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ワインに氷:究極のタブー?

ワインに氷を入れるかどうかの議論が、夏のドリンク欄を賑わせている。果たして氷は許容範囲なだろうか?

トレンドであろうとタブーであろうと、ワインはあらゆる気難しいワインの常識を覆す、のどを潤す夏の飲み物である。プールで断続的に水浴びをしながらでも、氷のように冷えたグラスワインほど灼熱の夏の日差しから解放されるものはない。とはいえ、オン・ザ・ロックのワインは毎年夏になると議論になる話題だ。

ここ数週間で、シェフのデイブ・チャンがワインに氷を入れるのは美味しいと言ったり、バーのサーバーが氷を入れるのは "bogan "だと言ったり、ブラーのアレックス・ジェームスが氷の入ったグラスを "vin piscine "と言いながら自身のスパークリングワインをリリースしたりした。

dbオフィスでの議論も同様に熱を帯びた。

薄めたワインはあまり好ましくないが、薄めたワインが適している状況もある。グラスに注がれたワインが自分の好みに合わなかった場合、氷を数個入れるだけで、その場の雰囲気が和らぎ、社内で丁寧にワインを味わうことができるかもしれない。あるいは、記憶が曖昧なまま一晩を終えることなく、グラスを傾けたいかもしれない。

とはいえ、礼儀を重んじたり、酔いを妨げたりするのでなければ、ワインの個性を隠すことなく、氷のように冷えたグラスを実現する方法はいくつもある。モリー・トーセが説明する。

冷蔵庫

前もって計画を立てておけば、冷蔵庫で2、3時間寝かせるだけで、ワインは十分にクリスピーになり、楽しむことができる。また、赤ワインは、ボトル内の風味をすべて引き出すために、サーブする前に20分ほど冷蔵庫に入れておくこともできる(夏場はそうすべきかもしれない)。

冷凍庫

20分しか時間がない場合は、ワインを冷凍庫に入れておくと特に早く冷やすことができる。しかし、ここで本当に重要なのは、それを忘れないことだ。そうしないと、エノが爆発するか、アルコール入りのアイスキャンディーになってしまう。

アイスペール

アイス・バケツについては誰もが知っているが、正しい使い方をしている人ばかりではない。氷と水の割合を2:1にすると、表面積が大きくなり、冷却効率が上がる。もう少しマニアックなことをするなら、バケツにカップ1杯ほどの塩を溶かし、溶けた氷で塩を入れた水を氷点下まで冷やす。アイス・バケツは、補充が必要なボトルを手の届くところに置いておきたい場合に最適なオプションだ。

クーラースリーブ

ピクニックに出かけたときや、冷蔵庫やアイスペールなどの贅沢品を簡単に手に入れられないときに活躍する。

冷凍ワインキューブ

TikTokのハックでは、ワインをロックで飲むのに次ぐベストな方法として、飲む予定のワインと同じものを製氷皿に入れ、冷凍庫に入れておく。氷はどうしても溶けてしまうが、水の代わりにワインを使うことで、希釈を避け、アロマと風味をグラスに調和させ、ワインの個性がかき消されないようにする。

幸運なことに、私たちは革新の時代に生きており、このトレンドも例外ではない。ますます多くのワイン生産者が、氷河グラスのためにデザインされたシリーズを生み出している。その好例がモエのシャンパーニュ・アイス・アンペリアルで、氷の上で飲むためにデザインされた最初の、そして現在唯一のシャンパーニュである。

トレンドと見るかタブーと見るかにかかわらず、「ヴァン・ピスシーヌ」は毎年夏になると議論される。しかし、どんなワインにも適材適所があるように、オン・ザ・ロックのワインにも適材適所がある。ピノ・グリージョを氷のように冷やしたグラスで楽しむパブ・ガーデンならいいかもしれないが、気の利いたソムリエのいる有名レストランでは、ちょっと眉をひそめられるかもしれない...。

ソムリエの夏の一口

TikTokのハックは、この夏、冷えたワインを飲むための解決策にもなるかもしれない。

ワインの常識を覆す、のどを潤す夏の飲み物、ワイン・オン・ロック。

灼熱の夏の日差しから解放されるには、爽やかなワインを飲むに越したことはないが、断続的にプールに浸かって補うにしても、水で薄めたワインほどまずいものはないだろう。

流行と見るかタブーと見るか、ヴァン・ピスシーヌは毎年夏になると議論される。日差しの強い南フランスが発祥の地と言われるこの夏の飲み物は、たっぷりのグラスに注がれたワイン(多くの場合、爽やかな白ワインかロゼワイン)の中で氷を泳がせるというものだ。

ワインを冷やさないための選択肢は数え切れないほどあり、ワインを飲まないように忠告する試みも数え切れないほどあるにもかかわらず、多くの人がこの物議を醸す夏の定番に頼っている。幸いなことに、TikTokの気の利いたハックが、氷河のようなグラスを好む人たちに適切な代替案を提供してくれるかもしれない。

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これはカクテルなど他の夏らしい飲み物にも使える。

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氷が溶けてしまうのは避けられないが、水の代わりにワインを使うことで、希釈を避け、アロマと風味をグラスに調和させ、ワインの個性がかき消されないようにすることができる。

凍らせたワイン・キューブは、氷漬けのワインの次善の策かもしれないが、ワインが凍ると有機化合物が結晶化し、解凍後のワインの風味を微妙に変化させる可能性がある。このため、このトレンドも他のトレンドと同様、慎重に扱う必要がある。

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