什么是干邑？

为纪念全国干邑日（6 月 4 日），db将介绍这种著名法国烈酒的一些复杂之处。

地理

根据最简单的定义，干邑是一种源自法国西部干邑地区的白兰地，该地区从拉罗谢尔一直延伸到吉伦特河。自 1936 年以来，该地区一直是法定产区（AOC），这意味着产品要想贴上 "干邑 "的标签，必须满足几个严格的地区要求。

香槟区本身被划分为六个葡萄种植区，或称 "crus"。最靠近中心的大香槟区和小香槟区（"香槟 "一词来源于拉丁语中的田地 "campus"，而非法国东北部的葡萄酒产区），被认为能生产出最优质的果实。据说，该地区的石灰质土壤会对葡萄树造成压力，增加葡萄的味道浓度，从而酿造出浓度更高的葡萄酒。整个干邑法定产区约有 78,000 公顷的葡萄园。

葡萄

酿制干邑的主要葡萄品种是 Ugni Blanc，意大利名字也叫 "Trebbiano"。它的中性风味非常适合在橡木桶中长时间陈酿。它的果穗较大，对白粉病等真菌感染也有较强的抵抗力。

其他五个允许种植的葡萄品种是鸽笼白、白福尔、蒙蒂尔斯、赛美蓉和福丽尼昂（白玉霓和白福尔的杂交品种）。生产者一般追求低糖高酸的果实。机器和手工采摘葡萄均可。

对于选择在最终产品中混合多个品种的生产商，应该注意的是，每个品种都是单独酿造和蒸馏的。

蒸馏

至于蒸馏本身--用葡萄酿制的低 ABV 葡萄酒在夏朗德铜制蒸馏器中进行双重蒸馏。

第一次蒸馏，或称 "Premier Chauffe"，产生的原酒称为 "brouillis"，酒精含量约为 30%。

第二次蒸馏，即 "bonne chauffe"，被分成不同的部分，从 "头"（约 80% ABV）到 "尾"（30% ABV）--中间的部分被称为 "心"，将被放入橡木桶中陈酿。酒心的分界点因酒厂而异。酒头和酒尾通常会与下一批酒一起重新蒸馏。大多数酒厂的目标是酒精度达到 40%。

著名的干邑品牌轩尼诗（Hennessy）估计，12 公斤可酿造出 9 升葡萄酒，通过第一次蒸馏可酿造出 3 升红葡萄酒，第二次蒸馏后可酿造出 1 升花露水。

根据该地区的规定，蒸馏必须在 3 月 31 日前完成。然后开始计时，通过第二个 4 月 1 日的干邑将从 "Compte 0 "升为 "Compte 1"。第三次通过 4 月 1 日的干邑则被列为 "Compte 2"，以此类推。

如果是在 3 月 31 日之后蒸馏的，根据 Compte 陈酿系统的规定，这种酒将保持在 "Compete 00 "状态，直到下一年的 4 月 1 日，届时它将最终升格为 Compte 0，一年后升格为 Compte 1。

成熟

橡木桶陈酿有两种橡木可供选择：Quercus pedunculata（产于利穆赞森林）和Quercus sessiliflora（产于阿利埃的特龙赛森林）。在Q. pedunculata橡木桶中陈酿的干邑会呈现红色，并带有香草的香气，而在Q. sessiliflora橡木桶中陈酿的干邑则会呈现琥珀色，并带有微妙的椰子味。

酒桶（250-300 升）是典型的熟化容器。新旧酒桶均可使用，酒庄可能会在不同酒桶之间转移酒液，以改变酒液的陈酿方式。

酒桶的位置也很重要--在较潮湿的酒窖（如夏朗德河畔的酒窖）中陈酿的干邑，其成熟速度通常比在较干燥环境中陈酿的干邑要慢。这是因为桶内与桶外的浓度梯度越大，乙醇和水分的蒸发速度就越快，也就是所谓的 "天使的份额"。

干邑的实际陈酿地点可能会引起争议。早登陆干邑 "指的是在干邑法定产区内部分陈酿，然后装入酒桶运往另一个地方（可能是另一个国家）继续陈酿，最终装瓶的干邑。早期上岸干邑的一个热门目的地是英格兰西部的布里斯托尔港。虽然早期上岸的干邑仍被允许，但如今已经很少见了。98% 的干邑都出口到了国际市场，但已经装瓶，而不是在橡木桶中。

在选择一瓶干邑时，需要注意干邑的四种成熟度，它们会在标签上标注如下：

• VS（非常特别）--混合酒中最年轻的酒，在橡木桶中陈酿至少两年
• VSOP（特别陈酿）--混合酒中最年轻的一种，在橡木桶中陈酿至少四年
• XO（特级陈酿）--混合酒中最年轻的酒，在橡木桶中陈酿至少 10 年。
• XXO（特级陈酿）--混合酒中最年轻的酒，在橡木桶中至少陈酿 14 年。

出于成本和品牌风格的考虑，大多数投放市场的干邑都是不同年份的混合酒，但也有年份酒装瓶。

味道

较年轻的烈酒可能会散发出更清新的花香（茉莉、玫瑰等）和核果（桃和杏）的香气、

酒龄较长的酒通常会因长时间的木质窖藏而散发出更浓郁的香气，包括更多的香料（肉桂、丁香和肉豆蔻）、干果（葡萄干和无花果干）和坚果（核桃和榛子）。

陈年干邑（通常至少有 10 年的历史）的一个主要风味群是 "rancio"，这是一个西班牙术语，指的是令人向往的腐烂风味。这些味道包括松露、烟草和林地的味道。

在橡木桶中存放时间越长，从木头中析出的单宁酸在最终酒中的浓度就越高。

服务

人们普遍认为，干邑应在室温下用有柄白兰地杯饮用。

与大多数烈酒一样，建议不要旋转，否则会促进酒精蒸发，导致鼻子有灼烧感。

干邑还用于调酒。以白兰地为原料的一种流行鸡尾酒是 Sidecar，它将干邑与三倍苏打水和柠檬汁调和在一起。干邑还可用于经典的 Sazerac 鸡尾酒中，作为威士忌的替代品。