パーゴラのつる性植物のトレーニングが増加している理由

イタリアのあるMWによれば、ワイン生産者は、気候変動の影響を軽減するためだけでなく、労働者不足も考慮して、昔ながらのペルゴラ式ブドウ栽培に回帰しているという。

月曜日にロンドンで行われた、イタリアで最も新しいマスター・オブ・ワイン、アンドレア・ロナルディとのランチタイムのディスカッションで、イタリアだけでなく世界のブドウ栽培に大きな進展が起きていることを知った。

ベルターニ・ヴィンヤーズを率いるロナルディは、アマローネとヴァルポリチェッラのカビ破りの生産者であり、世界最大級のワイン・ライブラリーを所有している。現在の課題に直面してワイン生産に起きている変化の中で、最も注目すべきことのひとつは、一般的にパーゴラとして知られる、樹高の高い水平仕立てのブドウの木への回帰だという。

世界中のワイン生産者が、気候の温暖化と労働力の減少という2つの脅威に直面している。

その結果、イタリアでは "ますます多くの "ブドウの木の育成技術を再導入しており、ヴァルポリチェッラ（ペルゴラ・ヴェロネーゼとして知られ、伝統的な育成方法が長い間用いられてきた）での採用が増加していることに言及し、また、アルゼンチンやガリシアのように、このシステムに "戻って "いる他の地域についても言及した。

さらに驚いたことに、彼はナパのあるエステートがトレーニングシステムを検討していることに触れ、クインテッサがカベルネをより日陰に保つためにパーゴラ・トレーニングを検討していることを記録した。

ヴァルポリチェッラでのパーゴラ対VSPのトレーニングに関するMW資格取得のための研究論文を書いた彼は、高度にトレーニングされた水平システムの利点についてコメントするのに適した立場にあるが、前者の利点に関する彼の結論には驚かされるかもしれない。

パーゴラ・システムは、その下にぶら下がるブドウの房に日差しを遮る葉のキャノピーをつけることで、房に十分な日陰を提供することで最もよく知られているが、ロナルディが特に利点として挙げたのは、トレーニング技術による労働力の軽減である。

VSPと比較した場合、パーゴラ・トレーニングはキャノピー管理がないため、労力が少なくて済むとロナルディはdbに語った。

さらに、ワイナリーの労働力に関しても、このアプローチには利点がある。パーゴラに仕立てたブドウの木は一般的にゆっくりと成熟するため、ロナルディによれば、一般的にブドウが日光にさらされ、早く成熟するVSPシステムに比べ、「労働需要のピークが低い」ことが保証されるという。

「ブドウ栽培は労働需要のピークが高いビジネスであり、パーゴラはより安定性をもたらします」と彼は言う。

もちろん、このような比較は、手作業によるブドウ摘み（高品質ワインやスパークリングワインで一般的な手法）のために考案されたトレーニングシステムを指していることに留意すべきである。

また、ブドウの収穫に人を雇う場合、ロナルディはパーゴラ・トレーニングのさらなる利点を指摘する：「ブドウの日焼けが少ないだけでなく、日陰で作業できる」。

手作業で収穫するのであれば、VSPを行う理由はない。

パーゴラのトレーニングは、暑い夏を乗り切るための効果的な方法のひとつだが、主な利点は、他のシステムに必要な労働力のピークを平準化する効果があることだという。

「トレーニングシステムを支える労働力が必要であり、そうでなければブドウの質は低下する。

私が子供の頃は、労働力に制限はありませんでしたが、今日では、（ワイン生産者として）労働力を確保できるかどうかが、最初の関心事のひとつになっています」。

「つまり、潜在的な労働力に応じたモデルを構築する必要があるということだ。

ベルターニのブドウ畑はすべて常駐のスタッフによって剪定されているが、それはこの生産者が、イタリアにさらに7つのエステートを持つ大きなグループ、アンジェリーニ・ワインの一員であるからこそ可能なのだ。

とはいえ、ペルゴラの木の育成に関しては、この技術によって一般的に造られる軽めのスタイルの赤ワインは、どこでも誰にでも合うわけではないと強調した。

「凝縮度の高いワインを求めるのであれば、パーゴラは適切な判断ではありません。

一方、数年前に別のアマローネの生産者と議論した際、dbはマッシが自社のアマローネのブドウの品質を向上させるために、ブドウ畑をペルゴラ栽培に戻したことを記録している。

2012年から3年間にわたる調査の後、マシはヴァルポリチェッラの最良の立地において、グイヨ仕立てから高木のパーゴラ仕立てに移行した。

マッシのワイン醸造ディレクター、アンドレア・ダル・シンはdbの取材に対し、夏の盛りにブドウ栽培の調査を行ったところ、日陰になるパーゴラ仕立ての方が、ガイオ方式で栽培された同じブドウの実よりも20℃も涼しいことがわかったと語った。ヴァルポリチェッラの温暖な丘陵地帯のブドウ畑では、凝縮したアマローネワインを造るために棚で乾燥させるブドウの房を造るため、これは重要な違いである。

「丘の中腹にあるパーゴラでは、ブドウの木に日陰ができるため、実が焦げることはありません。アントシアニンは、色の脱色が少ないため、ストレスのないパーゴラのブドウの方が高いことがわかりました」とダル・サンは説明する。

一方、ギュイヨの訓練を受けた畑のブドウは、色が薄いがタンニンが多い。

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