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关于 "新鲜麦芽啤酒 "类别的所有信息

31 五月份2023 作者：杰西卡-梅森

新啤酒类别 "鲜啤酒 "将撼动整个啤酒行业。在此，《饮品业》将为您揭示其与众不同和令人兴奋之处。

在推出这一新类别之后，db更深入地研究了鲜啤酒是如何横跨桶装啤酒、拉格啤酒和精酿啤酒类别，吸引更多饮酒者的。奥特啤酒厂总经理帕特里克-麦凯格（Patrick McCaig）详细解释了什么是鲜啤，它是如何酿造的，以及为什么它将成为英国啤酒现代化的一个有趣的发展方向。

如何酿造新鲜的麦芽啤酒

据说，鲜啤酒是一种横跨拉格啤酒、桶装啤酒和手工啤酒类别的啤酒。在酿造过程中，新鲜啤酒最初是以桶装啤酒的形式酿造的，但在装入啤酒桶之前，它们并没有被装入桶中，而是经过了轻柔的碳酸化处理。人们对这一概念既好奇又怀疑，提出的问题包括："它与其他啤酒有什么不同？它与其他啤酒有何不同？以及'与拉格啤酒是否有相似之处'等问题。这里、 db希望能澄清一些事实，消除误解。

首先，我们要知道，新鲜麦芽啤酒是由一位桶装麦芽啤酒爱好者酿造的。麦凯格热爱桶装啤酒，其家族酿酒历史悠久。

他解释说："我喜欢桶装啤酒。我的家族五代都在酿造桶装啤酒，我就是在这种氛围中长大的。但我认为，你可以坐在那里看着酒吧里的桶装啤酒销量下降，也可以做点什么。人们已经敲了 10 年桶装啤酒的大鼓，说 "要求桶装啤酒"。当然，我们都应该要求桶装啤酒。如果我们能够鼓励这样做，我会很高兴。但我需要先让酒吧的那一端重拾信心，我认为我们可以用稍有不同的产品来做到这一点。不一定非得是桶装啤酒。我的曾曾祖父是一位酿酒师，如果他能听到我们的做法，我可以想象他在坟墓里翻身的样子。话虽如此，但这背后的原因是，我们现在可以生产不同类型的啤酒，所以我们不应该总是沉浸在历史中。我们需要一点点地发展"。

啤酒酿造工艺的演变

"麦凯格说："人们用啤酒桶装啤酒已经有很长一段时间了，他们把啤酒桶放在吧台的一端进行销售。

通过进化，麦凯格希望啤酒爱好者能够讨论扩大麦芽啤酒类别的优点。但同时也要让人们了解新鲜麦芽啤酒与吧台上已有啤酒之间的一些异同。从根本上说，这也是啤酒酿造过程中最重要的信息。

新鲜麦芽啤酒不像桶装麦芽啤酒那样是鲜活的产品。

"新鲜啤酒的概念是，啤酒一旦装入桶中，就完全不是正式的鲜活产品。麦凯格说："要成为鲜活产品，啤酒中必须含有酵母，而桶装啤酒在桶中会进行二次发酵，而我们则会像其他桶装产品一样过滤掉所有酵母。

那么，新鲜麦芽啤酒和桶装麦芽啤酒有何异同？

麦凯格解释说："新鲜麦芽啤酒和桶装麦芽啤酒有两个主要区别，"他还透露说，"一个区别是，当我们把麦芽啤酒装入桶中时，我们实际上对其进行了低碳处理，因此它的碳酸化程度更温和、更柔和，就口感而言，其目的是模仿桶装麦芽啤酒的碳酸化程度。第二个主要区别是，在饮用时，它不会经过酒窖中的冷却器。取而代之的是，它通过酒馆的 Python 或其他设备，使出酒温度保持在 8.5 - 10℃之间。因此，它的温度比桶装啤酒稍低，但又不像桶装啤酒那样冰冷，它的汽度比桶装啤酒稍高，但又不像桶装啤酒那样碳酸味刺鼻。相反，我们只是将产品向前推进了一步"。

诚然，桶装啤酒的形象多年来一直需要改进，因为它的市场份额已被其他饮品夺走，但它在采取振兴行动方面却步履维艰。这就意味着，在新鲜麦芽啤酒完全消失之前，是时候介入支持它了。

橡木桶麦酒的消费群体没有得到发展。这将有所帮助。

麦凯格指出："当我 28 岁时，我的目标市场是 35-60 岁的人。现在，20 年过去了，桶装啤酒的目标市场可能是 57 岁以上的人，他们都从栖息地上掉了下来。

与橡木桶保持一致，而不是对立。

"麦凯格说："我并不是要毁掉桶装啤酒，因为我们 80% 的产品都是桶装啤酒：麦凯格说："我想做的是在酒吧的这一端提供一种新颖的产品，而不仅仅是桶装啤酒"。

新鲜啤酒类别能为啤酒爱好者和酒馆带来什么？

似乎很多。正如麦凯格所描述的那样"好处是巨大的。啤酒可以保存数周而不是数天。它的口味实际上更接近于 30 岁左右的年轻人的口味，而且更清凉。它满足了所有人的要求。唯一不同的是，它不是那种在桶中进行二次发酵的老式桶装啤酒。除此之外，酿造工艺与桶装啤酒相同。

与所有啤酒一样，酵母和水也很重要。鲜啤酒也不例外。事实上，它使用的是拉格酵母。麦凯格透露说："我们在啤酒装桶前会过滤掉酵母，就像过滤拉格啤酒一样。只不过我们不会像拉格啤酒那样在低温条件下进行过滤。实际上，我们使用的是拉格啤酒酵母。但实际上，自 1990 年以来，我们所有的桶装啤酒都是用拉格酵母酿造的。这种酵母恰好与我们的水质配合得很好。我们对酿制桶装啤酒的水进行了伯顿化处理，但我们并没有对酿制拉格啤酒的水进行伯顿化处理。

这就意味着，新鲜麦芽啤酒在很多方面都是桶装麦芽啤酒和拉格啤酒的结合。

麦凯格指出："新鲜啤酒的处理方式与桶装啤酒完全相同。我们酿造一周，发酵温度约为 22℃，而拉格啤酒的发酵温度约为 12℃。新鲜麦芽啤酒的发酵过程约为一周，然后我们将其放入一个调节罐中，然后过滤并装入桶中，碳酸含量非常低，因此它与桶装麦芽啤酒本身类似，相当柔和"。

从奥特啤酒厂的角度来看，新鲜麦芽啤酒的概念只是啤酒厂对研究做出的回应，并酿造出吸引更多人的啤酒。他告诉 db:"所有的研究都表明，30 岁以上的人需要比桶装啤酒更清凉、更有气泡的啤酒。这让它更有冲击力，但与发泡啤酒的冲击力完全不同"。

这一新的啤酒类别通过酵母、温度、碳酸化和分配，在淡啤酒和手工啤酒、鲜啤酒和桶装啤酒之间架起了一座桥梁。它借鉴了所有其他类别的啤酒，并对其进行了调整，以达到 "理想啤酒 "的标准。

麦凯格说："如果我们能让更多的人关注酒吧的这一端，那么他们很可能会转而购买桶装啤酒，"他坚持说："我们必须接触人们，向他们介绍酒吧的这一端，"他还介绍了团队所做的营销努力，并解释说："我们的品牌推广方式是，它上面没有泵夹：麦凯格还介绍了团队所做的营销努力，并解释说："我们的品牌推广方式是，它上面没有泵夹。它只是一根前端带有品牌的杆子。下一阶段，我们还将在上面安装一盏灯，因为酒吧的桶装酒一端从来没有安装过灯"。

他感叹道：我只是觉得，所有的焦点都集中在马德里和其他地方生产的地中海啤酒上。但我们为什么要谈论这些呢？为什么我们没有像国内的精酿啤酒那样讨论这个问题呢？但它已经演变成了酒吧的桶装啤酒，所以我一直在想'等等，我们错失了一个大好机会，因为我们太沉浸于自己的情绪中了'，我们可以让桶装啤酒类别回归，但我们首先必须让它恢复生机。

啤酒爱好者应该如何看待这一现象？这是在使麦酒现代化吗？麦凯格认为，这并非坏事。

"我喜欢CAMRA，但他们多年来一直在鼓吹桶装啤酒是酒吧里最好的啤酒。但这肯定也是建立在有多少人在喝的基础上的。他笑着说："我觉得自己有点像穿着耐克运动鞋而不是老式带扣皮鞋出场的莫里斯舞者。我们必须使麦酒现代化"，他坚持认为其他酿酒商应该注意到这一点，并增加麦酒的种类，创造出一系列新鲜的麦酒。"任何酿酒商都可以酿造。不仅仅是我们。我想说，让我们开始吧。

促进对话。

麦凯格说："在奥特，我们总是说，我们的啤酒应该是对话的促进者，而不是对话的主题。这就是鲜啤酒和精酿啤酒的区别。对于精酿啤酒来说，话题永远是主题，但啤酒是关于酒吧和对话的，我们也需要记住这一点。

从很多方面来看，这里正在发生的一切都为英国啤酒口味的复兴提供了机会。他解释说："如果人们都能支持这一点，那么英国啤酒的口味就会重新崛起。美国精酿啤酒运动传入英国已经起到了一定的作用，在此之前，桶装啤酒更多地被视为平盖啤酒和鞭炮啤酒，但精酿啤酒帮助啤酒重新焕发了活力，我们突然发现啤酒的品牌形象比我们习惯的老式品牌形象更生动、更有活力，但对新的饮酒者却没有那么大的吸引力。整个手工艺运动的兴起对桶装啤酒来说是最好的事情之一。我们在这里所做的就是将略显陈旧的传统啤酒与人们进行交流。我希望人们乐于谈论喝这种啤酒的话题。这也是人们去酒吧的原因--在酒吧里聊上几个小时******ks。我希望人们能够畅所欲言。我想让人们知道它的味道，并知道它将是稳定而新鲜的。这就是我们如何重新唤起人们对英国啤酒口味的关注"。

此外，让人们到酒吧喝酒还有光环效应。正如麦凯格解释的那样： "我最大的目标之一就是让人们在酒吧而不是在家里喝酒。对于酿酒商来说，将啤酒投放到超市然后低价出售的商业市场并不可行。超市正在不断贬低零售业的价值，而我们的酿酒厂则以酒吧为中心。我想做的就是创造一种更能吸引年轻一代的啤酒，让他们可以去酒吧享受谈话的乐趣。

该类别的另一个亮点是，它以透明的方式应对来自其他方面的讥讽。在制作过程中没有任何伪装。也不知道为什么。诚实和真实是任何新手工艺运动的核心。

麦凯格还记得 CAMRA 最初是如何应对精酿啤酒的，它以恐惧和厌恶的态度排斥精酿啤酒，但也有另一种说法认为，CAMRA 忽视了扩大影响力的机会。麦凯格不希望这种情况再次发生。他说：他说："精酿啤酒有让 CAMRA 感到震惊的成分，但我喜欢这种反应。CAMRA的粉丝可能会认为我们试图将桶装啤酒伪装成桶装啤酒，或者反之亦然。我们没有 - 完全没有。我只是说我们需要以不同的方式思考这个问题。要做到这一点，就需要引起类似的震惊，但又能泰然处之。

一家备受尊敬的英国酿酒厂也在酿造新鲜的啤酒。这家酿酒厂的啤酒远近闻名。这可不是什么时髦产品。

"麦凯格说："我们一直是一家颇受尊敬的酿酒厂。 db解释说，"人们可以在格拉斯顿伯里找到我们的啤酒，可以在酒吧找到我们的啤酒，还有人在我们为奥运会提供啤酒时找到了我们的啤酒。我认为，我们已经超越了一家小型啤酒厂通常会做的事情。如果你认为'我们有什么资格推出一个新类别？那么，我认为总得有人去做，为什么不是我们呢？我们正在试一试。但我愿意接受任何关于进一步发展的建议，因为在我看来，酒吧确实有机会重新点燃酒吧这一端"。

这也是对全球大型啤酒品牌营销的一种回击，并以一种不掩盖啤酒本质的方式使啤酒现代化。

麦凯格说："我们不要忘了，在酒吧的另一端，无论是通过智能配酒系统的酿造线，还是其他任何东西，东西都被大型酿酒商吸走了，"他暗示说，"正因为如此，独立酿酒厂在酒吧这一端的机会正在减少，像 Madrí 这样的啤酒作为一个概念就是一个笑话，因为它们正在扰乱消费者的观念"。他喃喃自语道，"这恰恰说明了营销的力量是如何改变饮酒人群的想法的"，但他也认为 "看到这一幕真是令人难过"，并说道：他说："如果我能让路易-塞洛克斯（Louis Theroux）对我们酒吧里的这些啤酒进行一番揭露，那一定会很有趣。如果说虚构的宣传活动可以赢得人心，那么英国酿酒师酿造的真正令人兴奋的产品又能赢得多少人心呢？新鲜麦芽啤酒本质上是英格兰一品脱啤酒的现代化产品"。

"这就是我最想保留的东西。酒吧。作为一个喝酒的地方，酒吧总体而言是我们的社区精神所在。这是正确的一步"。

他坚持认为，CAMRA 应该支持，而不是反对。毕竟，"CAMRA 现在推广的是桶装的'世界啤酒'。如果他们这样做了，为什么不看看英国酿造的桶装啤酒，并对其给予同样有利的评价呢？

这一切都为酒吧的啤酒区注入了新的活力。 - 正如麦凯格所说："我认为我们需要关注桶装啤酒的优势，并引起人们的注意： "他坚持说："我并不想扼杀桶装啤酒这个类别。完全不是，这不是我想要做的，但这将为这一类别重新注入活力。在酒吧的其他地方，我们有啤酒、苹果酒、手工啤酒、硬苏打水，应有尽有。为什么桶装啤酒只能是桶装啤酒？它应该只是酒吧的 "啤酒 "一端。但我想让人们知道它的与众不同。