ミシュランの星を獲得したベルファストのレストランに生活費の危機が襲いかかる

マイケル・ディーンが経営するベルファストのミシュラン1つ星レストラン「エイピック」は、高騰する営業コストを顧客に転嫁するのに苦慮しているため、今年いっぱいで閉店すると発表した。

 

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1997年にオープンし、1年以内に星を獲得した（「ディーンズ」という店名で）エイピックは、四半世紀以上にわたって北アイルランドの高級レストランに君臨している。ミシュランガイドは、このレストランについてこう評している：「最高級の季節の食材はできるだけ地元で調達され、確かなモダン料理には独創的なエッジと独創的な風味の組み合わせがある。

しかし、英国のホスピタリティ事情を見ていると、ここ数年の様々な要因が重なり、ビジネスが成り立たなくなっていることがあまりにも明白になっている。

アレックス・グリーン料理長は次のように語った。 CNN:「ドアをくぐるとき、人々は期待するものです。その期待に応えるためのコストは、ロックダウン以降、倍増している。私たちは価格を倍にすることはできません。

現在、サブレとオニオンシード入りチーズ団子、ジョン・ドリーとシャンパーニュ酵母のブールブラン、バロンズコート・エステートの鹿肉などのコースで構成されるサンプル・テイスティング・メニューは100ポンドで、さらにワインとのペアリングを提案されるたびにグラス8.50ポンドが加算される。

レストラン経営者の中には、財布の紐が固くなったにもかかわらず、集客を維持するために正反対のアプローチをとった者もいる。ジェイソン・アサートンは、メイフェアのポーレン・ストリート・ソーシャルで突然価格を引き下げた。

エイピックの広報担当者は、同レストランは現在から12月16日の閉店まで予約でいっぱいだと明かした。

グリーンとエイピックのジェネラル・マネージャーであるブローナ・マコーミックは、同店の閉店後、北アイルランドのモーンという田舎町で、より手頃な価格の新しい料理ベンチャーを立ち上げると発表した。グリーンはこの決断についてCNNにこう語っている：「人々は、美味しい料理と良い宿泊施設を求めて、都会やどこからでも足を運びます。そして、田舎でそれを実現するためのコストは、都会よりもかなり低いのです」。

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