閉じる メニュー
ニュース

ギー・サヴォワのレストラン、ミシュラン三ツ星を失う

20年にわたりミシュラン3ツ星を維持してきたモネ・ド・パリにあるギー・サヴォワの名を冠したレストランが、近刊のミシュランガイドで1ツ星を失った。

セーヌ河畔にあるこのレストランは、2002年以来三ツ星を獲得しており、6つのダイニングルームのテーブル席は、このような栄誉にまつわる名声の結果、非常に人気がある。ドリンクを除く13コースのセットメニューは630ユーロで、牡蠣のコンカッセ、海藻とレモンのグラニテを添えたアイスポーチドオイスターや、ミシュランガイドによれば、サヴォワの「象徴的な」黒トリュフ入りアーティチョークのスープが「トリュフバターを塗ったブリオッシュと一緒に楽しむ」ことができる。

しかし、サヴォイは世界で最も熟練したシェフの一人として認められているにもかかわらず、彼のレストランは2023年版の出版を前に三ツ星を維持していない。

今回、2つ星から3つ星になったのはサヴォワだけではない:ラ・ロシェルにあるクリストファー・クータンスーの同名のレストランも評価を下げた。

次のように語っている。 タイムズミシュランガイドのインターナショナル・ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、次のように語っている:「その理由は公表されず、関係するシェフにのみ伝えられます。このような重要な決定には、フランスの審査員だけでなく、他国の審査員も参加しています。"

プーレネックは、サヴォイとクータンソーの両氏とレストランの格下げについて話したことを明らかにした:「感動が伝わってきました。この知らせを受けたシェフたちのエレガントさと品格に敬意を表したい。彼らは前に進み、星を征服するために再び出発する準備ができている」。

しかし、自慢の星を失うことは痛手ではあるが、ミシュラン2ツ星の地位は依然として切望されており、その変化は一部のシェフにとっては解放的なものである。1993年、ミシェル・ルー・ジュニアが父親のアルベール・ルーからメイフェアの「ル・ガブロッシュ」を引き継いだ翌年、このレストランは3つ星から2つ星になった。このことを振り返り、ルー・ジュニアはこう語っている:「確かに、3つ星は欲しいですね。このシステムを信じているし、評価されれば素晴らしいことだ。しかし、私はそのようなスタイルの料理を作っているわけではありません。三ツ星にふさわしい料理もありますが、私のスタイルはそのようなステータスにはふさわしくないのです。それに、私がこの店を引き継いでから、店の雰囲気も変わった。人々は笑い、楽しみ、美味しい料理を食べに来る。私たちはお寺ではないし、声をひそめることもない。3つ目の星がつけば、それはまた変わってしまう。

関連ニュース:夫婦チームがミシュラン2つ星レストランを去る

あなたはアジアにいるようです。 ドリンク・ビジネス・アジア

はい、アジア版に連れて行ってください いいえ