有機栽培は高級ワインの必須条件となりつつあるのか？

Liv-ex Power 100にランクインしているワインをざっとチェックすると、流通市場に出回っている世界のトップワインの多くがオーガニックであることがわかる。アラベラ・ミルハムは、何がこの傾向を後押ししているのか、そしてオーガニックが高級ワインの必須条件となりつつあるのかを問う。 

フランスの高級ワイン・オークション会社iDealwineが最近発表した年次バロメーターに よると、オーガニックおよびバイオダイナミック・ワインもここ数年オークションで「盛況」であり、オークションで最も高価なオーガニックおよびバイオダイナミック・ワインのランキングは「2022年の最高値ワインの全体ランキングと驚くほど似ている」。

バロメーターでは 、オークションで最も高く売れたワイン上位20のうち15がブルゴーニュ産で、ボルドー産が2つ（シャトー・パルメとシャトー・ラトゥール）であったが、このデータは、消費者主導のオーガニックワインに対する特定の需要というよりも、ブルゴーニュに対する需要の高まりを反映している。

iDealwineの共同設立者であるアンジェリック・ドゥ・ランクセザイングが指摘するように、この傾向は「生産者主導で進んでいるようだ」。高級生産者の多くが有機栽培に移行し、ルロワ、シャトー・ラトゥール、ドメーヌ・ドゥ・ラ・ロマネ・コンティなど多くのトップ生産者が有機栽培の認証を取得している。

例えば、ブルゴーニュのメゾン・ジョゼフ・ドルーアンは、2028年までに完全な認証を取得することを目指しており、6月には、最近買収したサン・ヴェランのシャトー・ド・シャスラの有機栽培への転換を開始したと発表した。シャンパーニュのヴランケン・ポメリー・グループは転換を進めており、シャンパーニュ・テルモンは、自社の24.5ヘクタールのテルモン・エステートのブドウ畑（うち72％はすでに認証取得済み）と、提携するワイン生産者のブドウ畑を合わせた栽培面積の100％を、2031年までに有機農業に転換することを目指すと発表した。

シャンパーニュ・テルモン社のルドヴィック・デュ・プレシ社長は、テルモン社の自社ドメーヌをオーガニックに転換するのは比較的簡単だったが、すべてのシャンパーニュ生産者が直面している課題は、ブドウを供給する生産者パートナーを説得して、同様にオーガニックに転換させることにあると説明する。これは、セドリック・ブシャール、ユリス・コラン、フレデリック・サヴァール、そしてルイ・ロデレールのクリスタル、ルクレック・ブリアンのアビスといった大手の生産者シャンパーニュのように、すでにオーガニックに取り組んでいるトップ生産者の数が証明している。

しかし、これはまた、ワイン生産地域によって大きな差があり、オーガニックを実施する際に、個々の地域や生産者がまったく異なる気候的な問題に直面しているという真実を浮き彫りにしている。

「例えば、ブルゴーニュはテロワールと微気候の品質が需要の多くを占める地域だが、2020年の時点で有機栽培の面積はまだ15％に過ぎない」とド・ランクセザンは説明する。

「ブルゴーニュの気候は、プロヴァンスの気候よりも生育期を通じてより多くの困難をもたらします。

多くのオーガニック生産者にとって、有機ブドウ栽培は品質の概念と同義である。スペインのワイン生産者アルタディは、テロワールは土壌の健全性と表裏一体であり、有機農法はその鍵を握っていると考えている。輸出マネージャーのアナ・ロドリゲスが言うように、「オーガニックは議論ではなく、必須です。ワインの特徴や個性を引き出し、敬意を払ったワインを造る可能性を持ち、"正直な "ワインを造りたいのであれば、有機栽培は必須なのです」。

また、ワイン投資会社カルト・ワインズのイベント部門グローバル・ヘッド、オリヴィア・ボドル氏のように、この議論にニュアンスを見出す人もいる。「オーガニック＝プレミアムとは限らないと思います。「ワインメーカーがやっていることで、オーガニック認証でも使用が認められている製品を使い、環境にとってより良いことは他にもあります。必ずしも環境に大きな影響を与えるとは限らないのです」。

「例えば、シャトー・シュヴァル・ブランは、ブドウの木の間に樹木や灌木を植えるアグロ・フォレストリーを畑で実践していますが、これは水、気候、土壌の質に良い影響を与えます」とド・ランクセザンは同意する。

最も基本的な定義では、有機栽培とは化学肥料、殺虫剤、除草剤、殺菌剤を使用しないことを意味する。しかし、その精神は持続可能な農業という広範な哲学に適合する傾向があり、単一栽培を根絶し、カバークロップ、垣根、生物多様性の増加など、より再生可能な農法を導入することにコミットしている。「これは正しい方向への大きな一歩だ」とボドル氏は主張する。「ワインの生産において環境問題を考慮しない高品質のワインメーカーを見つけるのは難しいだろう」。

一部のワイン商や高級ワイン・プラットフォームが、オンライン・プラットフォームにオーガニック検索機能を組み込むことに消極的なのは、おそらくこのような複雑さのためだろう。例えば、Cult Wines、Bordeaux Index、Berry Bros. & Rudd、BBX、Liv-exのウェブサイトには、消費者がオーガニックワインを検索するためのオプションがない。

「カルト・ワインズを通してオーガニック・ワインだけを買おうとしたら、とても難しいと思う。情報は出回っているのですが、その正確性やアクセスしやすさを判断するのはとても難しいのです」とボドル氏は認める。「産地単位で判断するしかないのです」。

「どこで線引きをするのか？15年間この原則に従ってきたからオーガニック生産者としてカウントするのか？それとも、証明書を持っているものだけを "正真正銘の "オーガニック生産者としてカウントするのか？

ボドル氏は、有機栽培への転換を進めているサン・テステフのシャトー・モンローズを引き合いに出し、生産者のプロフィールに「有機栽培」の文字がなく、10人の批評家のレビューのうち、有機栽培のブドウに言及しているのはジェームズ・サックリング氏だけであることを指摘した。"オーガニック運動はボルドーの生産者が主導しており、商人や批評家がそれに言及しないのであれば、それは消費者に伝わらず、アン・プリムールのワインを購入する人々の目に留まらないということになる"。

「しかし、オーガニックに転換することでワインがより良くなるのか、それとも生産者がすでに最高のワインを造っているのに、また新たな糸が加わっただけなのか？

ワイン市場のトップエンドにおいて、オーガニックをめぐるこのような重層的な議論があることから、生産者が主導するところに消費者が追随することになりそうだ。iDealwineの結論はこうだ：iDealwineは次のように結論付けている。"最高値がつくワインを扱うとなると、オーガニック、あるいはバイオダイナミック農法は必須条件である"。

Liv-ex Power 100のオーガニック生産者

- ドメーヌ・ルロワ、ブルゴーニュ-当初から有機農法とビオディナミで栽培され、現在はエコサートの認証を受けている。

- ドメーヌ・アルヌー＝ラショー、ブルゴーニュ、コート・ド・ニュイ - 2000年頃から有機農法とビオディナミ農法を取り入れている。2016年から認証を取得している。

- ドメーヌ・ルフレーヴ、ピュリニー・モンラッシェ：グラン・クリュはビオディナミ、プルミエ・クリュとヴィラージュは有機栽培。

- ドメーヌ・アルマン・ルソー、コート・ド・ニュイ、ジュヴレ・シャンベルタン - 栽培酵母ではなく野生酵母を使用するなど、有機農法と持続可能な慣行への献身で知られる。

- ドメーヌ・プリウレ・ロッシュ-「畑でもワイン造りでも合成物質を一切使用しない（ビオディナミ）」が、オーガニック認証は受けていない。

- ドン・ペリニヨン - オーガニックでもバイオダイナミックでもないが、このシャンパーニュ・メゾンは、除草剤の使用を止めるなど、オーガニック認証に向けて変化を起こしていると言われている。

- ルイ・ロデレール - シャンパーニュ・メゾンは2000年にバイオダイナミック農法を開始し、2021年までにそのエステートの半数以上がオーガニック認定を受けた。フラッグシップ・キュヴェであるクリスタルの2012年は、バイオダイナミック農法で栽培されたブドウのみを使用した最初のヴィンテージとなった（認証は取得していない）。

- ドメーヌ・ドゥ・ラ・ロマネ・コンティ - 1985年以来、ブルゴーニュを代表するこのワイナリーは、ブドウ畑で有機農法を実践し、有機およびビオディナミの認証を受けている。天然酵母のみを使用するなど、伝統的な醸造方法を用いている。

これは『The Drinks Business』7月号のオーガニック特集の抜粋である。