说到高品质葡萄酒，有机是否就是高品质的代名词？

有机葡萄酒和生物动力葡萄酒在高端市场蓬勃发展，但有机是否已经成为品质的代名词？阿拉贝拉-米勒姆（Arabella Mileham）问道，不通过认证也能酿造出高端葡萄酒。

有机葡萄栽培近年来蓬勃发展--根据有机农业组织（OIV）的最新数据，从 2000 年到 2019 年，经认证的有机葡萄园面积平均每年增长 13%，目前占葡萄园总面积的 6.2%。

有机葡萄酒越来越多地出现在零售商的货架上，但高端市场的情况又如何呢？高端葡萄酒的收藏者和购买者是否也开始青睐有机葡萄酒？

根据法国名酒拍卖行iDealwine的年度 "晴雨表"， 有机和生物动力葡萄酒在过去几年的拍卖中 "蓬勃发展"。在拍卖会上售出的有机葡萄酒和生物动力葡萄酒的份额 "至少占总销售额的四分之一"（不过，iDealwine 指出，其数据并没有区分获得有机认证的庄园在获得认证之前的年份）。

Barometer 认为，拍卖会上最昂贵的有机葡萄酒和生物动力葡萄酒的排名 "与 2022 年最昂贵葡萄酒的整体排名惊人地相似"，尤其是在榜单的前列。例如，在拍卖会上销量最高的 20 款葡萄酒中，有 15 款来自勃艮第，还有两款来自波尔多（宝玛酒庄和拉图酒庄）。然而，这本身并不能证明消费者有意将有机葡萄酒作为高端市场的目标，因为这些数据主要反映的是对勃艮第日益增长的需求，而不是对有机葡萄酒的特定需求--尤其是该地区在有机葡萄酒生产方面绝非最大或最先进的地区。

然而，正如iDealwine的联合创始人 Angélique de Lencquesaing 所指出的那样："许多顶级生产商，如勒鲁瓦、拉图酒庄和罗曼尼康帝酒庄，都已获得认证。从很多方面来看，这一举措似乎更多是由生产商驱动的。

有机生产

正如 de Lencquesaing 所说，已经有许多高端生产商转向有机生产。今年 6 月，勃艮第的约瑟夫-德鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin）宣布开始将最近收购的圣维兰 Château de Chasselas 转为有机葡萄栽培，而勃艮第的圣埃米利永特级酒庄 Château Fleur Cardinale 也在进行转换，预计到 2024 年将获得完全的有机认证。香槟区的 Vranken-Pommery 集团正在进行转换，而 Champagne Telmont 则宣布其目标是到 2031 年将其种植区 100%转换为有机农业，包括其自己的 24.5 公顷 Telmont Estate 葡萄园（其中 72% 已获得认证）以及其合作葡萄种植者的葡萄园。

泰尔蒙特香槟公司总裁路德维克-杜普莱西斯（Ludovic du Plessis）解释说，虽然将泰尔蒙特自己的庄园转为有机庄园相对简单，但所有香槟生产商面临的挑战是如何说服供应葡萄的种植伙伴也转为有机种植。目前，泰尔蒙特 49% 的种植者都在从事有机农业。

"他解释说："我们的想法是逐一说服他们，为此我们向他们提供了技术建议和一些资金。他解释说："当他们获得认证后，我们将为葡萄支付更高的价格，但我们坚持在转换过程中为他们提供帮助，这一点非常重要。作为一家香槟酒厂，这样做是一种坚定的承诺。

不过，杜普莱西斯认为，有机转换是有风险的，而且还有另一种代价。"产量不可避免地会下降。此外，被认定为有机的土地受到严格管制，不可能通过增加种植面积来提高产量，这也许就是香槟区只有约 6% 的土地获得有机认证的原因。

"他说："但对我们来说，地球美，酒就好，就是这么简单。

但是，有机葡萄栽培是不是质量的代名词呢？西班牙葡萄酒生产商 Artadi 认为是的。阿尔塔迪在阿拉瓦、纳瓦拉和阿利坎特都有葡萄园，它认为风土与土壤健康密不可分，而有机则是土壤健康的重要组成部分。正如出口部经理安娜-罗德里格斯（Ana Rodríguez）所言："有机不是一种说法，而是一种必须。如果你想获得葡萄酒的特征和特性，想酿造出受人尊重的葡萄酒，想酿造出'诚实'的葡萄酒，那么有机种植就是必须的。

价值理念

在最近举行的阿尔塔迪 2022 年份期酒品鉴会上，Viticultura Viva 公司技术总监、有机葡萄栽培专家胡里安-帕拉西奥斯（Julián Palacios）认为，葡萄栽培的农业工业化趋势出现了逆转，在过去的 30 年里，产量提高，成本降低。"他解释说："葡萄园和乡村世界正在蓬勃发展，追求独特性。"风土的概念越来越受到重视"。他认为，有机生产是其中的关键部分，以保持数百万年来形成的 "活 "土壤。

"他说："我们必须尽可能地保护[遗产]，确保不会使其恶化或用推土机将其夷为平地，我们必须确保尽可能地保留它，这样我们才能表现它，就像大自然留下的那样。"土壤中的有机物有一个自然生态循环。我们拿走葡萄是一种干扰，因此我们必须确保对土壤的保护"。

酩悦-轩尼诗公司（Moët Hennessy）位于普罗旺斯的加洛佩城堡（Château Galoupet）最近获得了有机认证，该公司解释说，公司 "依赖于土壤"，土壤再生是其可持续发展计划 "共生土壤 "的第一支柱。

酩悦轩尼诗公司首席可持续发展官桑德琳-索默（Sandrine Sommer）解释说，酩悦轩尼诗公司的所有酒庄 "长期以来一直致力于在葡萄园中采用更多可持续发展的做法，在过去几年中，我们一直在加快这一步伐。我们的目标是减少化学投入的使用，实施再生措施，如覆盖作物、农林业、生态走廊，并改善水资源管理。我们致力于保护和恢复土壤健康，促进生物多样性：这是我们的首要任务。在某些情况下，对某些风土而言，这就意味着要实现有机化，正如加洛佩酒庄所做的那样"。

de Lencquesaing 说，即使生产商没有获得有机认证，也很难找到在葡萄酒酿造过程中不考虑环境问题的高品质酿酒商。de Lencquesaing 说："有些生产商决定不申请认证，以便在酿造高品质、可持续发展葡萄酒的方法上有更大的灵活性。例如，白马酒庄（Château Cheval Blanc）在葡萄园中采用了农林业的做法，即在葡萄树中种植树木和灌木丛，这对水源、气候和土壤质量都有积极的影响。

这种 "双刃剑式的混乱 "让那些遵循有机规范但没有获得认证的生产商变得更加复杂。

"我们的界限在哪里？葡萄酒投资公司 Cult Wines 的全球活动负责人奥利维亚-博德尔（Olivia Bodle）就是否在零售层面将葡萄酒归类为有机葡萄酒提出了疑问。"他们是否因为 15 年来一直遵循这些原则而被视为有机生产商？还是只有获得证书的生产商才算'真正的'有机生产商？

例如，Artardi 于 2003 年转为有机生产，但直到 2017 年才获得认证；而勃艮第生产商 Domaine Arnoux-Lachaux 则于 2016 年获得认证，15 年来一直坚持有机耕作原则（同时允许在特别困难的年份灵活使用非有机处理方法）。

也许正是这种复杂性使得一些商家和高端葡萄酒平台不愿意在其网络平台上建立有机葡萄酒搜索功能。例如，Cult Wines、Bordeaux Index、Berry Bros & Rudd 和 BBX 或 Liv-ex 的网站都没有为消费者提供明确的有机葡萄酒搜索选项。

"如果你只想通过 Cult Wines 购买有机葡萄酒，我想你会发现非常困难。Bodle承认："信息是存在的，但确定信息的准确性和可获得性是非常具有挑战性的。有些生产商（尤其是勃艮第地区的生产商）会免费提供这些信息，但有些生产商则不会。"她补充说："这在很大程度上是以地区为基础的。

Bodle以圣埃斯泰夫的蒙特罗斯酒庄（Château Montrose in Saint-Estèphe）为例，指出该酒庄正在向有机葡萄酒转型，但在酒庄的简介中并未提及 "有机 "一词，而在10篇评论中，只有詹姆斯-萨克林（James Suckling）提到了有机葡萄。"有机运动在很大程度上是由波尔多的生产商主导的，如果商家和酒评家不提及，那么它就不会传递给消费者，也不会出现在购买期酒的人的视线中"。

Berry Bros. & Rudd 买家 Barbara Drew MW 认为，"有机葡萄酒当然是可持续发展话题的一部分，但它绝不是唯一的'可持续'葡萄酒酿造方式"。"当我们的客户向我们询问有机葡萄酒时，我们会尽量全面地介绍可持续发展，包括有机葡萄酒--我们会建议所有客户以更全面的方式看待可持续发展"。

生产商们一致认为，进一步明确术语本身的确切含义和整体理念是高端葡萄酒领域的关键所在。Arnoux-Lachaux 的酿酒师 Charles Lachaux 解释道："我们努力让消费者了解我们的工作，不是说'这是不是最好的'，而是让他们做出选择"。

那么，是否有机生产的葡萄酒就一定更好呢？Bodle 认为不一定。

"我认为，有机并不一定等同于优质。酿酒师们还在做其他一些对环境更好的事情，他们使用的产品仍然允许使用有机认证的产品。这并不一定会对环境造成最大的影响，"她说。

增加生物多样性

不过，虽然有机生产意味着严格恪守摒弃化肥、杀虫剂、除草剂或杀菌剂的原则，但这种精神符合更广泛的可持续农业理念，即致力于根除单一种植，引入更多的再生耕作方法，包括覆盖作物、篱笆和增加生物多样性。"Bodle认为："这是朝着正确方向迈出的一大步。

"但是，转为有机葡萄酒是否会让葡萄酒变得更好，或者生产商是否已经在酿造最好的葡萄酒，而他们只是在自己的弓上又加了一根弦？iDealwine总结道："要想买到价格最高的葡萄酒，有机甚至生物动力生产方法是先决条件"。