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努诺-门德斯开设波尔图餐厅和酒吧

2 月 16 日,葡萄牙著名厨师努诺-门德斯(Nuno Mendes)将在波尔图历史中心 Largo de São Domingos 开设一家新餐厅和邻近的酒吧。

虽然门德斯来自里斯本,他在伦敦的餐厅 Lisboeta 也清楚地表明了这一点,但他通过母亲的家族与葡萄牙北部有着密切的联系,餐厅(Cozinha das Flores)和毗邻的 12 座酒吧(Flôr)都将借鉴该地区的美食和酿酒技术。两家餐厅均由哥本哈根空间设计公司设计,该公司还参与了门德斯的姊妹项目拉戈餐厅(The Largo)的设计,该餐厅将于今年晚些时候开业。

正如门德斯所说,Cozinha das Flores 不仅是 "与城市的真正对话",也是古老传统与新技术的对话。菜单上的招牌菜之一是 "芜菁蛋挞"--灵感来自著名的蛋挞,但在奶油芜菁蛋挞上浇上新鲜鱼子酱,而不是更常见的甜馅。巨型鱿鱼面配白豆和炖鳕鱼肚 "结合了当地食材,是一道与众不同的菜肴。至于甜点,对 Mendes 来说最有意义的是 "牛奶",这让他回想起童年时与父亲一起在奶牛场工作的时光。

鉴于波尔图是 "伟大葡萄酒之都全球网络"(Great Wine Capitals Global Network)的成员,酒单上的葡萄酒也来自葡萄牙北部的葡萄栽培。Niepoort 和 Luis Pato 等历史悠久的生产商与注重低度传统风格的新品牌(包括 Paraíso Natural 和 Mateus Nicolau de Almeida 等)并肩而立。

Flôr 的鸡尾酒由调酒师 Tatiana Cardoso 调制。其中一款名为 "Clichèd "的鸡尾酒将杜松子酒、香菜、苹果、苋菜和鳕鱼结合在一起,利用了葡萄牙烹饪的各种陈规。卡多索使用旋转蒸馏器萃取鱼的精华,据说这为酒带来了淡淡的咸味。

门德斯在谈到新开业的餐厅时说:"我希望 Cozinha das Flores 和 Flôr 都能成为波尔图这座城市不可分割的一部分,成为当地人和游客的'家';成为适合任何时间和场合的温馨、欢快和波希米亚式的体验。我们在产品和空间上花了很多心思,但我真的很希望我们的客人从 Cozinha das Flores 出来时会说:'天哪,这个地方太有趣了!'......我相信,与一个地方及其人民建立联系的最有意义的方式之一就是通过餐饮:我们与 Cozinha das Flores 和 Flôr 合作的目标是真正捕捉该地区的精髓,并在创造性和真实性之间取得平衡。

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