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ワインリスト・コンフィデンシャルザ・ファイフ・アームズのザ・クルーニー・ダイニングルーム

08 6月2023 ダグラス・ブライド著

タトラー誌は、ザ・ファイフ・アームズ、ブレイマーを「イワン・ヴィルトとマヌエラ・ハウザー（ハウザー＆ヴィルト・ギャラリーのオーナー）のハイボルテージなエレガンスセンスにより、スコットランドで最も話題のデザイン・デスティネーションとなっている、頭脳派を惹きつける魅力的な場所」と評価している。グループ・ソムリエのロバート・ロリガンによれば、この魅惑的で、本当にユニークで、心をこめて改装された施設は、「伝統と芸術を存分に体験できる」ものであり、スイスのコンテンポラリー＆モダン・アート・ギャラリーの姉妹会社であるアートファームのマントルの下で運営されている。

そのほかにも、スコットランドの北西端にある恐ろしい音を立てるケープ・ラスで収穫された牡蠣を二重天井で提供する、近くのバラターに新しくオープンした素晴らしい経営のフィッシュ・ショップ、新発売のメイド・オブ・ブルートン・スパークリング・ロゼのブドウ畑のあるサマセットのダースレイド・ファームハウス＆ロート・バー＆グリル、メイフェアの歴史的な5階建てのザ・オードリー・パブとマウント・セント・ダイニング・ルームなどがある。2015年に肉屋のアレンズ・オブ・メイフェアがなくなってしまったことを嘆く顧客を喜ばせるデリカテッセン、ソーホーのグルーチョ・クラブ、アートに精通したマーク・ヒックスがキッチンを取り仕切るレストラン、さらにロサンゼルスのマヌエラ・レストランなどがある。

デザイン

ハイカーから世界的に有名な芸術家、映画製作者、映画スター、王族にいたるまで、さまざまなゲストが、その所有の性質から、すぐに16,000点にも及ぶアート・コレクションに浸ることができる。カタログには、印象的な剥製の数々に加え、特注のマラカイトのような天井の下にある書斎のピカソの「Femme assise dans un fauteuil（肘掛け椅子に座る女性）」、アイリッシュ・ウルフ・ハウンドが描かれた作品No.1094」（ターナー賞受賞者、マーティン・クリードによるアイリッシュ・ウルフハウンドとチワワの作品）、そして3メートル近くもある「クルーニー・ダイニング・ルーム」の「ピーテル・ブリューゲル・ザ・ヤンガー」の退廃的な「円」（Circle Of Pieter Brueghel The Younger）は、ムラーノ製のシャンデリアに照らされながら、朝食とともにブリューゲルを眺めることができる。この空間は、「キュビストイド」と呼ばれるアルゼンチン人アーティスト、ギジェルモ・クイッカによってラッピングされており、その微妙に屈折した壁画には、外を流れるクルーニー川が描かれている。このホテルがバルモラルからわずか9マイルしか離れていないため、間違いなく最も注目されている作品は、ヴィクトリア女王が描いた「ジョン・ブラウンが撃った鹿」で、レセプションにある、自分で演奏できる、わざと痛めつけられながらも音色の良いスタインウェイと、常連客である画家のチャールズ3世から寄贈された印象的な水彩画コレクションの近くにある。

飲み物

元映画監督のロバート・ロリガンは、「ビオンディ・サンティが素晴らしい評価を得ている」1969年ヴィンテージのワインに端を発し、以前はホークスムーアでワイン・プログラムを担当し、グループ・トレーナーまで上り詰めた。彼は、アバディーンシャーの "生の美しさ "を発見したとき、すぐに "帰属意識 "を感じたと回想している。「創造的で、流動的で、進化する母なる自然から、私たちは多くを学ぶことができる」とロリガンは指摘する。彼自身、アバディーンシャーにブドウ畑を作るのに適した微気候の場所を見つけることを夢見ている。自然ということでは、柑橘類のようなスイバの群生地から、魅力的なカゲロウの交尾やイヌワシの昇る姿まで、地元の野生の美しさを探検するようゲストに勧めている。ガイドのアニー・アームストロングは、野生のスイミングも主催しており、彼女の叔母であるショーナと村を巡る文学ツアーもある。

薪ストーブを中心としたザ・クルーニー・ダイニング・ルームでは、オーストラリア出身のロリガンが、"ゲストを冒険の旅に誘う "ワインリストを作った。これは「可能な限り折衷的」であるべきだと彼は言う。それゆえ、ハーランの素晴らしいボトルやボルドー、ブルゴーニュ、ローヌ、トスカーナの大物ワインと並んで、チリのシンソー／パイスの自然派リットル、ア・ロス・ヴィナテロス・ブラボス・ピペノ・ティント、ハンガリーのブラウフレンキッシュ（ナドール）のマグナムも含まれている。

過去1年間、"セラー・バーティカル "のおかげで、ヘッド・ソムリエのジョルジョ・ヴァロットの指揮のもと、コス・デストゥルネルの1982年までのフライト、ドメーヌ・ド・トレヴァロンの1994年までのフライト、バローロ・カンヌビ・ボスキス・サンドローネの1996年までのフライト、ビオンディ・サンティの1983年までのフライト、そしてベガ・シチリアのウニコ1972年までのフライトを含む、約450本のワインがリストアップされた。

スイスがオーナーであることから、この国のワインが非常に多いのは驚くことではないが、M. T. Chappazのボルドー・ブレンド "Grain Noir "や、介入度の低い甘口ミティス "Amigne"、ミティス・ド・ヴェルトローズなどがある。その他の甘口ワインには、マールボロのメタ・ブランク・キャンバスやシャトー・ディケムがある。

食器

コラヴァンを手にした元ナニーで、熱心な猟師からソムリエに転身したローラ・マーティンは、今回の訪問で、アダム・マドック料理長の料理にワインを合わせる仕事を任された。まず、石灰岩と花崗岩で栽培された樹齢4年のマルサンヌ・ルーサンヌから造られたベルナール・グリパの樽香豊かな2020年サン・ペレイは、オークニー産ホタテのブールブラン、ウミテングとキャビア添えと相性が良かった。これは、ドメーヌ・ジャキーノの2021年アルプスのジャケールというエッジの効いた料理と、ヘーゼルナッツペーストと不活性サマートリュフを添えたネギとサルシフィの冷製料理との組み合わせよりは、幸せな料理と組み合わせであることが証明された。しかし、楽しいメイン料理で事態は軌道に乗った。ディー川近くのインヴァーコールド・エステート産の桜色に近い鹿肉のロースに、ローストした玉ねぎとブロッコリーを添えて、ティモ・マイヤーの気前がよく、果実味に溢れ、全房発酵させたヤラ・ヴァレーのカベルネ2021と合わせた、カスティーリャ・イ・レオンのドミニオ・デル・アギラの樹齢100年、時にはフィロキセラ以前のブドウ樹の、足で踏まれた、複雑で、ナッツのようで、少し霞んでいて、少し塩気のある2018年のオーガニック・アルビッロを、ムール貝、アスパラガス、カレー、ライムを添えた一本釣りのスケトウダラに合わせた。「私たちは、このようなワインを愛することを学ぶ必要があります」と、マルティンは勇気あるペアリングを賞賛した。

最後の言葉

イワン・ヴィルトとマヌエラ・ヴィルトは、ザ・ファイフ・アームズの管理人として非常に存在感があり、他の経営者であれば恐ろしく閑散とし、トラウマのように気取って見えるかもしれない歓迎環境を作り上げた。その代わりに、マーゲイトのウォルポール・ベイ・ホテルを大きくしたような効果があり、宿泊客からの芸術品や剥製のプレゼントが計画に組み込まれ、スペースの許す限り芸術品や教育的な展示が行われている。また、近隣にある地元の人々に愛されているパブの復活や、インフラやイベントのサポートなど、パワーカップルによる地元コミュニティへの貢献も穏やかに表現されている。結束力が強く、一見ストレスフリーに見えるチームからのサービスは徐々に感じられるもので、気弱なロンドンっ子には抗うことができず、代わりに受け入れて適応しなければならないものであることに注意しよう。しかし、ザ・ファイフ・アームズでの生活は、より穏やかなものになる。