米国のレストランではカクテル・トゥー・ゴーによりスピリッツの売上がビールを上回る

RTDカクテルの需要と持ち帰りの可能性から、米国のレストランではスピリッツがビールを上回っているとの報告がある。

スピリッツの売上が伸びたのは、テイクアウト・カクテルの売上によると言われており、さらに、カクテルのテイクアウトを恒久化する法律が各州で可決されたため、このカテゴリーはまだ伸びしろがあり、ビールをさらに追い越すと噂されている。

例えば、米国の30州は最近、オン・トレードがパンデミックの影響から回復するにつれて、バーやレストランで持ち帰り用のカクテルを販売し続けることに同意した。米国蒸留酒協会（DISCUS）が歓迎したこの動きは、実質的に米国の16州がオン・トレードでのカクテルの持ち帰りを恒久的に許可し、14州が一時的に合法化したことを意味し、業界にさらなる成長の余地を与えている。

dbは2月、米国における蒸留酒の市場シェアが13年連続で上昇し、42.1％に達したことを報じた。これは、蒸留酒の売上高が初めてビールを上回ったことを意味する。しかし、状況は進展しており、ブームの理由はまだ業界全体から広く議論され、主張され、説明されている。

講演 FSRカリフォルニア州サンフランシスコのバー・ディレクターであるトレヴィン・ハッチンズ氏は、FSRの取材にこう答えた：「この業界は間違いなく大ブームです。ビールは通常ストレートで飲まれますが、蒸留酒は、バーテンダーが消費者がすでに知っている（新鮮な）食材と組み合わせることで、蒸留酒の背後にあるより多くの興奮を生み出す、第二次産業全体があります。

しかし、米国のビール業界は最近、蒸留酒部門に横やりを入れ、「大手酒類会社は税制の抜け穴を悪用して利益を膨らませている」として、消費者に酒類の責任を追及し、ビールの味方をするよう求めた。

これに対し、DISCUSのクリス・スウォンガー社長兼CEOは次のように反論した。ビール業界は何十年もの間、蒸留酒よりも2倍以上低い税率で、流通面でも税制面でも大きなメリットを享受してきたにもかかわらず、消費者を失いつつある。大手ビール会社が、消費者が実際に買いたいと思うビール製品に投資するのではなく、蒸留酒部門とその消費者を攻撃するために、誤解を招くような情報を利用するレベルにまで身を落とすのは残念なことだ」。

DISCUSレポートのデータによると、回答者の83％がレストランやバーでスピリッツベースのRTDカクテルを購入したいと考えており、スピリッツベースのRTDの売上は2021年に42％増の16億米ドルに達した。

カリフォルニアのL.A.スピリッツ・アワードの共同設立者であるニコレット・テオ氏はこう説明する：「ブランド・ロイヤルティを構築するもう一つの収益源です」と説明し、次のように語った：「パンデミックは間違いなくイノベーションを加速させましたが、それはより新鮮な原料を使い、風味のプロファイルやハーブを試し、RTDカクテルの質を高めています。ビールと比較するならば、スピリッツはモルトベースだけでなく、多くのスピリッツがあり、多くの実験方法があり、需要があるため、より多くのものを提供している。"

アリゾナ州スコッツデールの『ファット・オックス』、『ザ・ミッション』、『ジンク・ビストロ』のパートナー、ブライアン・ラーブはこう指摘する：「ドルはそれほど強くないから、高価なカクテルを買おうと思っても、ワインを2、3杯、ビールを3、4杯飲むのに対して、1、2杯しか飲まないだろう。

その背景には、景気がより高級志向を後押ししているため、実は良心的な消費者主義があると説明した。消費者はテキーラや一流のバーボンやウイスキーを飲み、カクテルを賢く選ぶようになる。