有机葡萄园采用这种方法，酩悦-轩尼诗公司也在采用这种理念，其中最著名的是在其普罗旺斯的庄园Château Galoupet，尽管该公司也在香槟区试用这种方法，而该集团在阿根廷的庄园Terrazas de los Andes和阿根廷的 Chandon 也获得了再生有机认证。

与此同时，康查-伊-托罗公司（Concha y Toro）也在智利尝试采用再生方法，其在美国的酒庄 Bonterra 已经是该方法的长期倡导者，而该集团的主要所有者吉利萨斯蒂家族（Guilisasti family）则在其 Viña Emiliana酒庄采用再生耕作法。

是什么吸引了这些葡萄酒业的大腕们采用再生方法？贾斯汀希望是 "种植葡萄对地球有积极帮助 "的愿望，但也因为这种方法可以改善土壤健康，减少对日益昂贵的投入（无论是有机肥还是合成肥）的需求，以及创造一个更能抵御极端天气--尤其是高温和干旱时期--的葡萄园。

事实上，如果葡萄树通过再生栽培变得更健康，那么它的寿命就会更长，产量也会更稳定。

前文提到的米米-卡斯特尔（Mimi Casteel）也出席了研讨会，她说，在俄勒冈州最近的一段酷热时期，她的葡萄园中的永久性地被植物使她的土壤更加湿润，因而更加凉爽。

"她说："我们不翻地，是为了保持土壤中的水分，"她补充说，"但大多数人认为，必须在热浪期间翻地，才能给葡萄树供水。

她展示了一张她的葡萄园土壤温度测量仪与邻居在这一事件中的对比照片，证明卡斯特尔的贝瑟尔高地的土壤温度比隔壁庄园的土壤温度低 60 度，她记录道，"隔壁庄园在热浪来临之前刚刚耕种过"。

关于再生葡萄栽培中的土壤含水量问题，db以前曾与鲁西荣拉法基酒庄的让-马克-拉法基和安托万-莱斯佩斯讨论过。

对于这个年平均降雨量低于 500 毫米的酒庄来说，大部分葡萄园都无需灌溉，因此提高蓄水能力至关重要。去年 12 月，酒庄研发负责人安托万-莱斯佩斯（Antoine Lespès）对db表示："由于我们的降雨量较低，所以天上掉下来的每一滴水都需要加以利用。

Lespès 说，为了确保这一点，永久性的地面覆盖物是增加渗透的关键，而高含量的有机物对保持水分也很重要。他还说，地面覆盖物可以滚动或覆盖，通过遮阳和保护土壤防止水分流失。

然而，其他技术也是必要的，包括在坡地上按照等高线种植以防止暴雨时的径流，利用农林业遮荫，以及生物炭增加水分渗透和保持，最后是砧木和葡萄品种的良好组合。

让-马克-拉法基记录道："我们经历了几个非常干旱的年份，2022 年是我们经历过的最干旱的年份之一，有 5-7 次热浪，到了年底，我们发现 R-110 与歌海娜和佳丽酿的搭配是这种极端情况下的最佳组合。

换句话说，再生葡萄栽培可以应用于气候非常干燥的地区，但也需要考虑葡萄园的布局、砧木和品种。

不过，在 IMW 研讨会上，杰米-古德（Jamie Goode）也强调了将再生葡萄栽培法应用于大规模生产的重要性，作为《再生葡萄栽培法》一书的作者，他还就这一农业理念发表了演讲。

在谈到再生葡萄栽培法可用于创造 "优质葡萄酒酿造所需的适当产量 "时，他强调这种方法 "不仅仅适用于拥有 3-4 公顷土地的精品级生产商"。

他接着说："我们希望它能应用于澳大利亚河谷地区或加利福尼亚中央山谷等需要改变的地区的大型葡萄园。

他补充说："如果这种耕作方式要产生巨大影响，那么它就不仅仅是我们希望有钱人在小葡萄园里为每瓶售价 100 美元的葡萄酒所做的事情，它也适用于以每升 1 欧元的价格出售葡萄酒的大农场。

同样值得注意的是，考虑到有关葡萄栽培中使用除草剂的争论，杰米说葡萄酒生产商 "告别除草剂 "非常重要。

他在解释这一说法时说，使用这些化学品的问题在于它们会使土壤裸露。他说："那里什么也不长--这就是问题所在；土壤裸露是个大问题，而不是化学品的问题。有机除草剂也有同样的问题：那里什么都不长"。

不过，如果留下永久性的地面覆盖物，放弃翻耕，葡萄园中萌发的植物确实需要加以控制。杰米指出，"现在有很多除草设备可以处理葡萄园中的问题区域，即葡萄藤下的区域"，他还说有些种植者正在使用动物。

他称解决办法 "很复杂"，提到 "鸡 "是减少杂草的一种方法，不过他说 "你必须保证鸡的安全，防止它们被天敌捕食"。他还使用绵羊，但他警告说 "绵羊会趴在地上吃葡萄"，并建议在冬季将绵羊带入葡萄园，或改变训练方法，使果实结得更高。

不过，加利福尼亚州的塔布拉斯溪（Tablas Creek）酒庄是葡萄再生栽培的先驱，该酒庄饲养了 250 头羊，成功地防止了葡萄园杂草丛生（点击此处了解该酒庄的更多做法）。

其他使用的动物包括 Vina Emiliana使用的鹅，它们在可移动的棚舍中活动，然后在必要时被放飞；还有Stellenbosch 的 Vergenoegd 葡萄酒庄园使用的跑鸭，它们吃草和虫子。

最后，古德提到葡萄牙贝拉达（Bairrada）地区的路易斯-帕托（Luis Pato）公司，该公司使用猪来保持较低的地表覆盖率，古德还更广泛地指出，尽管存在挑战，但葡萄园中的动物在养分循环方面做得非常好。

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与此同时，斯蒂芬-斯凯尔顿（Stephen Skelton MW）发表了一篇评论文章，题为 "如何在可行的葡萄园企业中控制杂草"，阐述了更为传统的耕作制度。