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テルモン、100%ムニエのシャンパーニュを発表

シャンパーニュ・テルモンは、2012年ヴィンテージのムニエのみを使用した単一畑のスパークリングワイン、キュヴェ・スー・アドリアンを発表した。

テルモンの4代目当主でセラーマスターのベルトラン・ロピタールは、最近ロンドンを訪れた際、次のように語った:「2012年、この単一区画のテロワールを知るために、単一畑のワインを造ったらどうなるかを理解するために、スー・アドリアンを中心に4つの区画を別々に醸造することにしました。

この新しいシャンパーニュに使用されるブドウは、メゾンにとって初めての単一畑から調達された。ダメリーの西に位置し、粘土と石灰岩の土壌を持つリュー・ディス・ダメリーの区画は、以前テルモンのブラン・ド・ノワールのキュヴェに使用されていた。

2012年の生育期は、霜と雹に見舞われた困難なスタートとなった。収穫時、リュー・ディ・ダメリーの区画は慣行農法で栽培されていたが、現在は有機農法である。

醸造はオーク樽で行われ、ワインは2013年に瓶詰めされた。その後、ワインはコルクで密閉されたボトルで9年間熟成され、2022年に出荷された。ドサージュは1リットルあたり5グラム。

「ムニエはあまり熟成しないはずです」とロピタール氏は説明するが、この新しいワインはその逆を証明しているとの考えを示した。

実際、彼は正しい姿勢でワイン造りに取り組むことを強く信じている:「あなたがワインに関われば、ワインもあなたに関わるのです」。

香りにはラズベリーの種や刈りたての草、味わいには蜂蜜、シナモンやスターアニスなどのスパイスが感じられる。相性の良い料理は、ハモン・イベリコ。

レミー・コアントローUKが英国で販売するこの新しいシャンパーニュは、合計でわずか900本しか製造されていない。

今年の収穫について尋ねられると、ロピタールはこう答えた:「特にピノ・ノワールとムニエのブドウの重量が素晴らしかった。軽い霜が降りただけで、蕾には何の影響もなかった。適切な時期に適切な場所に水があった。開花は早く、効率的だった"

今年は記録的な大豊作となった。

「品質に関しては、"予後や結論を出すにはまだ少し早い。アロマと糖分の成熟度は、収穫を始めたとき(9月5日)にはあった。ムニエとピノ・ノワールはこの収穫から非常に興味深いものになると思うし、シャルドネも間違いなく成功するだろう。収穫後、8月の降雨が希釈という点でどのような影響を及ぼしたかを評価しなければならない」。

先日、ドリンク・ビジネス誌のジャイルズ・ファローフィールドの取材に応じたラリエの総責任者兼カーヴ・シェフ、ドミニク・ドゥマルヴィルは、特にムニエに被害が出ていると指摘した:「主にムニエに、ピノ・ノワールにも少しですが、シャルドネは(9月14日までに)ほとんどが収穫済みで、とても良い出来です」。

ロピタール氏が今年の収穫から得たもう一つの見解は、有機栽培と慣行栽培の乖離に関するものだった:「有機栽培のブドウ畑では、腐敗したブドウの頻度は慣行栽培のブドウ畑よりも低かった。これは主に2つの理由によるもので、まず窒素です。有機栽培の畑では、雑草や他の植物があるため、ブドウの木に与える窒素の量が少なく、窒素が多すぎると腐敗ブドウのリスクが高まる。第二に、雑草はブドウの木と水を奪い合うため、雨が多く降った場合、過剰な水がブドウの木を通ってブドウの実まで入ってこない。そのため、有機栽培のブドウは非有機栽培のブドウよりも選果作業がずっと簡単です」。

テルモンは2031年までに100%オーガニックにすることを目指している。シャンパーニュ地方のアペラシオンのうち、オーガニック認証を取得しているのはわずか4%である。

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