鬃毛活动：大号与小号之争，谁能胜出？

盖尔斯-法洛菲尔德（Giles Fallowfield）发现，就起泡葡萄酒的瓶子大小而言，有一种说法是瓶子越大越好，但也有一种说法是瓶子越小越好。

一段时间以来，起泡葡萄酒的消费量一直高于静止葡萄酒，而且预计这种情况还会继续下去。但是，自 2020 年春季 Covid-19 大流行以来，起泡酒生产商无法控制的因素使得贸易条件变得非常困难。

过去三年来，市场动荡不安，消费者的购买习惯也发生了变化，这是意料之中的事。自从 Covid-19 上市以来，在经历了最初的明显抑制购买之后，我们看到消费者开始大规模转向家庭消费，大范围地关闭了企业内部，旅行逐渐减少，所有活动都被取消。

这似乎引发了半瓶香槟消费的小高潮，但这可能与半瓶香槟长期衰落的趋势不符。进入千禧年后，大瓶装和更大瓶装的香槟酒仍在稳步增长。

现在情况如何？是否有任何明显的趋势在向小瓶装气泡酒发展，还是消费者在寻求大瓶装气泡酒？

就香槟而言，虽然 2000 年至 2022 年间大瓶香槟和小瓶香槟的销量都几乎翻了一番，但在更大的市场中，这两种规格的香槟所占的市场份额却基本相同，分别为 2.05% 和 0.14%。

就质量而言，人们普遍认为，对于瓶内发酵的起泡葡萄酒而言，大瓶装葡萄酒更胜一筹。大瓶装葡萄酒的容量更大，瓶颈处的氧气进入量与小瓶装 75 毫升葡萄酒相同，有助于保持葡萄酒的新鲜度，延缓陈酿，并为葡萄酒增添某种 x 要素。

按照这种逻辑，你可能会认为，对于罐装发酵的普罗赛克（许多人认为它是起泡酒近来蓬勃发展的主要推动力）来说，对大瓶装的需求会很小。

Crealis 集团是通过 Sparflex、Enoplastic 和 PE.DI 为起泡葡萄酒瓶盖提供箔片、胶囊和网笼的主要企业，该集团市场总监 Isabelle Gruard 说，在普罗塞克酒市场，75 毫升瓶装酒的销售量占绝大部分（81%）。

格吕阿德说，20厘升单支装的规格正在增长，根据这种迷你瓶在瓶盖市场50%的份额计算，它占普罗塞克总销量的11%。DOC 的数据也证明了这种迷你瓶型的崛起，20cl 的销量从 2021 年的 7680 万瓶上升到 2022 年的 8730 万瓶，相当于 174643 百升，大大超过了 2022 年普罗塞克大瓶装的总销量 48892 百升。

特雷维索 Villa Sandi 的商务总监 Flavio Geretto 证实，"人们对其品牌的大瓶装和小于 75 毫升的瓶装都越来越感兴趣。"我们注意到零售商对大瓶装酒很感兴趣，La Gioiosa 品牌只在大瓶装酒方面有一些特别优惠。至于小瓶装，随着旅游零售的增加，这一趋势正在回归"。

2022 年，DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore（CVPS）的销售数据显示，出口量有所增长，从 41% 增长到 42.6%，但总销量与 2021 年相比略有下降，为 1.035 亿瓶。

CVPS 联合会主任迭戈-托马西（Diego Tomasi）说，在过去十年中，75 毫升主流瓶型以外的瓶型所占份额一直保持在 6%-7% 左右的水平。他说，其中大部分是小瓶装，约占 80%，主要由航空公司在飞行途中销售，而大瓶装则主要用于庆祝活动。

关于意大利弗朗西亚科塔（Franciacorta）和特伦托多克（Trentodoc）的瓶内发酵气泡酒，饮料 公司 分别与这两个法定产区最大的两家生产商卡德尔博斯科（Ca'Del Bosco）和法拉利（Ferrari）进行了沟通。

最近，Ca' Del Bosco 的总裁 Maurizio Zanella 在伦敦发布了其 2018 年的最新年份酒，他表示，半瓶酒占该品牌业务的 11%，而大瓶装酒的比例略高，为 12%。

英国经销商 Berkmann Wine Cellars 的 Alex Hunt 证实，"半瓶酒的生意非常好"，部分原因是 Gucci 为 Ca' Del Bosco 的半瓶非年份名庄酒贴上了自己的标签，时尚巨头都会在自己的店里供应这种酒。

然而，Ca' del Bosco 更大的发展潜力并没有受到当前全球酒瓶短缺的影响，也没有受到 Covid-19 的影响，更没有受到需求不足的影响，而是受到了自 2017 年以来一连串更加困难的收成的影响，在这一年，60% 的作物因霜冻而损失。

"从那时起，问题就一直是干旱和冰雹，但没有霜冻"。虽然 2018 年是最近一次 "正常 "收成，但据他估计，从 2017 年到 2022 年，产量损失相当于整整两次收成。在上个月提前破芽（比平均水平提前了至少 10 天）之后，扎内拉担心未来几周会再次出现霜冻。

巨大增长

法拉利可能是唯一一个与小瓶装趋势背道而驰的起泡酒品牌，其传播总监卡米拉-卢内利（Camilla Lunelli）说：宣传总监卡米拉-卢内利（Camilla Lunelli）说："半瓶装气泡酒的增长速度比大瓶装气泡酒慢，而大瓶装气泡酒的销量增长超过 30%。由于我们与一级方程式赛车的合作，我们看到了巨大的增长，按销量计算，jeroboam 尺寸的销量增长了一倍多。我们的销量从 2019 年的 5,000 瓶增长到 2022 年的 13,000 瓶。其中，7000 个用于 F1 领奖台。与 2021 年相比，2022 年的瓶装酒增长了 28%，大瓶酒增长了 10%，半瓶酒增长了 7%"。

并不是每一个起泡酒产区都能像香槟产区一样提供最新的酒瓶规格信息。香槟委员会将 2000 年至 2022 年的数据分为 14 种规格进行分析，最大规格为 melchisedech（相当于 40 瓶或 30 升）。75 毫升瓶装酒仍占主导地位，在此期间销量增长了约 7500 万瓶。标准瓶型的总销量份额从未低于 92.46%，也从未达到 95%。

75 毫升以下的香槟酒分为 "夸脱"、"半升 "和 "中型"，最后一种是 50 毫升（半升），尽管 Pol Roger 的英国总经理詹姆斯-辛普森（James Simpson MW）热衷于恢复他所谓的 "一品脱"，但这种规格的香槟酒目前的销量非常低，在销量份额中仅占 0%。他正在等待政府批准的一些迹象，然后再就啤酒的形式做出决定。辛普森认为，问题在于英国脱欧后，"尽管英国起泡葡萄酒行业进行了游说，但政府还是搞不清楚一品脱是公制还是英制"。

出口市场

夸脱瓶包括 20 毫升和 18.7 毫升两种单次饮用规格，而半瓶酒是指 37.5 毫升的半瓶酒。自进入千禧年以来，面向所有出口市场（因此不包括法国国内销售）的半瓶酒产量一直在波动，最低时约为 610 万瓶，但在 2020 年进一步下降到仅 570 万瓶，而在 2021 年则达到 24 年来的最高点 880 万瓶。

上一次半瓶香槟销量超过 800 万瓶是在 2007 年和 2008 年，之前的最高纪录是 2006 年的 856 万瓶。在 2021 年的最高点，半瓶香槟的销量（不是瓶数）占香槟市场的 2.44%。

酩悦-轩尼诗英国公司总经理阿列克谢-罗辛（Alexei Rosin）说，在该公司的七大香槟品牌系列中，"半瓶香槟占所有渠道75cl香槟销量的1.5%至7%"。

尼尔森市场研究公司（Nielsen MAT）称，小于 75 毫升的规格占香槟总销售额的 3.5%，约占总销售量的 2.8%。

酩悦（Moët）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）和瑞纳特（Ruinart）都有小瓶装的香槟酒（白葡萄酒和桃红葡萄酒各半瓶），只有酩悦（Moët）有 20 毫升的酩悦迷你香槟（Brut Impérial）。

这种形式在 2022 年增长了 16%，快于整个品牌，"我们看到对这种形式的需求正在增加"，Rosin 说。"他继续说："我们看到，在一些地区，小规格酒出现了增长，而在另一些地区则出现了下降。"2022 年，酩悦 Brut Impérial 20cl 的销量增长了 13%，而我们 37.5cl 的销量却下降了 12%，但我不确定这是否代表了消费者的需求。

在半瓶酒的销售方面，"非贸易占主导地位"，Roisin 说。"Brut Impérial在非贸易领域的销量是在贸易领域的五倍。半瓶香槟在酒店、餐厅、活动场所和酒吧都有销售，因为半瓶香槟在调制香槟鸡尾酒方面有很好的操作性，这是一种日益增长的趋势。

Rosin 说："就酩悦（Moët）和凯歌香槟（Veuve Clicquot）的大瓶装酒而言，我们看到大瓶装酒约占销量的 2% 至 3%。而唐培里侬和阿曼德-布里尼亚克的大瓶装酒约占销量的 10%至 18%。

增加的份额

罗伊辛（Roisin）说，份额增加的部分原因是 "受过高等教育的香槟饮用者了解大瓶装香槟相对于瓶装香槟的卓越品质，还有一部分原因是俱乐部和'氛围餐饮'等高能量场合的大规格趋势"。Armand de Brignac（雅芒-德-布里尼昂克）在这些重要场合确实注重大瓶装香槟。

他继续说道："库克已经停止生产半瓶酒，因为它不再认为半瓶酒是名庄酒的战略尺寸，虽然最初的设计是为了支持玻璃瓶装酒的销售，但现在我们认为，出于质量考虑，75cl 的半瓶酒更适合支持名庄酒的销售。

Pol Roger 只提供半瓶 Brut Réserve 香槟：辛普森说："大约20年前，我们曾经推出过半瓶装的年份香槟。"大约5年前，他又把半瓶装的NV香槟重新列入了英国的酒单，"酒店客户、一些香槟专家和葡萄酒协会可能是我们半瓶装香槟的最大客户，葡萄酒协会的大部分配额都用于圣诞混合半瓶装。我们的分配量仍然很小，大约 400 箱 12 瓶装，但比瓶装香槟溢价相当可观，大约在 15%左右。我相信，在封锁期间，我们本可以卖出更多，但根本没有存货。

葡萄酒协会的香槟采购员莎拉-诺尔斯（Sarah Knowles）证实了半香槟在会员中的受欢迎程度

"我们经常将波尔、布林、博泽尔和协会自己的香槟（阿尔弗雷德-格拉蒂安）以半瓶装上市，由于供不应求，经常出现销售一空的情况。尽管如此，在过去两年中，大瓶装和更大规格的瓶装酒也一直在增长，我们现在不得不谨慎预测这些规格的酒"。

至于Pol Roger的大瓶装酒，辛普森说："我们的NV酒占5%左右，年份酒和丘吉尔酒则更多一些"，此外还有少量的Jeroboams酒，他认为这些酒 "质量上乘"。任何容量较大的酒都由 Pol 从瓶装或大瓶装中倒入大瓶中。这 "几乎是按订单进行的，规格越大，玻璃杯的成本就占价格的很大比例"。

在香槟领域，宝玛（Palmer）和德拉皮耶（Drappier）是大瓶装香槟的两大专家。宝玛公司的宣传和营销经理弗朗索瓦-德穆伊（François Demouy）说："宝玛公司酿造香槟酒时，不转而使用大瓶装，一直到不朽的 15 升尼布哈德奈萨（nebuchadnezzar）。

"这个过程要求我们将这些珍品在酒窖中保存很长一段时间。由于需求量大，我们对这些大规格的葡萄酒进行分配管理。在自然条件允许的情况下，我们增加了大规格葡萄酒的产量。

Drappier 公司的商业总监 Charline Drappier 说，"2020 年，由于大流行病，我们看到半瓶酒的需求出现了不寻常的增长，2021 年，大瓶装酒的需求激增，到 2022 年达到顶峰。目前，我们正面临着Carte d'Or和Brut Nature大瓶装酒的短缺问题，因为四年前，当我们进行分级时，没有人能预料到需求会如此激增。

"至于大规格，我们一直比其他生产商生产得更多，因为这是我们的专长之一，多年来我们掌握了独特的技术诀窍。Jeroboams及以上规格的产品主要用于出口。在美国，对大规格产品的需求似乎高于其他国家，但我们也在意大利、瑞士和德国销售了大量此类产品。

迷你吊杆

与普罗塞克酒生产商一样，一些香槟生产商也将微型瓶装香槟作为其商业战略的重要组成部分，这表明大并不一定好。例如，兰颂（Lanson）就受益于夏季户外活动，如英国切斯特顿公园马球比赛和即将到来的温布尔登双周赛。英国总经理罗伯特-兰德（Robert Rand）说，在前者，桃红葡萄酒占兰颂三天销售量的三分之一，而在温布尔登，20cl 和 37.5cl 的迷你瓶装香槟占销售量的四分之一。

同样，对于拥有独立 Pommery POP 特许经营权的 Pommery 香槟来说，小瓶装市场也极为重要。"Vranken-Pommery Monopole 国际总监 Julien Lonneux 说："我们有 20cl 和 18.75cl 两种规格的产品。

"18.75cl规格的瓶子采用螺旋盖封口，用于航空公司和伦敦眼等需要采取安全措施的行业。采用天然软木塞封口的 20cl 瓶装酒价格较高，但与 75cl 瓶装酒相比，干货的成本相对较高，因此利润很低。北美，包括美国和加拿大，是 20cl Pommery POP 的大市场。

俗话说，"百花齐放，百家争鸣"。看来，世界上的起泡酒生产商都有足够的理由继续提供大规格和小规格的起泡酒。