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ヌーノ・メンデス、ポルトにレストラン&バーをオープン

高名なポルトガル人シェフ、ヌーノ・メンデスが2月16日、ポルトの歴史的中心地にあるラルゴ・デ・サン・ドミンゴスに新しいレストランと隣接するバーをオープンする。

メンデスがリスボン出身であることは、ロンドンのレストラン「リスボエタ」でも明らかだが、彼は母親の家族を通じてポルトガル北部と強いつながりがあり、レストラン(Cozinha das Flores)と隣接する12席のバー(Flôr)は、どちらもこの地域の美食とワイン醸造学に基づくものだ。設計はどちらもスペース・コペンハーゲンが担当し、メンデスの姉妹プロジェクトであるザ・ラルゴ(今年末オープン予定)にも携わっている。

コジーニャ・ダス・フローレスは、メンデスが言うように「街との真の対話」だけでなく、古い伝統と新しい技術の対話でもある。有名なカスタード・タルトにヒントを得たものだが、典型的な甘いフィリングの代わりに新鮮なキャビアをトッピングしたクリーミーなカブ・カスタードを使用している。白いんげん豆とタラの三枚肉のシチューを添えた巨大なイカのヌードル」は、この地方の食材を組み合わせ、他では味わえない一品に仕上がっている。デザートに関しては、メンデスにとって最も重要なものは「ミルク」である。

ポルトはグレート・ワイン・キャピタル・グローバル・ネットワークのメンバーであることから、ワインリストにはポルトガル北部のブドウ栽培の成果も活用されている。ニエポルトやルイス・パトといった歴史ある生産者と、パライソ・ナチュラルやマテウス・ニコラウ・デ・アルメイダといった型にはまらないスタイルを重視する新しいブランドが並んでいる。

Flôrのカクテルのセレクションは、ミクソロジストのタチアナ・カルドーゾが開発した。ジン、コリアンダー、リンゴ、アマランサス、タラを組み合わせた「Clichèd」と呼ばれるカクテルは、ポルトガル料理のさまざまな固定観念を彷彿とさせる。カルドーゾは魚のエッセンスを抽出するためにロトヴァップを使い、それがこの酒にわずかな塩味をもたらすという。

コジーニャ・ダス・フローレスとフロアがポルトの街に欠かせない存在になることを願っています:私の願いは、コジーニャ・ダス・フローレスとFlôrの両方がポルトの街に欠かせない存在となり、地元の人々にとっても観光客にとっても "家 "となることです。コジーニャ・ダス・フローレスとFlôrの目的は、この地域のエッセンスを取り入れ、創造性と信頼性のバランスを取ることです」。

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