色の違う花でワインの味が変わる？

簡単な答えは？そうです。ワインを飲みながらさまざまな花を見ることで、グラスの中に入っているものの味の感じ方が変わることが、新しい研究で明らかになった。

繊細なフラワーアレンジメントとしっかりしたフラワーアレンジメントに対するワインテイスターの感覚的反応」と名付けられたこの研究では、異なるブーケがワインを飲む経験にどのような影響を与えるかを探った。

まず、参加者がフラワーアレンジメントをどのように「繊細」または「堅牢」と感じているかを考慮した。

この研究は次のように述べている："第一に、フラワーアレンジメントの色彩構成パターン（例えば、価値、彩度、温度）が、フラワーアレンジメントの繊細さや堅牢さに対する被験者の知覚にどのように影響するかを理解しようとする。"

第2段階は、「視覚的に繊細で堅牢なフラワーアレンジメントが、個々のワインの判断に与える影響を検証する」ことを目的とした。

この研究は、ザ・シークレット・ヴァイン、プラムトン・カレッジの英国ワイン研究センター、カンピーナス大学によって行われた。この研究では、41人のボランティアを募り、8つのフラワーアレンジメントを花の色から「繊細」か「頑丈」かをオンライン環境で評価してもらった。

ボタニックスタイルは3つのカテゴリーに分けられ、1つ目は淡いピンク、紫、ブルーの色合いの価値の高い花を使い、「彩度が低く、温度が低い」と表現された「繊細な」ディスプレイ。

2つ目は、赤、オレンジ、黄色の大胆で明るく "重厚な "茎を使ったもので、"逞しい "アレンジメントと表現された。

彩度の低い高価値の花を低温で飾ったアレンジメントは、彩度の高い低価値の花を高温で飾ったアレンジメントに比べ、より繊細に感じられ、より頑丈に感じられた。

第2ステージでは、参加者はワインの専門家パネルが選んだ2種類のワインを、それぞれ異なるフラワーアレンジメントと並べながらブラインドで試飲した。

オーストラリア産の "デリケートな "ピノ・ノワールと、ウルグアイ産のタナである。

各テイスターは、ワインをデリケート（0）から堅牢（10）までの尺度で評価し、ワインについて説明するよう求められた。

この結果は、International Journal of Gastronomy and Food Science誌に掲載され、花はテイスターがワインをどう判断し、どう表現するかに大きく影響することが示唆された。どちらのワインも、"デリケート "なフラワーアレンジメントと一緒にテイスティングすると、より "頑丈 "なアレンジメント、または全くフラワーアレンジメントがない場合と比較して、よりデリケートであると感じられた。

ザ・シークレット・ヴァイン誌の研究責任者であるヘバー・ロドリゲス博士は、次のように述べている：「ワインは世界で最も素晴らしい感覚体験のひとつであり、この新しい研究は、ワイングラスの中だけでなく、環境全体にまで感覚が及ぶことを明らかにするのに役立っている。ワインと同じように、花は頭を刺激し、喚起させ、見た目も美しく、しばしば強い芳香を放ちますが、美しい花がワインの知覚に強力な影響を与えるとは、やはり驚きです。"

ロドリゲス氏は、この研究は「ワインと花の組み合わせ方に革命をもたらす」と主張した。ロドリゲス氏は言う：「より多くの研究が必要ではあるが、イベント主催者は、慎重に選ばれたワインと一緒に外部の要素を正しく組み合わせることで、ゲストの経験を向上させることができる。

調査は英国の参加者パネルで行われたが、今後は異なる国で実験を行い、嗜好性の評価が文化的背景やワインの専門知識のレベルに関連する可能性があるかどうかを評価する。また、世代間の違いの可能性を評価するため、回答者の年齢を変えて再現する予定である。