緑のパイオニアメゾン・ドルーアン、オーガニックとビオディナミの生産30周年を祝う

ブルゴーニュの名高い生産者、メゾン・ジョセフ・ドルーアンは、オーガニックとビオディナミの生産で30周年を迎えた。 dbはワインメーカーのヴェロニク・ボス＝ドルーアンにその歩みについて話を聞いた。

メゾン・ジョゼフ・ドルーアンは140年以上にわたり、ブルゴーニュで最高級のワインを生産してきた。テロワールを表現することに専念し、1993年からは完全にオーガニックおよびビオディナミに移行した、この地域最大のビオディナミ生産者である。

1880年に若きネゴシアン、ジョセフ・ドルーアンによって設立されたこの有名なブルゴーニュのドメーヌは、英国ではポル・ロジェ・ポートフォリオが代理店を務めており、ジョセフの息子であるモーリスが1921年に購入した世界的に有名なクロ・デ・ムーシュから、マコネのサン・ヴェランにある最新のシャトー・ド・シャスラまで、現在約100ヘクタールのブドウ畑を所有している。

ドメーヌは現在、モーリスの4人の孫たち、すなわちワインメーカーのヴェロニク・ボス・ドルーアン、社長のフレデリック・ドルーアン、ブドウ栽培者のフィリップ・ドルーアン、そしてアメリカを拠点とするマーケティング・アンバサダーのローラン・ドルーアンによって運営されている。

ボス＝ドルーアンによれば、1988年に彼女の父ロベールのもとでドメーヌ全体を有機栽培に転換し始めたのは、彼女の兄フィリップの勇気ある行動であり、リスクがないわけではなかった。

「先見の明がありました。「彼は、ブドウの木に散布するという点で、いつも私たちがしていることをするわけにはいかないと主張したのです」。

ドメーヌの有機栽培への転換には3年を要したが、フィリップはそれを超えることを熱望し、チームは1996年からビオディナミの認証を取得している。

この移転はテロワールにとって非常に有益で、「畑のアイデンティティを守り、ワインのためになる」とボス＝ドルーアンは言う。「彼らが生まれた場所、場所の感覚は非常に重要です」と彼女は言う。

「有機農法やバイオダイナミック農法では、毎日ブドウ畑を訪問しなければならない。また、栽培者はウイルスや病気に警戒することができる。

オーガニックとビオディナミの生産に専念した30年間は、ブドウ畑に驚くべき変化をもたらし、動物や昆虫の生態系、そして土壌自体のマイクロバイオームを活性化させた。ボス＝ドルーアンはこう指摘する：「生物多様性が戻ってきた。

「ブドウの木がより健康的に見え、それが最もよくわかるのは、ブドウの木が成長し始める時期です。「ブドウのレベルでは、果汁のバランスが良くなっています。pHが変化したため、酸味は良くなっていますが、アルコール度数に変化はありません」。

バイオダイナミック農法はまた、ワイン醸造においてより大きな自由を与えてくれる、と彼女は指摘する。例えば、化学物質が残留する可能性があるため慣行農法では推奨されない全房での醸造も可能だ。また、ワインを澱の上に長く置くことで、フレッシュさを保ちながら複雑味を増すことができる。

しかしボス＝ドルーアンは、このワインの繊細さ、複雑さ、そして「超ロングフィニッシュ」は、主にテロワールのおかげだと言う。「それはブドウ畑から生まれるもので、それを台無しにすることはできても、それがなければ実現することはできないのです」と彼女は言う。

チームはすでにカバークロップを使用しているが、現在、暑くなってきた夏にブドウが日焼けしたり、過度の露出を避けるために、畝から畝へと日陰を作るキャノピー管理を試している。

フィリップはまた、ブドウ畑の一部の畝を耕さずに残しているが、これは土壌の酸素を増やすと同時に浸食を最小限に抑えることを目的とした実験である。土壌浸食は、降雨パターンと、耕作や収穫時の踏みつけ、重機による土壌圧縮などによる人為的な障害に大きく左右される。これらの要因を取り除くことで、雨は表面にとどまって土壌の表層を洗い流すのではなく、ブドウの木の根まで浸透するようになる。

「浸食によって土壌が1センチ失われると、1ヘクタールあたり134トンになります」とボス＝ドルーアンは言う。「そして、それが戻ってくるのにどれくらいの時間がかかるのでしょうか？おそらく数十年でしょう」。

この実験はうまくいっているようで、耕さない畝と耕さない畝の違いを目で見て感じることができる、と彼女は言う。

フィリップのチームは、数年後の生産性を確保するため、ブドウ畑の一部を植え替えるプログラムにも取り組んでいる。

「古い樹齢のブドウの木に恵まれていますが、植え替えを続ける必要があります」とボス＝ドルーアンは説明する。

彼女の父親の世代は、ブドウの成熟期間を長くするため、早く芽吹くブドウの木を選んでいたが、現在の世代は、気候変動によって春に霜が降りる危険性が高まったため、遅く芽吹くクローンを選んでいる。

「遅く収穫しても問題はないのですが、霜が降ります。「2021年はほとんどワインができなかったし、2022年はとても怖かったけれど、最終的には大丈夫だった。

この種の出来事は、無為無策という選択肢がないことを明確にする。「ダグラス・）マッカーサー元帥は、戦いに負ける理由は2つの言葉だと言った：手遅れだ』と。「待つことはできない。たとえ小さなレベルであっても、助けなければならない。だから、私たちは先を見据えて、『何をすべきか』を考えるようにしています」。

植え替えプログラム

同社は最近、フランシュ・コンテ地域のワイン企業として初めて、CEC（Convention des Entreprises pour le Climat）に加盟した。CECは、さまざまな業種の企業が2030年までに「採掘型」からより再生可能な経済へと転換できるよう、アイデアの共有を通じて支援することを目的としたビジネス環境条約である。

しかし、メゾン・ジョゼフ・ドルーアンの野心はそれだけにとどまらない。30年もの間、この地域のオーガニックおよびビオディナミ生産の最前線に立ってきたメゾン・ドルーアンは、チームの専門知識を活かして、地元でもこれらの実践を促進している。ボス＝ドルーアンが指摘するように、有機農法やビオディナミ農法でブドウを栽培するためには、人件費が増加するため、平均で約20％のコストがかかる。

「フィリップはバイオダイナミクスに情熱的で、その移行を望む人たちを本当に喜んで助けてくれる」と彼女は言う。

そして、一朝一夕に物事を変えることは不可能かもしれないが、メゾン・ジョゼフ・ドルーアンの卓越したワインは、長期的に何が達成できるかを確実に証明している、と彼女は結論づけている。