Chiudere Menu
Notizie

Sommelier e IA potrebbero essere il binomio perfetto?

La prima tavola rotonda del ricco programma della conferenza AI di db ha affrontato il tema di come l'intelligenza artificiale possa essere la migliore amica dei sommelier.

A causa dell'enorme numero di "circostanze estranee" che influenzano la nostra percezione del gusto (posti a sedere, illuminazione, musica, scelta dei bicchieri, ecc.), ciò di cui abbiamo veramente bisogno prima che venga versato il vino o servito un piatto gastronomico non è un detergente fisico per il palato, ma uno mentale, ha affermato il professor Charles Spence, responsabile del Crossmodal Research Laboratory dell'Università di Oxford.

Invece di un sorbetto al pompelmo, per esempio, è più importante "mettere la mente al posto giusto" per godere al massimo del vino scelto con cura.

"Posso tirare fuori il più straordinario Château Latour degli anni '60", ha detto il collega Chris Hoel, ex sommelier del ristorante French Laundry di Napa. "Ma se stai litigando con il tuo partner, non importa cosa ti do da bere".

L'intelligenza artificiale non solo può fornire ai locali la formula ottimale per ristabilire l'equilibrio degli ospiti, ma può anche fare da spalla ai sommelier per consigliare vini alternativi che potrebbero risollevare la serata di un cliente.

"Voglio che l'intelligenza artificiale mi sovralimenti, che mi dia un mantello!". Hoel ha detto a un pubblico di oltre 100 persone che si sono riunite ieri alla Science Gallery del King's College di Londra per ascoltare gli esperti demistificare il mondo spesso opaco dell'intelligenza artificiale.

"Mi fa apparire migliore e più intelligente e mi fa notare cose che non avrei pensato da solo", ha detto.

Se un cliente è "appassionato di Borgogna", per esempio, un software di intelligenza artificiale potrebbe analizzare lo stesso (o simile) profilo gustativo del Borgogna rosso e consigliare "un Nebbiolo super vecchio o un Rioja di 25 anni", ha detto Hoel. Il vantaggio per il cliente è che entrambe le opzioni saranno probabilmente molto meno costose del Borgogna, il che non è necessariamente la priorità di un sommelier umano quando il suo obiettivo è "vendere bottiglie da 600 dollari", ha scherzato Hoel.

Per gli esseri umani è quasi impossibile agire senza una motivazione, conscia o subconscia, mentre l'IA imparziale può scegliere l'abbinamento perfetto per le preferenze di gusto di un commensale, senza essere influenzata da fattori come il prezzo o le nozioni tradizionali di ciò che "si abbina meglio" a determinati cibi.

Per Hoel, il software di raccomandazione delle bevande Preferabli è il Santo Graal per arrivare direttamente al cuore di ciò che un ospite amerà.

Spiegando come funziona l'IA di Preferabli, il cofondatore e CEO Pam Dillon ha detto che cerca "la presenza o l'assenza di 800 caratteristiche codificate" nel vino, che l'azienda è stata in grado di compilare grazie al suo obiettivo di "assaggiare il mondo del vino e degli alcolici, uno alla volta".

L'intelligenza artificiale è un ostacolo?

Al momento, secondo il gruppo di esperti, l'ostacolo è rappresentato dal fatto che le persone non si fidano dell'intelligenza artificiale.

Il professor Spence ha citato un recente studio in cui ai commensali è stata offerta la possibilità di scegliere tra una lasagna e un Negroni preparati con ricette generate dall'intelligenza artificiale, oppure la stessa combinazione di piatti e bevande preparata con ricette coniate da un umano. L'opzione preferita dai consumatori è stata la seconda.

Per questo motivo, l'abbinamento dell'intelligenza artificiale con un sommelier umano potrebbe essere perfetto. L'intelligenza artificiale ha una capacità di richiamo e di analisi più ampia, ma anche il tocco personale di un sommelier e la fiducia che i commensali ripongono in lui.

"Gli ospiti si affidano a me per essere il loro sherpa durante l'esperienza enologica", ha detto Hoel.

Al momento, l'intelligenza artificiale è un ostacolo, ha concordato il panel, ma tra cinque anni le persone si aspetteranno di vederla.

"Dobbiamo fare in modo che il consumatore comprenda e apprezzi le tecnologie coinvolte e si fidi di esse", ha dichiarato il professor Spence, che ha sottolineato come i nostri gusti vengano già manipolati non appena entriamo in un ristorante o in un hotel.

"Sappiamo che possiamo rendere un vino più cremoso, più piccante, più fresco o più amaro semplicemente cambiando l'illuminazione o la musica", ha detto.

"Il nostro software è in grado di codificare tutti gli elementi dell'esperienza di degustazione del vino", ha dichiarato Dillon, che ha lanciato Prefarabli come un modo per "preservare la bellezza artigianale della vinificazione", piuttosto che sostituirla.

"L'intelligenza artificiale non sostituirà mai le persone. Non vi sostituirà mai", ha detto ai membri del settore delle bevande. "Non è possibile raccogliere in crowdsourcing le opinioni sul vino, perché è un argomento così personale". Si possono invece codificare le preferenze di gusto delle persone. E poi abbinarli a tali preferenze.

Non esiste una decisione giusta o sbagliata quando si tratta di abbinare cibo e vino, ma solo le "norme" apprese dalla società.

"Bevo molto vino bianco e mangio molta carne rossa, e li mangio spesso insieme perché entrambi mi danno gioia", ha confessato Hoel. Per questo motivo, ritiene che l'intelligenza artificiale permetterà sempre più alle persone di prendere decisioni basate su ciò che è giusto per loro.

"Le vostre preferenze vi seguiranno come un piccolo amico sulla spalla che vi dirà cosa vi piacerà di più in un determinato ambiente".

E se avete qualche lamentela, c'è sempre un sommelier che vi ascolta...

 

Sembra che tu sia in Asia, vorresti essere reindirizzato all'edizione di Drinks Business Asia?

Sì, portami all'edizione per l'Asia No