有机生产是否正在成为高品质葡萄酒的先决条件？

只要浏览一下 Liv-ex Power 100 中的葡萄酒，就会发现二级市场上的许多世界顶级葡萄酒现在都是有机葡萄酒。阿拉贝拉-米勒姆（Arabella Mileham）问道，是什么推动了这一趋势？ 

根据法国名酒拍卖商iDealwine最近发布的年度 "晴雨表 "，有机和生物动力葡萄酒在过去几年的拍卖中也 "蓬勃发展"，拍卖中最昂贵的有机和生物动力葡萄酒的排名 "与 2022 年最高价葡萄酒的整体排名惊人地相似"，尤其是在榜单的前列。

数据显示，《晴雨表 》中拍卖销量最高的前 20 款葡萄酒中有 15 款来自勃艮第，另外两款来自波尔多（宝玛酒庄和拉图酒庄），但这一数据反映的是对勃艮第葡萄酒日益增长的需求，而不是由消费者主导的对有机葡萄酒的特定需求--尤其是该地区在有机葡萄酒生产方面绝非最大或最先进的地区。

正如iDealwine的联合创始人 Angélique de Lencquesaing 所指出的，这一趋势 "似乎更多是由生产商驱动的"，许多高端生产商开始转向有机生产，许多顶级生产商，如 Leroy、Château Latour 和 Domaine de la Romanée-Conti 都获得了有机认证。

例如，勃艮第的约瑟夫-德鲁安酒庄（Maison Joseph Drouhin）的目标是在 2028 年之前获得全面认证，该酒庄在 6 月份宣布，已开始将最近收购的圣维兰 Château de Chasselas 酒庄转为有机葡萄种植，而勃艮第的圣埃米利永特级酒庄 Fleur Cardinale 也在进行转产，预计将在 2024 年之前获得全面有机认证。香槟区的 Vranken-Pommery 集团正在进行转换，而 Champagne Telmont 则宣布其目标是到 2031 年将其种植区 100%转换为有机农业，包括其自己的 24.5 公顷 Telmont Estate 葡萄园（其中 72% 已获得认证）以及其合作葡萄种植者的葡萄园。

特尔蒙特香槟公司总裁路德维克-杜普莱西斯（Ludovic du Plessis）解释说，虽然特尔蒙特自己的庄园转为有机庄园相对简单，但所有香槟生产商面临的挑战在于说服供应葡萄的种植伙伴也转为有机庄园。这一点可以从许多顶级香槟种植者已经实现有机酿造中得到证明，如 Cedric Bouchard、Ulysse Colin 和 Frederic Savart，以及较大的香槟品牌，如 Louis Roederer 的 Cristal 和 Leclerq Briant 的 Abyss。

但这也凸显了一个不争的事实，即不同的葡萄种植区之间存在着巨大的差异，各个地区和生产商在实施有机种植时面临着截然不同的气候挑战。

de Lencquesaing 解释说："例如，勃艮第是一个对风土和微气候质量要求很高的地区，但截至 2020 年，有机生产仍只占总面积的 15%，"而 "在普罗旺斯，有机葡萄园已占总面积的 43%以上"。

"她说："与普罗旺斯相比，勃艮第的气候在整个生长季节带来了更多挑战，这也是造成差异的原因。

对许多有机葡萄酒生产商来说，有机葡萄栽培就是质量的代名词。西班牙葡萄酒生产商 Artadi 认为，风土与土壤健康密不可分，而有机栽培是其中的关键。出口部经理安娜-罗德里格斯（Ana Rodríguez）说："有机不是理由，而是必须。如果你想获得葡萄酒的特征和特性，想酿造出受人尊重的葡萄酒，想酿造出'诚实'的葡萄酒，那么有机种植就是必须的。

另一些人，如葡萄酒投资公司 Cult Wines 的全球活动负责人 Olivia Bodle，则认为这种说法有更多的细微差别。"她说："我认为有机并不一定等同于优质。她说："酿酒师们还在做其他一些对环境更好的事情，他们使用的产品仍然是有机认证允许使用的产品。这并不一定会对环境造成最大的影响"。

"例如，白马酒庄在葡萄园中采用了农林措施，即在葡萄树中种植树木和灌木丛，这对水源、气候和土壤质量都有积极影响，"de Lencquesaing 表示赞同。

从最基本的定义来看，有机生产意味着严格恪守不使用化肥、杀虫剂、除草剂或杀菌剂的原则，但这种精神往往与更广泛的可持续农业理念相吻合，致力于根除单一种植，引入更多的再生耕作方法，包括覆盖作物、篱笆和增加生物多样性。"这是朝着正确方向迈出的一大步，"Bodle 认为。"很难找到一个在葡萄酒酿造过程中不考虑环境问题的高品质酿酒师"。

也许正是由于这种复杂性，一些商家和高端葡萄酒平台显然不愿意在其网络平台上建立有机葡萄酒搜索功能。例如，Cult Wines、Bordeaux Index、Berry Bros & Rudd 和 BBX 或 Liv-ex 的网站都没有为消费者提供明确的有机葡萄酒搜索选项。

"如果你只想通过 Cult Wines 购买有机葡萄酒，我想你会发现非常困难。信息是存在的，但确定信息的准确性以及信息的可获得性是非常具有挑战性的，"Bodle 承认。"这在很大程度上是以地区为基础的"。

"我们的界限在哪里？他们算不算有机生产商，因为他们已经遵循这些原则 15 年了？还是只有获得证书的生产商才算'真正的'有机生产商？

Bodle以圣埃斯泰夫的蒙特罗斯酒庄（Château Montrose in Saint-Estèphe）为例，指出该酒庄正在向有机葡萄酒转型，但在酒庄的简介中并未提及 "有机 "一词，而在10篇评论中，只有詹姆斯-萨克林（James Suckling）提到了有机葡萄。"有机运动在很大程度上是由波尔多的生产商主导的，如果商家和酒评家不提及，那么它就不会传递给消费者，也不会出现在购买期酒的人的视线中"。

"但是，转为有机生产是否会使葡萄酒变得更好，或者生产商是否已经在酿造最好的葡萄酒，而他们只是在自己的弓上又加了一根弦？

在高端葡萄酒市场上，围绕有机葡萄酒的争论层出不穷，似乎生产商在哪里领先，消费者就会跟进到哪里。正如iDealwine总结的那样"要想买到价格最高的葡萄酒，有机甚至生物动力生产方法是一个先决条件"。

Liv-ex Power 100中的有机产品生产商

- 勃艮第的 Domaine Leroy - 从一开始就采用有机和生物动力法种植，现已获得生态认证。

- Domaine Arnoux-Lachaux, Burgundy, Côte de Nuits（勃艮第夜丘）--自 2000 年左右开始采用有机和生物动力法进行种植。该酒庄自 2016 年起获得认证。

- Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet（普利尼-蒙哈榭）：特级葡萄园采用生物动力栽培法，一级葡萄园和村庄采用有机栽培法，未获得认证，因为 "如有必要，会毫不犹豫地进行化学处理"。

- Domaine Armand Rousseau，Gevrey-Chambertin，Côte de Nuits（尼依酒区）--以其对有机农业和可持续发展的执着追求而闻名，其中包括使用野生酵母而非栽培酵母。

- Domaine Prieuré Roch--"在葡萄园（生物动力）或酿酒过程中不使用任何合成产品"，但未获得有机认证。

- 唐培里侬香槟（Dom Pérignon）--虽然既不是有机香槟，也不是生物动力香槟，但据报道，这家香槟酒厂正在做出改变，努力获得有机认证，包括停止使用除草剂。

- 路易王妃（Louis Roederer）--这家香槟酒庄从 2000 年开始采用生物动力种植法，到 2021 年，超过一半的庄园获得了有机认证。2012 年是首个完全采用生物动力法种植的葡萄酿造的旗舰佳酿（但未获认证）。

- Domaine De la Romanée-Conti（罗曼尼-康帝酒庄）--自 1985 年以来，这家勃艮第的标志性酒庄一直在葡萄园中实行有机耕作，并获得了有机和生物动力认证。酿酒采用传统方法，包括只使用天然酵母。

本文摘自《饮品业》七月刊的有机专题报道