剪定の第一人者」のアドバイスが世界のブドウ畑を変えるかもしれない

「ソフト剪定」のパイオニアであるマルコ・シモニットは、彼の技術によって、貴重な樹齢の古いブドウの樹を世界中に増やすことができるだけでなく、菌類による病気や気候変動によって引き起こされるその他の重要な問題にも取り組むことができると主張している。

1998年にコンサルタント会社Simonit & Sirchを設立して以来、イタリアのマルコ・シモニットは、ボルドーのイケムとラトゥール、シャンパンのルイ・ロデレール、ブルゴーニュのドメーヌ・ルフレーヴ、スペインのムガ、イタリアのビオンディ・サンティ、カリフォルニアのキャシー・コリソンなどの顧客基盤を築いてきた。

「剪定は、ブドウの木の健康に最も影響を与える、最も侵襲的な行為のひとつです」と、シモニットはオーストリアのスキーリゾート、レッヒで最近開催されたアールベルグ・ヴァインベルク・フェスティバルのセミナーで主張した。

「大きな切り傷、大きな傷はブドウの木にとって良くない。

シモニットのソフトな剪定技術の核心は、彼が言うところの "時間と空間におけるブドウの木の構造のダイナミックな進化 "である。

実際には、枝の片側だけを剪定し、主枝と同じ高さに切るのではなく、新梢の直径のおよそ2倍の距離を残すことで、維管束の流れを改善する。

この小さな分枝が傷を運び、植物本体を守るのだ。

油圧樹液

「内部の樹液の流れは油圧のようなものだ。「樹液の流れは枯れ木によって絞られている。

ブドウ園の管理者が樹液の流れを改善できれば、多くの地域で干ばつによって引き起こされる問題を軽減できると彼は主張した。

「植物に利用できる水が少ない場合、私にとっては、より多くの水や投入量を増やすだけでなく、水の効率を上げることが解決策になります」とシモニットは説明する。

同様に、気温の上昇によってブドウの日焼けの問題が発生する地域では、シモニットは彼の技術によって「キャノピー管理を改善するために新しい植物構造をデザインする」ことができると説明した。

ボルドーやブルゴーニュなどの産地では、エスカのようなカビ性の病気が増えており、シモニットは、ブドウの木へのダメージを最小限に抑えることで、彼の剪定技術がこの差し迫った問題に取り組むのに役立っていると主張した。

「菌類がブドウの木の構造に入り込むには、傷口からしか入り込めない。

シモニットは、彼のサービスは主にハイエンドのプロデューサーに採用される傾向があることを認めている。

「良いテロワール、ブドウの木、ワインの間に良いつながりを見つけるのが好きで、それから長寿と回復力を目指しています」と彼は説明する。「この種の仕事には時間が必要だ。

しかし、シモニットは、ソフト剪定に時間を費やす覚悟のある生産者であれば、誰でもその恩恵にあずかることができると強調した。

特に彼はこう指摘する：「私はビオディナミのアプローチが好きだが、従来のやり方でもブドウの樹が古くなるのを助けることはできる。

剪定アカデミー

パンデミックの間、シモニットはオンラインコース、シモニット＆サーシュ・バイン・マスター・プルーナーズ・アカデミーを通じて、より多くの人々に情報を提供することにエネルギーを注いだ。

さらに、彼は最近、AIを使って現場の作業員を支援する拡張現実メガネのプロトタイプを発表した。

とりわけシモニットは、ブドウ畑の管理に時間と労働力を投資することの価値を強調した。非正規の出稼ぎ労働者への依存が業界に蔓延していることを指摘し、こう述べた：「毎年変わります。彼らは冬の剪定には来ますが、新梢の選定には来ません。私はブドウ畑にもっと時間を投資することを提案します。標準作業手順を作り、彼らに教えるのです」。

しかし、シモニットはこのアドバイスに "レシピは存在しない "という警告を添えた。

たとえ「自分の家で時間をかけて観察するよりも、解決策を輸入する方が簡単なことが多い」としてもだ。

大規模な生産者の場合、ブドウ畑との密接なつながりを実現するのは特に難しいことだとシモニットは指摘する。

「ヴィニュロンの精神は、観察して学ぶこと。

「ビジネスが成長すれば、セラーに行ったり、世界各国を訪問したりする必要がある。