高級ワインに関して言えば、オーガニックは品質の代名詞なのだろうか？

オーガニックやビオディナミのワインは市場のトップエンドで盛んだが、オーガニックはすでに品質の代名詞になっているのだろうか？認証を受けていなくても最高級ワインを造ることは可能だ、とアラベラ・ミレハムは尋ねる。

OIVの最新の数字によれば、2000年から2019年にかけて、有機認証を受けたブドウ畑の面積は毎年平均13％ずつ増加しており、現在ではブドウ栽培面積全体の6.2％を占めている。

オーガニックワインが小売店の棚に並ぶことは増えているが、市場のトップエンドではどうだろうか？高級ワインのコレクターやバイヤーも有機ワインを選ぶようになっているのだろうか？

フランスの高級ワインオークション会社iDealwineが毎年発表しているバロメーターに よると、ここ数年、オーガニックおよびバイオダイナミックワインがオークションで「大盛況」だという。オークションで落札されたオーガニックおよびビオディナミ・ワインのシェアは、「売上全体の少なくとも4分の1」を占めている（ただし、この数字は、現在オーガニック認証を受けているエステートの認証以前のヴィンテージを区別していないことを指摘している）。

バロメーターは 、オークションで最も高価なオーガニックおよびビオディナミ・ワインのランキングは、特にリストの上位において、「2022年の最高値ワインの全体ランキングと驚くほど似ている」と主張した。例えば、オークションで最も高く売れたワインのリストでは、上位20本のうち15本がブルゴーニュ産で、ボルドー産も2本（シャトー・パルメとシャトー・ラトゥール）あった。しかし、このデータ自体が、消費者が市場のトップエンドで意図的にオーガニックワインをターゲットにしているという証拠ではない。

しかし、iDealwineの共同設立者であるアンジェリック・ドゥ・ランクセザンはこう指摘する：「ルロワ、シャトー・ラトゥール、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティなど、多くのトップ生産者が認証を取得しています。いろいろな意味で、この動きは生産者主導のように見えます。"

有機生産

ドゥ・ランクセザンが言うように、有機栽培に移行する高級生産者が相次いでいる。ブルゴーニュのメゾン・ジョゼフ・ドルーアンは、2028年までに完全な認証を取得することを目指しているが、6月には、最近買収したサン・ヴェランのシャトー・ド・シャスラの有機栽培への転換を開始したと発表した。シャンパーニュのヴランケン・ポメリー・グループは転換を進めており、シャンパーニュ・テルモンは、自社の24.5ヘクタールのテルモン・エステートのブドウ畑（そのうちの72％はすでに認証取得済み）とパートナーのワイン生産者のブドウ畑の両方を含む栽培面積の100％を、2031年までに有機農業に転換することを目指すと発表した。

シャンパーニュ・テルモン社のルドヴィック・デュ・プレシ社長は、テルモン社の自社ドメーヌを有機栽培に転換するのは比較的簡単だったが、すべてのシャンパーニュ生産者が直面している課題は、ブドウを供給する生産者パートナーを有機栽培に転換するよう説得することだと説明する。現在、テルモンの生産者の49％が有機農業を実践している。

「私たちは、技術的なアドバイスや融資の面で彼らを支援しました。「認証を取得した暁には、ブドウに対してより多くの対価を支払いますが、私たちはブドウの転換を支援することにこだわりました。シャンパーニュ・メゾンの強いコミットメントです」。

しかし、有機農法への転換にはリスクが伴う。「必然的に収量は減少する。さらに、有機栽培に該当する土地は厳しく規制されているため、耕作面積を増やすことで収量を補うことは不可能である。

「でも、私たちにとっては、地球が美しければワインはおいしい。

しかし、有機栽培は品質と同義なのだろうか？スペインのワイン生産者アルタディによれば、そうだ。アラバ、ナバラ、アリカンテにブドウ畑を持つアルタディは、テロワールは土壌の健全性と表裏一体であり、オーガニックであることはその一部であると捉えている。輸出マネージャーのアナ・ロドリゲスが言うように、「オーガニックは議論ではなく、必須です。ワインの特徴や個性を引き出し、敬意を払ったワインを造る可能性を持ち、"正直な "ワインを造りたいのであれば、有機栽培は必須なのです」。

価値あるコンセプト

ヴィティクルトゥーラ・ヴィーヴァのテクニカル・ディレクターである有機栽培のスペシャリスト、フリアン・パラシオスは、先ごろ行われたアルタディ2022年ヴィンテージのアン・プリムール試飲会で、過去30年間、収量を上げ、コストを下げてきたブドウ栽培の農業産業化の流れに逆戻りが起きていると主張した。「ブドウ畑や農村の独自性を求める動きが盛んになっている。「テロワールの概念は、ますます重視されるようになっています」。何百万年もかけて作られた "生きた "土壌を維持するためには、有機栽培が重要な役割を果たすと彼は主張した。

「その遺産を）できる限り保存し、劣化させたり、ブルドーザーで壊したりしないようにしなければならない。「土壌の有機物には自然の生態系サイクルがある。私たちはブドウを取り上げることで邪魔をしているのだから、土の手入れをしっかりしなければならない。"

最近、プロヴァンス地方のシャトー・ガルーペで有機認証を取得したモエ・ヘネシーは、同社が「土壌依存型」であり、土壌の再生がサステナビリティ・プログラム「Living Soils Living Together」の最初の柱であると説明している。

モエ ヘネシーのサステナビリティ最高責任者であるサンドリーヌ・ソマーは、モエ ヘネシーの全メゾンが「ブドウ畑におけるより持続可能な実践に長い間取り組んできましたが、ここ数年でさらに加速しています」と説明する。その目的は、化学物質の投入を減らし、カバークロップ、アグロフォレストリー、エコロジカルコリドー（生態系回廊）などの再生的実践を実施し、水管理を改善することです。土壌の健全性を維持・再生し、生物多様性を育むこと、これが私たちの最優先課題である。シャトー・ガルーペがそうであったように、テロワールによっては、有機栽培に移行することもあります」と彼女は言う。

有機認証を取得していない生産者であっても、ワインの生産において環境への配慮をしていない高品質のワインメーカーを見つけるのは難しいだろう、とド・ランクセザイングは言う。「より高品質で持続可能なワインを造るためのアプローチについて、より柔軟性を持たせるために、認証を求めないことにした生産者もいる。例えば、シャトー・シュヴァル・ブランは、ブドウ畑でアグロ・フォレストリーを実践している。これは、ブドウの木の間に樹木や灌木を植えるもので、水、気候、土壌の質に良い影響を与えることができる。

オーガニックの実践に従いつつも認証を受けていない生産者という「諸刃の混乱」が、事態をより複雑にしている。

「どこで線を引くのか？ワイン投資会社カルト・ワインズのイベント担当グローバル・ヘッドであるオリヴィア・ボドル氏は、小売レベルでワインをオーガニックと分類するかどうかに関してこう問いかける。「15年間この原則に従っているからオーガニック生産者としてカウントするのか？それとも、証明書を持っているものだけを "正真正銘の "オーガニック生産者としてカウントするのでしょうか？

一方、ブルゴーニュの生産者であるドメーヌ・アルヌー＝ラショーは、15年ほど前から有機農法の原則にほぼ忠実であったが、2016年に認証を取得した。

一部のワイン商や高級ワイン・プラットフォームが、オンライン・プラットフォームにオーガニック検索機能を組み込むことに消極的なのは、おそらくこの複雑さのためだろう。例えば、Cult Wines、Bordeaux Index、Berry Bros. & Rudd、BBX、Liv-exのウェブサイトには、消費者がオーガニックワインを検索するためのオプションがない。

「カルト・ワインズを通してオーガニック・ワインだけを買おうとしたら、とても難しいと思う。情報は出回っていますが、その正確さやアクセスしやすさを判断するのはとても難しいことです」とボドル氏は認める。特にブルゴーニュの生産者のように、この情報を自由に利用できるようにしている生産者もいるが、そうでない生産者もいる。「情報公開は地域ごとに行われています」と彼女は付け加える。

ボドル氏は、有機栽培への転換を進めているサン・テステフのシャトー・モンローズを引き合いに出し、生産者のプロフィールに「有機栽培」の文字がなく、10人の批評家のレビューのうち、有機栽培のブドウに言及しているのはジェームズ・サックリング氏だけであることを指摘した。"オーガニック運動はボルドーの生産者が主導しており、商人や批評家がそれに言及しないのであれば、それは消費者に伝わらず、アン・プリムールのワインを購入する人々の目に留まらないということになる"。

ベリー・ブラザーズ＆ラッドのバイヤー、バーバラ・ドリューMWは、「オーガニックは確かにサステイナビリティに関するより広範な話題の一部ではありますが、決して唯一の "サステイナブル "なワイン造りではありません」と主張する。「オーガニックワインについてお客様から質問を受けた際には、オーガニックを含むサステイナビリティの全体像を説明するようにしています。

高級ワインの分野では、用語そのものの意味や全体的な哲学をより明確にすることが重要だと、生産者は考えている。アルヌー＝ラショーのワインメーカー、シャルル・ラショーが説明する：私たちは、"最高かどうか "ではなく、"消費者に選択してもらう "ために、私たちの仕事について消費者を教育しようとしているのです」。

では、有機栽培＝より良いワインということになるのだろうか？ボドルによれば、必ずしもそうではない。

「オーガニック＝プレミアムとは限らないと思う。ワインメーカーがやっていることで、オーガニック認証でも使用が認められている製品を使い、環境にとってより良いことは他にもあります。必ずしも環境に大きな影響を与えるとは限りません」と彼女は言う。

生物多様性の増加

しかし、有機栽培は化学肥料、殺虫剤、除草剤、殺菌剤を使わないという厳格な遵守を意味する一方で、その理念は持続可能な農業という広範な哲学に合致しており、単一栽培を根絶し、カバークロップ、垣根、生物多様性の増加など、より再生可能な農法を導入するというコミットメントがある。「これは正しい方向への大きな一歩です」とボドル氏は主張する。

「しかし、オーガニックに転換することでワインがより良くなるのだろうか、それとも生産者はすでに最高のワインを造っているのに、また新たな弦を加えただけなのだろうか？ワイン市場のトップエンドにおいて、オーガニックをめぐるこのような重層的な議論がある以上、生産者が主導するところに消費者も従うことになりそうだ："最高値をつけるワインを扱うとなると、オーガニック、あるいはバイオダイナミック農法は必須条件である"。