阿尔塔迪讲述为何有机种植是展现风土的关键

自 2015 年退出里奥哈法定产区后，优质葡萄酒生产商阿尔塔迪（Artadi）因其以有机水果为主导、注重表现风土的葡萄酒而在法定产区外声名鹊起。阿拉贝拉-米勒姆（Arabella Mileham ）与洛佩斯-德-拉卡列（López de Lacalle）家族探讨了他们对 "诚实 "葡萄栽培的最小干预方法。 

走在里奥哈-阿拉萨地区拉瓜迪亚郊外的阿塔迪酒庄葡萄园里，你一定会感受到酒庄酿造优质葡萄酒的理念。

这家家族式酒庄于 2015 年退出里奥哈法定产区，在这个著名的西班牙产区可谓异军突起。从那时起，该酒庄就一直专注于酿造以风土为导向的葡萄酒，这些葡萄酒均来自单一葡萄园地块，自 2002 年以来，这些地块一直按照生物动力学原则进行有机耕作（自 2016 年起获得有机认证）。

阿塔迪于 1985 年由第四代酿酒师胡安-卡洛斯-洛佩斯-德-拉卡列创建，当时是与其他葡萄种植者合作，在拉瓜迪亚和埃尔维拉尔-德-阿拉瓦之间位置优越的葡萄园中种植葡萄。1992 年，拉卡列和劳登家族买下了酒窖和 56 公顷的添普兰尼洛和维奥拉葡萄园，并开始引入新的酿酒理念和风格。

10 年内，庄园转为有机生产，并一直坚持这一指导思想。

销售和出口经理安娜-伊莎贝尔-罗德里格斯（Ana Isabel Rodríguez）已在公司工作了 27 年，她承认，虽然退出里奥哈-阿拉维斯地区很难，因为酒庄扎根于里奥哈-阿拉维斯地区，但这对公司的未来很有意义。这不仅是因为该法定产区幅员辽阔--从西北到东南绵延 75 英里，涵盖了多种不同的微气候和土壤--而且还因为其分级制度侧重于葡萄酒的成熟度，而不是阿塔迪所关注的风土（尽管该法定产区后来推出了新的地理类别，如 "单一葡萄园 "和 "市镇葡萄园"，罗德里格斯称其为 "第一步"）。

她说，脱离分级制度让人们，尤其是年轻的葡萄酒生产商开始思考。不过，他们还需要时间来了解该地区的发展前景，以及阿尔塔迪对风土和有机生产的重视与众不同之处。

"她说："这需要时间，一步一步来，但我们认为这将是这个地区未来的一部分。"如果你想获得葡萄酒的特征和特性，获得诚实的葡萄酒，那么有机种植葡萄是必须的"。

正如 López de Lacalle 5 月份在酒庄举办的 2022 年份期酒品鉴会上所指出的，酒庄的葡萄酒 "不需要更好，只需要与众不同，需要表现自己"。

他说"我们希望人们能够享受大自然创造的与众不同、多样性和生物多样性"。

Viticultura Viva 公司技术总监、农艺师顾问 Julián Palacios 与 Artadi 密切合作，他将这一概念解释为 "诚实的葡萄栽培"--表达独特的景观、风土和原产地，使土壤、葡萄树和气候达到自然平衡。

"风土这一概念是理解葡萄栽培的关键，"帕拉西奥斯解释道。"土壤是基础，有机物的管理至关重要。

该团队将自己视为生活环境的一部分。冬季的草地覆盖促进了微生物的生长，而不使用轮耕机的尊重土壤结构的做法则促进了 "活土 "的形成，确保了葡萄园在干旱或暴雨造成的土壤侵蚀面前具有更强的抗灾能力。在一些葡萄园，例如胡安-卡洛斯的祖父 Jenaro San Pedro 于 1945 年种植的旗舰葡萄园 El Pison，种植了果树和玫瑰，作为害虫预警系统。

帕拉西奥斯说，这种方法成本高昂，与那些为了 "最大限度提高产量和降低成本 "而 "走捷径 "的种植者相比，需要在葡萄园中进行更多的干预和照料。

López de Lacalle 也认为，葡萄种植和葡萄酒酿造讲究 "多看少动"。在这里，气象学的进步是一场技术革命。可靠的预报和准确的记录使团队能够预测气候事件，并 "尽早 "做出决策，例如决定何时进行绿化修剪或使用允许的有机处理。

最少干预

正如胡安-卡洛斯的儿子、酿酒师卡洛斯-洛佩斯-德-拉卡列（Carlos López de Lacalle）所解释的那样，葡萄酒本身也是以最少的干预酿造的，但酿造技术随着时间的推移而不断发展。卡洛斯与妹妹玛丽安（营销主管）和帕特里夏（首席执行官）一起接管了酒庄的日常运营。

卡洛斯说："我们保留了大量的果香和原始香气，"他指出，在过去的 20 年里，新法国橡木桶的使用量大幅减少（从 100% 减少到 20%），同时改用 300 升至 500 升的大橡木桶（里奥哈传统上使用 225 升的橡木桶）。葡萄酒的陈酿时间为 8 至 10 个月，让添普兰尼洛葡萄酒充分展现其魅力。

"他解释说："我们一直在努力保持果香，因为这是我们阿塔迪的特色，但我们希望让葡萄酒不断发展。"在英语中，葡萄酒被称为'陈酿'，但法国酿酒师使用的词是'élevage'，意思是'养育'，就像养育孩子一样。

添普兰尼洛是一种陈年能力较长的葡萄品种，但卡洛斯并不喜欢说葡萄酒何时会达到 "巅峰"。不过，阿塔迪的葡萄酒包括两款 Viñas de Gain（用维乌拉酿制的白葡萄酒和用添普兰尼洛酿制的淡红葡萄酒），以及 Elvillar 的 La Hoya、Quintanilla 和 Poza de Ballesteros 以及 Valdegines、San Lazaro、El Carretil 和旗舰产品 El Pison- 等单一葡萄园出产的葡萄酒，在瓶中至少陈放 10 年后才能真正绽放光芒。