大手ワイン生産者の間で「再生ブドウ栽培」が浸透しつつある理由

モエ・ヘネシー、ジャクソン・ファミリー・ワインズ、トーレスは、ブドウ栽培に "再生的 "アプローチを採用している。

数年前に dbが報じたように、再生ブドウ栽培の主な目的は地中に保持される炭素の量を増やすことであり、そのためには農家は耕すことを捨てなければならない。

要するに、地面を攪乱することで、酸化力の強い紫外線にさらされ、土壌中の有機物が分解されるのだ。

有機物の少ない土壌はスポンジ状ではなく、水や栄養素を吸収・保持する力が弱くなる-今週初めにthedrinksbusiness.comで紹介したとおりだ。土壌を耕すことは、土壌マイクロバイオームを破壊し、害虫や病気と闘うための善良な微生物や昆虫を殺すことにもなる。

しかし、ブドウ畑の管理者が耕すのは、作物と競合する雑草を取り除くだけでなく、土壌に空気を含ませるために土を回す必要があるという農業哲学が浸透しているからだ。

英国のダーティントン・トラストで、持続可能で再生可能なブドウ栽培のコースを率いるジャスティン・ハワード＝スニードMWにとって、再生的なアプローチは、農業土壌が受けたダメージを回復し、ブドウの品質に悪影響を与えることなく、持続可能なブドウ栽培を実現するために不可欠である。

先月、ヴィースバーデンで開催されたIMWシンポジウムで彼は、3日間にわたって開催されたこのイベントの500人以上の参加者に対し、世界は「土壌劣化の重大な問題を抱えている」と語り、現在の土壌侵食の速度が続くとすれば「あと60回しか収穫できない」とコメントした*。

実際、再生運動の起源は、1930年代のアメリカのダストボウルであったと彼は記録している。ダストボウルでは、深い耕作と干ばつによって、北アメリカ中部の大平原で未開の表土が破壊され、何万人もの人々が土地を放棄せざるを得なくなった。

「そして、ダストボウルが「土からすべてを取り除けば、それは吹き飛んでしまうということを理解するきっかけになった」と述べた。

ジャスティンにとって、ブドウ栽培への再生的アプローチは、「科学主導」でありながら、厳格な慣行がなく、どのような農業哲学にも適用できるという利点もある。

「自然の力を利用することで、ブドウ畑に複雑で、バランスの取れた、多様な生命の生態系を可能な限り作り出そうとすることです」と彼は言う。

これは従来のブドウ栽培とは対照的だとジャスティンは強調した。

さらに、オーガニック認証を受けたブドウ畑であっても、土壌の健全性に問題が生じる可能性がある。ジャスティンは、「オーガニックであっても、耕す量が多く、銅を大量に使用すれば、実際にはかなり不健全な土壌になる可能性がある」と記録している。

ジャスティンは、プロヴァンスのメゾン・ミラボーのスティーヴン・クロンクやオレゴンのベセル・ハイツのミミ・カスティールら数名のワイン生産者とともに、評議員を務めている。

同団体の設立について、同氏は生産者たちに対し、この財団を利用し、さまざまな気候ですでに再生技術を採用している他の生産者たちの意見を聞き、そのアプローチをよりよく理解するよう促した。

ジャスティンは、大規模で有名なワイン生産者たちが再生可能なアプローチに移行していることを記録し、それが大規模でも実践可能であることを証明した。

例えば、ジャクソン・ファミリー・ワインズは2030年までにすべてのブドウ畑を再生技術に転換することを約束し、トーレスは500ヘクタール以上の有機ブドウ畑でこのアプローチに向かっていること、モエ・ヘネシーもこの哲学を採用しており、特にプロヴァンス地方のシャトー・ガルーペで採用しているが、シャンパーニュでも試験的に導入していること、また、グループのアルゼンチンのエステートであるテラサス・デ・ロス・アンデスは、シャンドン・アルゼンチンと共に再生有機認証のステータスを獲得していることをシンポジウムで述べた。

一方、コンチャ・イ・トロはチリで再生的アプローチを試みており、同社の米国ドメーヌであるボンテッラはすでに長年の支持者である。

ワインビジネスの大物たちが再生アプローチに惹かれる理由は何だろうか？ジャスティンは、「ブドウを栽培することが地球を救うことになる」という願望を抱いているが、このアプローチによって土壌の健全性が向上し、有機肥料や化学合成肥料など、高価になりつつある投入資材の必要性を減らせるだけでなく、天候の極端な変化、特に暑さと干ばつに強いブドウ畑を造れるからだという。

実際、再生ブドウ栽培の結果、ブドウの木がより健康になれば、寿命が延びるだけでなく、より定期的な収穫が可能になる。

また、前述のミミ・カスティールもシンポジウムに出席していた。彼女は、オレゴン州で最近猛暑が続いたが、ブドウ畑に地面を覆う植物を常設することで、土壌を湿らせ、涼しく保つことができたと語った。

「耕さないことで、土壌に水を保っているのです」と彼女は言い、「しかし、ほとんどの人は、ブドウの木に水を供給するためには、熱波の間に耕さなければならないと考えています」と付け加えた。

彼女はこのエピソードの中で、自分の畑の土壌の温度測定器と近隣の畑の土壌を比較した写真を見せ、キャスティールのベセル・ハイツの土壌は、"熱波の直前に耕作した "隣のエステートの土壌よりも60度も低かったことを証明した。

再生ブドウ栽培における土壌水量の問題は、以前dbがルーションのドメーヌ・ラファージュでジャン＝マルク・ラファージュとアントワーヌ・レスペスと議論したテーマだ。

年間平均降雨量が500mm以下で、大半のブドウ畑が灌漑なしで耕作されているこのドメーヌにとって、保水力を高めることは不可欠だ。ドメーヌで研究開発を率いるアントワーヌ・レスペスが昨年12月にdbに語ったように、「降雨量が少ないため、空から降り注ぐ一滴一滴を栽培する必要がある」。

これを確実にするためには、浸透を高めるための恒久的な地表被覆が鍵であり、水分を保持するための高レベルの有機物が重要であるとレスペスは述べた。また、地表被覆はロール状に巻いたり、マルチングしたりすることで、遮光し土壌を保護することで水分の損失を防ぐことができるという。

しかし、豪雨時の流出を防ぐために傾斜地の輪郭に沿って植栽することや、日陰を作るためにアグロフォレストリー（森林農法）を利用すること、水の浸透と保持を高めるためにバイオ炭を利用すること、そして最後に台木とブドウの品種をうまく組み合わせることなど、その他の技術も必要である。

ジャン・マルク・ラファージュは、「この数年は非常に乾燥した年で、2022年はこれまでで最も乾燥した年のひとつで、5～7回の熱波がありました。

言い換えれば、再生ブドウ栽培は非常に乾燥した気候でも適用できるが、ブドウ畑のレイアウト、台木、品種も考慮する必要がある。

しかし、IMWシンポジウムで強調されたのは、再生ブドウ栽培を大規模生産に応用することでもあり、特に『再生ブドウ栽培』の著者であるジェイミー・グードが、この農業哲学について講演した。

再生ブドウ栽培は、"質の高いワインを造るための適切な収量 "を生み出すために適用できるという事実について、彼はこのアプローチが "3～4ヘクタールのブティックレベルの生産者だけのものではない "と強調した。

オーストラリアのリヴァーランドやカリフォルニアのセントラル・ヴァレーなど、変化を必要としている地域の大規模なブドウ畑に適用したい」と続けた。

もしこの農業へのアプローチが大きなインパクトをもたらすのであれば、1本100ドルで販売されるワインのための小さなブドウ畑でお金持ちにやってもらいたいことだけではなく、1リットル1ユーロでワインを販売する大きな農場にも必要なことなのです」。

また、ブドウ栽培における除草剤使用に関する議論を念頭に置いて、ジェイミーがワイン生産者が "除草剤に別れを告げる "ことが重要だと述べたことも注目に値する。

この発言について、彼は、土壌をむき出しにしてしまうことが問題なのだと説明した。「何も生えていない、それが問題なのです。化学物質というよりも、土がむき出しになっていることが大きな問題なのです。有機除草剤も同じ問題で、何も生えていない。

しかし、永続的な地表被覆を残し、耕作を放棄した場合、ブドウ畑に芽生える植物を抑制する必要がある。葡萄畑で問題となる葡萄の木の直下部分に対処するための雑草防除装置は、現在たくさんある」と述べたジェイミーは、動物を使っている生産者もいると語った。

解決策を「複雑」と呼ぶ彼は、雑草を抑える方法として「鶏」を挙げたが、「捕食者から守る必要がある」と述べた。ヒツジも使われるが、彼は「ヒツジは尻に乗ってブドウを食べてしまうことがある」と警告し、冬の間にブドウ畑にヒツジを入れるか、結実線を高くするためにトレーニング方法を変えることを提案した。

とはいえ、再生ブドウ栽培のパイオニアであるカリフォルニアのタブラス・クリークは、250頭の羊の群れを飼い、ブドウ畑の雑草を抑えることに成功している（この生産者のアプローチについての詳細はこちら）。

また 、 ステレンボッシュのヴェルゲノエグド・ワイン・エステートでは、虫だけでなく草も食べるランナー・ダックが使われている。

最後にグッド氏は、ポルトガルのバイラダ地方にあるルイス・パトについて触れ、豚を使って地被りを低く抑えていることを指摘し、さらに一般論として、困難にもかかわらず、ブドウ畑の動物は養分のリサイクルで素晴らしい仕事をしていると述べた。

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一方、より慣行的な農法については、スティーブン・スケルトン（Stephen Skelton）MWのコメント「ブドウ園経営で雑草をコントロールする方法」を参照されたい。