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ワインリスト・コンフィデンシャルバッカナリア

ニューヨーク・タイムズ』紙のデビッド・シーガルとサスキア・ソロモンは、リチャード・キャリングがこれまでに手がけた最も大胆なレストラン・プロジェクト『バッカナリア』について、「ロンドンで最も裕福な地区の一角にある」と書いている。この地域は、この目を見張るような再開発と同様に、連続レストラン経営者の「セクシー・フィッシュ」、「アナベルズ・クラブ」、「34」、「スコットズ」がすでにある。

不信感を払拭する

インテリア・デザイナーのマーティン・ブルドニツキは、アナベル・クラブのリニューアルに携わった際、ミニマリストから「マキシマリスト」への転換について語った。リチャード・ケアリングとの共同作業により、バッカナリアは46バークレー・スクエアの時よりもさらに力強いビジョンとなった。蝶が飛び交うレセプションには、よく寝そべったバッカスの像が置かれ、メイン・ダイニングにはダミアン・ハーストの彫像が5体並んでいる。かつてはポルシェのショールームだったこのギャラリーの端には、ゲイリー・マイアットによる床から天井までの壁画「Romans In Their Decadence」があり、私たちが訪れたときには、サッカー監督のマウリシオ・ポチェッティーノが食事をしていた。この壁画には、アップルウォッチやノートパソコンなど、現代的で風変わりなものが見え隠れしている。一方、2,000年前にさかのぼる2人のシーザーを含むいくつかの古代遺物も散りばめられており、おそらく昼休みの穏やかな日差しが差し込む時間帯に見るのがベストだろう。こうした遺物については、ヘレニック・オープン大学で観光経営学の修士号を取得したアシスタント・レストラン・マネージャーのイオアニス・アロニス氏が丁寧に説明してくれる。プライベート・ダイニングのアルテミスからは、比較的モノトーンなバークレー広場が見渡せ、週末にはミコノスのDJがプレイするバルコニーから、眼下に広がる宴会場の全景が見渡せる。施設は美的刺激も与えてくれる。紳士用には、ちょっと不快なライオンの口の小便器をはじめ、ハデスの冥界からヒントを借りた...。

飲み物

650本ものワインリストにふさわしい驚きを与えているのは、カプリス・ホールディングスのグループ・ワイン・ディレクター、テリー・カンディリスだ。彼は "ワインは西洋文明の大部分を定義する "と信じている。母国ギリシャと英国でベスト・ソムリエ賞を受賞し、写真のような記憶力に恵まれたカンディリスは、ザ・ファット・ダックのシニア・シェフ・ド・ランジュからザ・レッドベリーのアシスタント・ヘッド・ソムリエに昇進し、その後、開店に携わった67ポール・モールのヘッド・ソムリエを約6年間務めた後、本場ノーブル・ロットの運営会社であるキーリング・アンドリュー&カンパニーのワイン・オペレーション・マネージャーに就任した。ギリシャからは、人を寄せ付けない火成岩でできたサントリーニ島のアルギロス(Argyros)のプレ・フィロキセラ(Prephylloxera)の黄色い石果実の香りがするアシルティコ、ティミオプロス・ヴィンヤードのバローロのような接木なしのシノマヴロ、リベール・パテルの1,100ポンドの「ミステリー・ワイン」などが興味深い。イタリアからは、カンディリスがパーカーポイント100点満点を獲得したワインを集めたページがあり、その中にはティニャネッロの丘の中腹の最も明るい場所で造られた19のヴィンテージから選ばれたソライア2015と2016が含まれている。ハウス・シャンパーニュはパルメ。価格は、テトラミトス・ワイナリーのレッチーナ・アンフォラ・ナチュール、アチャイのノン・ヴィンテージが60ポンドから、1989年のペトリュスが15,000ポンドまで。

バー部門責任者のティアゴ・ミラは、以前はザ・ゴーリング、その前はザ・リッツ、そしてアナベルズで働き、モザイクで描かれたウサギがバブルガムを吹いているカクテルのリストを監督している。ドリンクには、ジャパニーズ・ジン、ラズベリー、ユーカリ、ホワイト・チョコレート、ギリシャ・ヨーグルト、卵白をブレンドした "Tangy & Silky "の「Maenad」などがある。バーテンダーのデニス・ガヴィリアによれば、「バッカスのガールフレンド」にちなんで名付けられたこのジンのルーツは、クローバー・クラブにあるという。また、ギリシャのブランデー、様々なマスティハ、ツィプーロのほか、日本のウイスキーや、もっと身近なところではザ・レイクス蒸留所のウイスキーもある。

食器

バッカナリアの料理ディレクターはアテネ出身のアティナゴラス・コスタコスで、彼は季節ごとに料理全般を監督し、サンセット・クラブ「スコルピオス・ミコノス」、アテネのタケリア「ロコ」、イリノイ州の「LÝRA」、「タヴェルナ・ヴィオリ」でも必見だ。鮮やかなオレンジ色のフロリナソースをかけたンドゥーヤ産牛肉のタルタルなど、彼の地中海料理はしばしばテーブルで完食される。前菜のもうひとつの意外なヒットは、海のスズメノテッポウを添えたギリシャ風サラダで、タコのグリルと温かく柔らかい豆とケッパーの盛り合わせは、間違いなくバッカナリアンなケアリング家で使われているものを模した、彫刻のような頭の小瓶から注がれるオリーブオイルによって、さらに美味しくなった。続いて、オプションで白トリュフまたは黒トリュフを添えた、薪で焼いた仔羊をタイムソース、仔羊の肉汁、スモーキーでワイルドなオレガノとともにシェアする料理は、バッカナリアのブランドでバランスの取れたブルネッロ・イル・ポッジョーネ2017との相性もよく、特にハイライトだった。

最後に、バニラクリームを詰めたラムババにスターアニス入りのパイナップルを添えた料理は、これまで見た中で最も見た目がきれいなもののひとつだった。また、メタクサシロップとチリクルミを添えたギリシャヨーグルトのソフトクリームは、バッカスの前をふらふらと通り過ぎる前の長いランチを締めくくるのに、面白い食べ方だった。

最後の言葉

バッカナリアのあからさまな贅沢は、緊縮財政の時代には音痴と映るかもしれない。しかし、バッカナリアブランドのキャビアやトリュフを食べなければ、駐車違反の罰金程度で思い出に残る飲食ができるかもしれない。開店のためにギリシャから来た人も多いというチームの温かさ、気前よく味付けされた料理、そしてもちろん、暗い季節にも陽気なこの素晴らしい環境は、ここでの食事を忘れがたい、特にお祝いにふさわしい体験にしてくれる。もうすぐオープンする店内のクラブ「アポロのミューズ」でマティーニを飲み、仕上げによく研究されたオリーブ・メニューから一杯...。

最適:

100パーカー・ポイント・コレクション

ギリシャ風カクテル

贅沢なセッティング

バリュー:92、サイズ:96、レンジ:96、オリジナリティ:94、経験:97, トータル: 95

 

Bacchanalia - 1 Mount Street, London, W1K 3NA; t. 020 3161 9720;bacchanalia.co.uk

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