リオハのワイナリーが「スマートタンク」に賭ける理由

リオハ・アルタのボデガス・トビアは、2003年に初めて "インテリジェント "発酵タンクの使用を開始した。

リオハ・アルタのクスクリタ・デル・リオ・ティロンという中世の町に、ログローニョとビトリアのほぼ中間に位置するボデガス・トビアがある。

川に近く、2つの山がイベリア風を遮り、巡礼観光の要所にもなっている。しかし、この生産者が優れているのは、その立地条件だけではない。

15世紀の城壁に囲まれた町にもかかわらず、ボデガス・トビアはリオハの技術革命を先導してきた。

この生産者は、ワイン醸造チームがスペインで "スマート・タンク "と呼ぶものを使用したパイオニアであり、20年以上にわたってほぼ全ての赤ワインをこのタンクで醸造している。また、スペイン初の樽発酵ロゼ（アルマ・デ・トビア・ロゼ）の生産者でもあり、熟成したスペイン産ピンクワインの流行の火付け役となった。

「スマートタンクの購入と設置にかかるコストは、従来のタンクのほぼ2倍です。しかし、年間生産コストを下げることができるので、長い目で見ればワイナリーにとって有益です」と、ボデガス・トビアのエノロジスト兼輸出エリアマネージャー、カルロス・オセテ氏はdbに語った。

スマート・ファーメンターは特許を取得したワイン醸造システムで、「発酵ガス（マスト1リットルあたり40～50リットルのCO2）の優れた自然な能力を利用して、穏やかで効果的な抽出を行います」とオセテは説明する。

メトード・ガニメーデ（ガニメーデ法）と呼ばれるこの醸造法は、生産者によれば、"シンプルさ、わかりやすさ、多用途性 "を兼ね備えた技術のおかげで、"ワイン生産者の真の味方 "だという。

基本的に、発酵によって発生した二酸化炭素は、マスト（果汁）を汲み上げるために使用される。

このアプローチの利点は多く、アルザスやドルドーニュのワインメーカーが最近ガニメデ発酵タンクに転換したのはそのためだ。スペイン国内では、リオハのワイナリー、ボデガス・モンテシージョ・ナバレテもスマートな設備に投資しており、ガリシア州オレンセのエスタシオン・エノロジカ・レイロも同様だ。

「原料を低温でマセラシオンすることで、ワインのアロマと色を最大限に表現することができます」とオセーテは言う。

「加えて、毎日の汲み置き作業を避けることができるので、労働者の健康にもさらに有益で、この時間をワイナリーの他の作業の開発に投資することができます」とオセテは言う。

今月初め、セラーで有毒ガスにさらされたリオハの労働者2人が死亡した。

ガニメデ方式を用いるその他の利点は、「大量のブドウを扱うことができ、最終的な質的な結果が、従来とはまったく異なる驚くべきものになることです」とオセーテは言う。

このアプローチには、「CO2飽和雰囲気による」微生物学的リスクの低減や、完全自動サイクルの可能性もある。

「プロペラやオーガーを使った現在のシステムとはまったく異なり、すべての卵黄酒を回収するクローズド・システムによって、機敏な廃棄／排出が可能になります。

スマート・タンクでの発酵後のワインは「驚くほど滑らか」になると言われている。生産者は、ワインをトラックに積んで配送し、小売店の棚に並べるまでの時間を大幅に短縮できる。

リオハ・アルタの将来にとって、最先端技術の重要性は？

「この種の技術の導入は、私たちの製品に付加価値を与えるだけです」とオセテは言う。「技術が発達すればするほど、エノロジカルな製品や行為への投資は少なくなり、生産の重要なポイントをよりよくコントロールできるようになる。